春節(jié)，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，承載著團(tuán)圓、喜慶與對(duì)未來(lái)的美好期許。在這個(gè)充滿(mǎn)儀式感的時(shí)刻，一桌豐盛的年夜飯無(wú)疑是核心，它不僅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托，是家的味道的集中體現(xiàn)。蘇州，這座歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的江南名城，在春節(jié)期間，大街小巷彌漫著濃濃的年味，而蘇式年夜飯，更是以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的內(nèi)涵，成為蘇州人心中最溫暖、最難忘的春節(jié)記憶。

走進(jìn)蘇州老字號(hào)餐館：

傳統(tǒng)年味里的蘇式溫情

蘇州的老字號(hào)餐館，宛如一部部鮮活的歷史書(shū)，見(jiàn)證了這座城市的變遷，也傳承著蘇式美食的精髓。春節(jié)前夕，當(dāng)人們開(kāi)始為年夜飯忙碌時(shí)，這些老字號(hào)餐館早已是一派熱鬧景象，大廚們精心準(zhǔn)備食材，將傳統(tǒng)的蘇式菜肴演繹得淋漓盡致，吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗這一年僅一次的美味。

◎ 松鼠桂魚(yú)：活色生香的蘇式招牌

在蘇式年夜飯的餐桌上，松鼠桂魚(yú)無(wú)疑是最耀眼的明星。這道菜以其形似松鼠、色澤金黃、外脆里嫩、甜酸適口的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)，成為蘇州飲食文化的代表之作。走進(jìn)松鶴樓，這家有著兩百多年歷史的老字號(hào)餐館，空氣中彌漫著食物的香氣。廚房里，松鼠桂魚(yú)的制作過(guò)程正在緊張而有序地進(jìn)行著。

“松鼠桂魚(yú)這道菜，講究的是刀工、火候和調(diào)味。”松鶴樓的大廚江師傅一邊熟練地處理著桂魚(yú)，一邊介紹。他挑選了一條新鮮的桂魚(yú)，洗凈后先將魚(yú)頭切下，然后順著魚(yú)骨將魚(yú)肉片下，去除魚(yú)骨和魚(yú)刺，再用斜刀將魚(yú)肉切成菱形花刀，深度適中，不能切斷?！斑@刀工可是關(guān)鍵，切得好，炸出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)蓬松如松鼠毛，造型才好看。”江師傅說(shuō)。

切好花刀后，江師傅將桂魚(yú)放入鹽、料酒、蔥姜水中腌制片刻，使其入味。接著，他將桂魚(yú)裹上一層干淀粉，抖掉多余的粉，確保每一處都均勻地裹上粉?！斑@粉不能裹得太厚，也不能太薄，太厚了口感不好，太薄了炸出來(lái)不酥脆?！苯瓗煾到忉尩馈?/p>

一切準(zhǔn)備就緒，江師傅將桂魚(yú)放入熱油鍋中炸制。隨著“滋滋”的聲響，桂魚(yú)迅速膨脹，變得金黃酥脆。他熟練地將桂魚(yú)撈出，放在盤(pán)中，擺成松鼠的形狀，再將炸好的魚(yú)頭放在前端，用筷子輕輕一夾，魚(yú)肉瞬間散開(kāi)，如同松鼠的尾巴，栩栩如生。

與此同時(shí)，另一位梁大廚在一旁調(diào)制糖醋汁。鍋中倒入少許油，放入番茄醬、白糖、白醋、鹽等調(diào)料，小火熬制，不斷攪拌，直到糖醋汁變得濃稠、色澤紅亮。最后，將熬好的糖醋汁澆在炸好的桂魚(yú)上，伴隨著“滋啦”一聲，糖醋汁的香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，讓人垂涎欲滴。

“松鼠桂魚(yú)不僅好吃，還有著美好的寓意。”江師傅說(shuō)。在蘇州方言中，“魚(yú)”和“余”同音，年夜飯上吃松鼠桂魚(yú)，寓意著“年年有余”，希望新的一年生活富足，有剩余的財(cái)富和好運(yùn)。

◎ 碧螺蝦仁：老少皆宜的完美融合

除了松鼠桂魚(yú)，碧螺蝦仁也是蘇式年夜飯中的一道經(jīng)典菜肴。這道菜將蘇州特產(chǎn)的碧螺春茶葉與新鮮的河蝦仁相結(jié)合，茶香與蝦鮮相互交融，口感鮮嫩爽滑，茶香四溢，別有一番風(fēng)味。

在得月樓，我們見(jiàn)到了正在制作碧螺蝦仁的朱大廚。他從水箱中撈出一些活蹦亂跳的河蝦，熟練地剝出蝦仁，放在清水中洗凈?！白霰搪菸r仁，一定要用新鮮的河蝦，這樣剝出來(lái)的蝦仁才鮮嫩，口感才好。”朱大廚說(shuō)。

洗凈的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉，輕輕攪拌均勻，腌制片刻?！斑@蛋清和淀粉的作用是讓蝦仁更加嫩滑，鎖住水分。”朱大廚解釋道。

腌制蝦仁的同時(shí)，朱大廚將碧螺春茶葉用熱水泡開(kāi)，取茶湯備用。“碧螺春的茶香很濃郁，用茶湯來(lái)烹飪蝦仁，可以讓蝦仁充分吸收茶香，味道更加獨(dú)特?！敝齑髲N說(shuō)。

鍋中倒入適量的油，燒至四成熱時(shí)，將腌制好的蝦仁放入鍋中滑炒。蝦仁在鍋中迅速變色，變得晶瑩剔透，朱大廚熟練地翻炒著，確保每一顆蝦仁都受熱均勻。炒至蝦仁八成熟時(shí)，朱大廚倒入泡好的碧螺春茶湯，繼續(xù)翻炒片刻，讓蝦仁充分吸收茶香。最后，加入少許鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

一盤(pán)色香味俱佳的碧螺蝦仁呈現(xiàn)在我們面前，蝦仁潔白如玉，點(diǎn)綴著嫩綠的茶葉，茶香撲鼻而來(lái)。夾起一顆蝦仁放入口中，鮮嫩爽滑，茶香四溢，仿佛將整個(gè)春天都吃進(jìn)了嘴里。

“碧螺蝦仁是我們蘇州的特色菜，老人小孩都愛(ài)吃。很多外地游客來(lái)到蘇州，都會(huì)點(diǎn)這道菜嘗嘗。”朱大廚自豪地說(shuō)，“這道菜不僅是一道美食，更是蘇州文化的一種體現(xiàn)，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到蘇州的茶文化?！?/p>

◎ 八寶飯：甜蜜團(tuán)圓的象征

在蘇式年夜飯的甜品中，八寶飯是必不可少的一道。這道甜而不膩、軟糯可口的傳統(tǒng)點(diǎn)心，由糯米、豆沙、紅棗、蓮子、桂圓、蜜餞等多種食材制成，寓意著生活甜蜜、團(tuán)圓美滿(mǎn)。

朱鴻興的八寶飯?jiān)谔K州頗有名氣，我們來(lái)到這里，向制作八寶飯的王師傅請(qǐng)教這道傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作方法。王師傅告訴我們，制作八寶飯的第一步是準(zhǔn)備食材。他將糯米提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，直到糯米變得軟糯，然后瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。

蒸熟的糯米取出后，趁熱加入適量的白糖和豬油，攪拌均勻，讓糯米充分吸收糖和豬油的香味?！斑@白糖和豬油的用量要適中，太多了會(huì)太甜太膩，太少了又不夠香甜?！蓖鯉煾嫡f(shuō)。

接著，王師傅準(zhǔn)備八寶飯的餡料。他將豆沙搓成小圓球，放在一旁備用。同時(shí)，將紅棗、蓮子、桂圓、蜜餞等食材切成小塊，擺放在碗底，形成漂亮的圖案。“這擺放食材的過(guò)程也很講究，要擺出美觀的造型，這樣蒸出來(lái)的八寶飯才好看。”王師傅笑著說(shuō)。

擺好食材后，王師傅將攪拌好的糯米放入碗中，鋪成一層，然后放入一個(gè)豆沙球，再蓋上一層糯米，將碗填滿(mǎn)。最后，將碗放入蒸鍋中，再次蒸熟，讓糯米和餡料充分融合。

蒸好的八寶飯取出后，倒扣在盤(pán)子上，漂亮的圖案就呈現(xiàn)在了眼前。王師傅在八寶飯上淋上一層糖桂花汁，增加了一份香甜的味道?！疤枪鸹ㄊ翘K州的特色調(diào)料，淋在八寶飯上，不僅味道更好，還能增添一份節(jié)日的氛圍?！蓖鯉煾嫡f(shuō)。

“八寶飯是我們蘇州人過(guò)年時(shí)必不可少的一道甜品，一家人圍坐在一起，吃著香甜的八寶飯，寓意著新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜?！蓖鯉煾蹈锌卣f(shuō)，“這道點(diǎn)心雖然簡(jiǎn)單，但卻承載著我們蘇州人對(duì)美好生活的向往和祝福?！?/p>

走進(jìn)蘇州千家萬(wàn)戶(hù)：

探尋蘇式年夜飯的味道

除了老字號(hào)餐館，千家萬(wàn)戶(hù)更是蘇式年夜飯的重要舞臺(tái)。在春節(jié)前夕，家家戶(hù)戶(hù)都忙碌起來(lái)，一家人齊心協(xié)力，準(zhǔn)備著一桌豐盛的年夜飯。這不僅是一頓飯，更是家人之間情感交流的時(shí)刻，是家的味道的真實(shí)體現(xiàn)。

走進(jìn)蘇州金獅巷2號(hào)弄，左拐第一個(gè)門(mén)堂就是林阿姨的家，這位女主人正在廚房里忙碌著。林阿姨告訴記者，每年的年夜飯都是她最重視的一頓飯，為了準(zhǔn)備這頓飯，她提前幾天就開(kāi)始采購(gòu)食材，精心挑選每一樣菜品。

“我們蘇州人過(guò)年，講究的是十全十美，所以年夜飯的菜品一般都是十道或者十二道?！绷职⒁桃贿吳兄?，一邊向我們介紹道，“除了一些傳統(tǒng)的蘇式菜肴，我們家還會(huì)根據(jù)家人的口味和喜好，做一些特色菜?！?/p>

在林阿姨家的年夜飯餐桌上，我們看到了熏魚(yú)、炒黃豆芽、涼拌芹菜、白什盤(pán)、炸春卷等經(jīng)典的蘇式菜肴，同時(shí)也有一些獨(dú)具特色的家常菜。比如林阿姨做的筍干燒肉，這是一道用五花肉、醬煨蛋、泡發(fā)好的筍干制成的傳統(tǒng)蘇式菜肴，肥而不膩，滿(mǎn)嘴留香?！斑@道菜是我爸爸教我的，他做的筍干燒肉特別好吃，每次過(guò)年我們家都少不了這道菜?！绷职⒁绦χf(shuō)，“現(xiàn)在我把這道菜傳給了我的女兒，希望這份家的味道能夠一直傳承下去。”

除了筍干燒肉，林阿姨還準(zhǔn)備了蘇式暖鍋。在爐子上溫柔翻滾著的蘇式暖鍋，食材豐富，層次分明。林阿姨在底層鋪了白菜、冬筍，依次碼上蛋餃、肉圓、爆魚(yú)、咸肉等食材，最后加上自己煲的雞湯燉煮，香氣充斥廚房，蔓溢到客廳、臥室，這就是蘇州家宴的味道。

在林阿姨家，她的女兒小李也在幫忙擇著菜。小李是一名年輕的上班族，雖然平時(shí)工作很忙，但每年過(guò)年她都會(huì)回家?guī)兔?zhǔn)備年夜飯?！靶r(shí)候，過(guò)年最期待的就是吃年夜飯，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧的，特別開(kāi)心。”小李回憶道，“現(xiàn)在長(zhǎng)大了，雖然在外面工作，但過(guò)年回家和家人一起吃年夜飯，仍然是我最幸福的時(shí)刻?！?/p>

小李告訴記者，她從小就跟著媽媽學(xué)做菜，現(xiàn)在也學(xué)會(huì)了不少蘇式菜肴的制作方法。“等我以后成家了，我也會(huì)教我的孩子做這些年菜，把家的味道一直傳下去?！毙±顪厍榈卣f(shuō)。

蛇年的甜蜜創(chuàng)新，這些創(chuàng)意來(lái)賽個(gè)！

蛇年到，美食愛(ài)好者們也在不斷創(chuàng)新，一些以蛇年為主題的創(chuàng)新菜肴和點(diǎn)心應(yīng)運(yùn)而生，給傳統(tǒng)的年夜飯帶來(lái)了新的驚喜。

索順糕點(diǎn)在今年推出了以蛇年為主題的中式糕點(diǎn)。這款糕點(diǎn)用面團(tuán)和豆沙制作成可愛(ài)的卡通蛇造型，栩栩如生。糕點(diǎn)楊師傅告訴記者，制作這款糕點(diǎn)的靈感來(lái)源于蛇的形象，希望通過(guò)這種創(chuàng)意的方式，為蛇年的春節(jié)增添一份喜慶和趣味。除了蛇形豆沙糕點(diǎn)，索順糕點(diǎn)店還推出了蛇形糖果、蛇形餅干等一系列以蛇年為主題的點(diǎn)心。這些點(diǎn)心不僅受到了孩子們的喜愛(ài)，也成為了春節(jié)期間人們走親訪友的熱門(mén)伴手禮。

除了店家制作的點(diǎn)心，美食愛(ài)好者也想出了自己的蛇年特色菜肴。比如楊媽媽家年夜飯上的一道“金蛇獻(xiàn)瑞”，這道菜用黃瓜和皮蛋為主要食材，將黃瓜切花刀不切斷，盤(pán)成環(huán)狀，其中放入拌好的皮蛋，再用小刀刻出舌頭，用皮蛋點(diǎn)綴成眼睛，再用肉鋪?zhàn)錾叩男抛?。一道造型?dú)特、色彩鮮艷的蛇形菜肴就完成了。

“這是我做的‘小青’，”楊媽媽笑著說(shuō)，“這道菜口感清爽，年里大魚(yú)大肉吃多了來(lái)上一口非常解膩，還寓意著新的蛇年吉祥如意、幸福安康?！?/p>

這些以蛇年為主題的創(chuàng)新菜肴和點(diǎn)心，不僅為蘇式年增添了新的元素，也展示了蘇州的創(chuàng)新精神和活力。無(wú)論是蘇州的老字號(hào)餐館，還是普通的千家萬(wàn)戶(hù)，春節(jié)里的每一口美食都承載著蘇州人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)和對(duì)美好生活的向往。每一道菜肴，每一種點(diǎn)心，都蘊(yùn)含著深厚的中華文化和濃濃的親情。