費(fèi)量明顯增長(zhǎng)，奶制品進(jìn)口繼續(xù)增加，生鮮乳價(jià)格總體波動(dòng)上行。2022 年，中國(guó)牛奶產(chǎn)量保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，全年產(chǎn)量3932 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)6.8%，連續(xù)5 年保持增長(zhǎng)且延續(xù)2020 年以來(lái)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；奶制品加工量持續(xù)增加，規(guī)模以上奶制品制造企業(yè)產(chǎn)量3118 萬(wàn)噸，加工增速有所放緩。奶制品消費(fèi)整體疲軟，奶類人均消費(fèi)量比上年減少0.7 千克，但仍為歷史次高水平；消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，居民消費(fèi)逐步由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。奶制品進(jìn)口量大幅減少，折合生鮮乳1855 萬(wàn)噸

或攝入相當(dāng)量的奶制品[1]。2021 年，我國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量達(dá)14.4 kg，同比增長(zhǎng)10.6%。奶制品營(yíng)養(yǎng)高，食用方便，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，本文以克什克騰旗奶制品為例，分析目前食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)存在的問(wèn)題，傳統(tǒng)奶制品的發(fā)展現(xiàn)狀及制約其發(fā)展主要因素，提出推進(jìn)傳統(tǒng)奶制品發(fā)展的措施。1 食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)并重的重要性食品是人類獲取營(yíng)養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人們的身體健康息息相關(guān)，因此食品營(yíng)養(yǎng)和安全得到社會(huì)各界的高度重視，為保護(hù)消費(fèi)者的個(gè)人

合作社，專門為奶制品制作戶提供奶源。自2015年開始，套克騰白乙拉夫婦注冊(cè)“賽汗哈圖”商標(biāo)，登記奶制品制作小作坊，并與通遼市扎魯特旗祥瑞養(yǎng)殖專業(yè)合作社建立合作關(guān)系，專門從該合作社引進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛奶，開啟了奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。奶制品種類也逐年增加，已有奶豆腐、奶皮、奶油、黃油、黃油渣子、奶糖等十余種，奶制品年銷售純收入達(dá)到了15萬(wàn)元。奶豆腐（套克騰白乙拉 攝）“奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、有益健康，市場(chǎng)需求逐年增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大?！碧卓蓑v白乙拉非?？春?span id="syggg00" class="hl">奶制品產(chǎn)業(yè)

過(guò)程中，認(rèn)識(shí)到奶制品的重要性，但三鹿的“三聚氰胺”事件又使我國(guó)的奶制品市場(chǎng)受到打擊[1]。本文對(duì)奶制品消費(fèi)需求市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查（針對(duì)西藏幾所大學(xué)）的目的是了解大學(xué)生最喜愛(ài)的產(chǎn)品的特征、各類奶制品品牌的知名度；了解大學(xué)生對(duì)奶制品的購(gòu)買行為特征；了解影響大學(xué)生購(gòu)買決策的主要因素、產(chǎn)品信息、促銷方式等。1 材料與方法1.1 調(diào)查對(duì)象2021 年11 月1 日—2022 年3 月1 日，采 用 科學(xué)的抽樣方法對(duì)西藏大學(xué)、拉薩師范高等?？茖W(xué)校、西藏職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校大學(xué)生

黃永玲 奶制品是補(bǔ)鈣的佳品，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育重要的營(yíng)養(yǎng)元素，但是，面對(duì)超市里五花八門的奶制品，媽媽們就開始犯選擇困難癥了：如何挑選給寶寶喝的奶？寶寶多大可以喝鮮牛奶呢？輔食可以加酸奶和奶酪嗎？?jī)和Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)好嗎？ 孩子1歲以后喝牛奶還是配方奶？ 國(guó)際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)這樣說(shuō)：孩子1歲以后可以喝全脂牛奶、低脂牛奶或鮮牛奶。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)則指出，孩子1～2歲可以少量進(jìn)食普通鮮奶，但歲仍然應(yīng)該首選母乳或者配方奶粉。國(guó)內(nèi)外建議不盡相同，可能是因?yàn)楦鲊?guó)生活方式以及奶源安全性不

《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)》），建議中國(guó)居民每天攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)于300克液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品?！吨笇?dǎo)》以《中國(guó)居民膳食指南》為依據(jù)，對(duì)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的“新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)”的奶及奶制品攝入建議做了深度解讀。成人每天應(yīng)攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)于300克液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品，乳糖不耐受人群可選擇零乳糖或低乳糖奶制品。某些特殊人群可適當(dāng)增加奶及奶制品攝入量，如孕中晚期及哺乳期婦女每天應(yīng)當(dāng)攝入500克液態(tài)奶或相當(dāng)

引路來(lái)規(guī)范傳統(tǒng)奶制品手工坊生產(chǎn)加工行為，保障奶制品質(zhì)量安全，促進(jìn)傳統(tǒng)奶制品健康發(fā)展。1 傳統(tǒng)奶制品手工坊現(xiàn)狀1.1 加工點(diǎn)分布及加工能力傳統(tǒng)奶制品手工坊大部分零散分布在蘇木、嘎查及偏遠(yuǎn)牧點(diǎn)，以自有奶源為主?，F(xiàn)有的手工坊因受資金、生產(chǎn)加工條件等因素制約，規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)加工條件參差不齊，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)；絕大多數(shù)生產(chǎn)加工區(qū)域與日常生活起居共用房屋，一口鍋熬制，一個(gè)架子晾曬，以家庭消費(fèi)為主，一小部分就近銷售，產(chǎn)量很低。1.2 奶制品品種及質(zhì)量

人們飲用或食用奶制品，主要是用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。奶制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復(fù)原乳的加工過(guò)程中存在高溫滅菌環(huán)節(jié)，會(huì)使得其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，組成蛋白質(zhì)的氨基酸卻不會(huì)發(fā)生變化，所以高溫滅菌對(duì)于復(fù)原乳中的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化性并沒(méi)有多大影響。此外，復(fù)原乳中的鈣經(jīng)過(guò)加熱，僅可能影響其溶解狀態(tài)，并不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收率。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 251

動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》精神，近期，民族傳統(tǒng)奶制品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目論證會(huì)在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市召開。會(huì)議聽取了內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化院關(guān)于民族傳統(tǒng)奶制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定的情況匯報(bào)。內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化院介紹，國(guó)務(wù)院辦公廳與自治區(qū)人民政府辦公廳相繼印發(fā)文件通知后，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，迅速響應(yīng)，利用職能優(yōu)勢(shì)落實(shí)各項(xiàng)工作。目前，已有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品第3部分：奶豆腐》、《食品安

以用來(lái)制成各種奶制品，比如奶酪、奶油、酸奶，在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還讓我們大飽口福。不過(guò)，奶制品中的一些成分，如飽和脂肪和膽固醇，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，吃太多奶制品可能會(huì)危害健康。以往的一些觀察性研究中，攝入奶制品總量與高血壓、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)之間的相關(guān)性為零或負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)，這些研究顯示牛奶和奶制品不會(huì)危害健康，有時(shí)候甚至攝入越多越好。但是隨著科學(xué)進(jìn)步以及大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，近日一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入牛奶及奶制品，會(huì)增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)和癌癥死

創(chuàng)近5年新高，奶制品加工量繼續(xù)增加2019年，在奶業(yè)振興背景下，中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)和中小奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)改造不斷推進(jìn)，養(yǎng)殖效益增加明顯，助推中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)[4]。全年奶類產(chǎn)量估計(jì)為3 305萬(wàn)t，較上年增長(zhǎng)4.0%。其中，牛奶產(chǎn)量3 201萬(wàn)t，較上年增長(zhǎng)4.1%（圖1），增長(zhǎng)率創(chuàng)近5年新高。2019年，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；€(wěn)步推進(jìn)、機(jī)械化水平逐步提高，存欄100頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重估計(jì)達(dá)到64.0%，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化擠奶，泌乳牛年均單產(chǎn)

場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)奶制品首席分析師王東杰博士對(duì)中國(guó)奶制品進(jìn)行了展望分析。2019年：產(chǎn)銷兩旺，量?jī)r(jià)齊增在生產(chǎn)與加工方面，牛奶產(chǎn)量增速創(chuàng)近5年新高，奶制品加工量繼續(xù)增加。2019年，在奶業(yè)振興背景下，中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)和中小奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)改造不斷推進(jìn)，養(yǎng)殖效益明顯增加，助推中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。全年奶類產(chǎn)量估計(jì)為3305萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)4.0%。其中，牛奶產(chǎn)量3201萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)4.1%，增長(zhǎng)率創(chuàng)近5年新高。2019年，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；€(wěn)步推進(jìn)、機(jī)械化水平逐

《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)》），建議中國(guó)居民每天攝入300毫升液態(tài)奶或相當(dāng)于300毫升液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品?！吨笇?dǎo)》以《中國(guó)居民膳食指南》為依據(jù)，對(duì)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的“新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)”的奶及奶制品攝入建議做了深度解讀。特殊人群可適量增加奶及奶制品攝入量成人每天應(yīng)攝入300毫升液態(tài)奶或相當(dāng)于300毫升液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品，乳糖不耐受人群可選擇零乳糖或低乳糖奶制品。某些特殊人群可適當(dāng)增加奶及奶制品攝入量，如孕婦、哺乳

《推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）?！斗桨浮诽岢?，將用三年時(shí)間（2020年初—2022年底），通過(guò)規(guī)范登記許可服務(wù)、嚴(yán)格執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程、加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)、有效延長(zhǎng)保質(zhì)期限、創(chuàng)新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、強(qiáng)化品牌培育力度、依法打擊制假售假、積極助推產(chǎn)品銷售、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用等10項(xiàng)工作任務(wù)，全力實(shí)施民族傳統(tǒng)（傳統(tǒng)原料、傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式）奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)，加大扶持民族傳統(tǒng)奶制品加工業(yè)力度，支持產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建立小作坊園區(qū)

150000）奶制品作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的理想食品，在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有比較重要的地位，但各個(gè)省或地區(qū)之間的奶制品消費(fèi)情況有很大差別。黑龍江省是奶制品生產(chǎn)大省，據(jù)《中國(guó)奶業(yè)年鑒2017》統(tǒng)計(jì)，2016年奶制品產(chǎn)量為196.08萬(wàn)噸，全國(guó)第五，但人均奶制品消費(fèi)量卻很低。表1 2016年部分地區(qū)奶制品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（單位：萬(wàn)t）為了更深入地了解黑龍江省居民奶制品的消費(fèi)特征及影響因素，并對(duì)黑龍江省未來(lái)奶制品消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，特于2019年1月至4月對(duì)黑龍江

的經(jīng)濟(jì)效益。在奶制品加工企業(yè)當(dāng)中，其增值稅與所得稅占據(jù)的比重較大，開展合理的稅收籌劃十分重要。本文從開展稅收籌劃的作用展開分析，并提出幾點(diǎn)有效的稅收籌劃策略，具體闡述如下。關(guān)鍵詞：奶制品;加工;稅收籌劃;策略奶業(yè)是中國(guó)與民族發(fā)展中不可或缺的產(chǎn)業(yè)，乳品企業(yè)在奶業(yè)振興發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，創(chuàng)造出了更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值。在乳制品加工企業(yè)內(nèi)部，財(cái)務(wù)管理屬于最重要的核心內(nèi)容，而財(cái)務(wù)管理也需要稅務(wù)管理作為強(qiáng)大的支撐。通過(guò)開展合理的稅務(wù)籌劃工作，有效降低稅負(fù)支出

中有各種各樣的奶制品。奶制品是荷蘭人飲食中最重要的一部分，對(duì)荷蘭經(jīng)濟(jì)也同樣如此。荷蘭人早起一杯奶，午餐一杯奶，晚餐之后還要再來(lái)一杯濃濃的巧克力奶。荷蘭是世界上唯一早餐、午餐都喝奶的國(guó)家。至于奶酪，他們直接吃，夾在三明治中吃，油炸吃，和煎餅一起吃……奶酪是極受人們歡迎的早餐。早上，荷蘭人更喜歡吃奶酪，而不是麥片或其他熱的食物。一個(gè)奶酪三明治和一杯牛奶是他們最好的朋友。在荷蘭，奶酪的種類非常多。奶酪有不同大小、年份和味道，真是很難讓人做出選擇。對(duì)奶制品熱愛(ài)者來(lái)

女教師對(duì)奶類及奶制品攝入情況的知識(shí)水平、態(tài)度及行為現(xiàn)狀，提高學(xué)院女教師奶類及奶制品的知識(shí)水平，并為其對(duì)奶類及奶制品攝入的態(tài)度提升及行為引導(dǎo)提供依據(jù)方法本文采用KAP問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)廣東省某高校60名女教師的奶類及奶制品攝入情況進(jìn)行調(diào)查，具體調(diào)查女教師奶類及奶制品知識(shí)掌握狀況、奶類及奶制品對(duì)健康的意義的態(tài)度認(rèn)識(shí)以及行為方式；采用SPSS18進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。結(jié)果通過(guò)KAP調(diào)查分析，對(duì)奶類及奶制品知識(shí)掌握正確率在合格及以上水平人員比例為81.33%；對(duì)奶類及奶制

種中心）所謂羊奶制品的技術(shù)創(chuàng)新路徑，主要是在進(jìn)行羊奶制品的生產(chǎn)時(shí)采取有效的創(chuàng)新途徑。1 創(chuàng)新路徑1．1 原料路徑原料路徑是指通過(guò)采用變更原輔材料的手段，改善羊奶制品的品質(zhì)和功能不斷滿足或創(chuàng)造消費(fèi)者新需求的一種創(chuàng)新路徑。利用原料的變更路徑進(jìn)行羊奶制品的創(chuàng)新主要方法有改換主料、添加主料、改換輔料、增添鋪料和開發(fā)新原料等。例如，享譽(yù)國(guó)內(nèi)的紅棗酸羊奶、雙蛋白羊奶、核桃花生羊奶酪、結(jié)構(gòu)脂（OPO）嬰幼兒配方羊奶粉等。1．2 調(diào)味路徑調(diào)味路徑是指通過(guò)對(duì)羊奶制品口感風(fēng)味

“一天攝取三份奶制品可以保護(hù)心臟而不是損害心臟，我們鼓勵(lì)那些奶制品消費(fèi)量低的人增加他們的消費(fèi)，尤其是在中低收入國(guó)家，也包括收入高的國(guó)家。”人們對(duì)乳制品的擔(dān)憂源于認(rèn)識(shí)到飽和脂肪會(huì)提高與心臟病相關(guān)的低密度脂蛋白膽固醇水平。德根博士說(shuō)：“乳制品也含有有益于我們的營(yíng)養(yǎng)，包括特定的氨基酸、不飽和脂肪、維生素K1和K2、鈣、鎂和鉀。拒絕奶制品，等于是把嬰兒和洗澡水一起扔出去了?！毖芯空哌€說(shuō)，吃過(guò)量乳制品也是不可取的。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足同樣是個(gè)問(wèn)題。含有飽和脂肪的食物都

俄羅斯首列搭載奶制品的集裝箱班列，從明斯克郊區(qū)的科利亞季奇貨運(yùn)站出發(fā)，駛向我國(guó)重慶。此次集裝箱班列共有41個(gè)集裝箱，其中20個(gè)集裝箱裝載白俄羅斯產(chǎn)脫脂奶粉。班列開行10天后抵達(dá)目的地，比海路運(yùn)輸節(jié)省約1個(gè)月時(shí)間。白俄羅斯計(jì)劃不斷提高對(duì)華出口奶制品集裝箱發(fā)送量，逐漸提高到每月100個(gè)集裝箱。集裝箱班列是指按照固定車次、線路等條件開行，往來(lái)于中國(guó)與歐洲及一帶一路沿線各國(guó)的國(guó)際鐵路聯(lián)運(yùn)方式。中歐班列以其運(yùn)距短、速度快、安全性高的特征，以及安全快捷、綠色環(huán)保、受自

雜貨店里奶制品區(qū)域可能不得不為一種新的超級(jí)食品騰出位置，這種超級(jí)食品即“蟑螂奶”。雖說(shuō)這名字聽起來(lái)可能會(huì)讓你產(chǎn)生一些心理上的不適，但這些在其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面前是不值一提的。2016年，印度研究人員發(fā)現(xiàn)，一種特殊的蟑螂會(huì)產(chǎn)生富含蛋白質(zhì)的“晶體”來(lái)喂養(yǎng)幼崽，這種微小晶體中所含的蛋白質(zhì)是牛奶的13倍以上。南非一家食品公司已經(jīng)開始使用這種“晶體”來(lái)制做溶液或“牛奶”，顯然它比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。這一新奇的發(fā)現(xiàn)，讓不少加工奶制品的公司看到了商機(jī)，有幾家公司紛紛加入了“蟑螂

費(fèi)觀念的提升,奶制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分,占據(jù)著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)較大比重,人們對(duì)奶制品風(fēng)味需求日益上升,給奶制品生產(chǎn)者提出新的挑戰(zhàn)。奶制品中奶香味物質(zhì)的重要成分來(lái)源于脂肪酸,在一定范圍內(nèi),脂肪酸含量越高,奶制品香氣越強(qiáng)烈[1],由于脂肪酶可以促進(jìn)脂肪酸的生成[2],近年來(lái)受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。Verhaeghe D等[3]通過(guò)酶解乳脂肪從而制備奶香味物質(zhì)。林偉峰等[4]發(fā)現(xiàn)在稀奶油-乳清發(fā)酵體系添加外源脂肪酶,促進(jìn)羧酸類物質(zhì)增加,產(chǎn)生酯類,改善

2016年中國(guó)奶制品消費(fèi)量從2 480.5萬(wàn)t增至3 204.7萬(wàn)t，人均奶制品折合生鮮乳消費(fèi)量36.1kg，較“問(wèn)題奶粉”事件之前有了穩(wěn)步的提升。然而，周應(yīng)恒等[6]研究顯示，“問(wèn)題奶粉”事件之后隨著中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買行為的恢復(fù)，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的感知并未隨之提高。那么，現(xiàn)階段中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶制品的質(zhì)量安全感知情況如何？質(zhì)量安全感知對(duì)奶制品消費(fèi)又會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響？厘清上述問(wèn)題對(duì)政府制定公共管理政策以及奶制品企業(yè)制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?；诖?/div>

中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2018年7期2018-08-15

了極大地提高，奶制品市場(chǎng)擁有著巨大的消費(fèi)群體，奶制品的安全關(guān)乎著千千萬(wàn)萬(wàn)的生命，然而我國(guó)奶制品安全事件卻不斷被曝光，從三鹿奶粉三聚氰胺事件到皋陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件，從圣元奶粉“性早熟事件”到雀巢奶粉碘超標(biāo)事件，甚至蒙牛、伊利等一大批行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)與名牌企業(yè)都被曝出具有嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，奶制品事件的曝光引發(fā)了公眾對(duì)于奶制品消費(fèi)安全極大的質(zhì)疑。盡管奶制品安全事件的曝光已有時(shí)日，但中國(guó)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有7成中國(guó)民眾不敢買國(guó)產(chǎn)奶，奶制品安全問(wèn)題受

文主要就牛奶及奶制品中雌激素殘留和檢測(cè)進(jìn)行研究分析，并提出一些個(gè)人觀點(diǎn)，以供參考。關(guān)鍵詞：牛奶；奶制品；雌激素殘留；檢測(cè)1 雌激素殘留物危害（1）人們長(zhǎng)期飲用或食用雌激素殘留的牛乳會(huì)危害身體健康。雌酮是牛乳中一種具有強(qiáng)力生長(zhǎng)誘導(dǎo)作用的激素，主要以脂肪酸醋形式存在。（2）在牛乳天然濃度情況對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物即表現(xiàn)出生長(zhǎng)促進(jìn)作用。牛乳內(nèi)雌激素可通過(guò)食物鏈危害人類健康，而在食用動(dòng)物飼養(yǎng)加工過(guò)程中的濫用激素現(xiàn)象，導(dǎo)致了牛乳中激素殘留的存在。（3）雌激素殘留在進(jìn)入人體后不僅

每天需攝食各種奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g[1]。為了解云南高校大學(xué)生奶制品攝入量情況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及其影響奶制品消費(fèi)的因素，于2017年5—6月對(duì)云南省6所高校663名在校大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，旨在對(duì)奶制品認(rèn)知誤區(qū)、飲用奶制品的益處及科學(xué)選用奶制品方面做科普宣傳。1 對(duì)象和方法1.1 調(diào)查對(duì)象與內(nèi)容采用隨機(jī)抽樣匿名調(diào)查的方法，于2017年5—6月，以云南財(cái)經(jīng)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、昆明理工大學(xué)、云南師范大學(xué)、云南民族大學(xué)6所高校663位大學(xué)生為調(diào)查

報(bào)道】題：適量奶制品“可以保護(hù)心臟”（記者薩拉·博斯利）奶酪和牛奶等奶制品因?yàn)楹酗柡椭径暡患眩豁?xiàng)新的大型研究結(jié)果表明，在適度攝入的情況下，它們實(shí)際上可以預(yù)防心臟病和中風(fēng)。這項(xiàng)研究主要在中低收入國(guó)家進(jìn)行，那里的奶制品消費(fèi)量較低。但主要的研究人員說(shuō)，這一發(fā)現(xiàn)對(duì)較富裕國(guó)家中出于健康原因而不吃奶制品的人也有用。加拿大麥克馬斯特大學(xué)的馬赫希德·德甘博士說(shuō)，適量奶制品（每天三份）可以保護(hù)而不是損害心臟。她對(duì)本報(bào)說(shuō)：“我們鼓勵(lì)奶制品攝入量非常低的人增加攝入量

靜摘 要：我國(guó)奶制品行業(yè)還不夠完善，奶制品安全事件時(shí)有發(fā)生，使我國(guó)奶制品消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口奶制品的需求不斷增加，從而對(duì)我國(guó)奶制品養(yǎng)殖業(yè)和奶制品加工企業(yè)產(chǎn)生了負(fù)面打壓作用，不利于我國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)期持續(xù)健康發(fā)展。本文通過(guò)分析我國(guó)奶制品行業(yè)存在的問(wèn)題，以及進(jìn)口奶制品不斷增長(zhǎng)的原因等主要因素，提出國(guó)家應(yīng)加大扶持力度、實(shí)現(xiàn)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化、有效利用國(guó)外奶制品市場(chǎng)等建議，借此緩解國(guó)外奶業(yè)市場(chǎng)對(duì)國(guó)內(nèi)奶制品市場(chǎng)的沖擊，以期對(duì)我國(guó)奶制品行業(yè)有所幫助。關(guān)鍵詞：奶制品 進(jìn)口 影響 沖擊中圖分

比降3.5%；奶制品加工量2993萬(wàn)噸，與上年相比增7.7%；全國(guó)奶制品銷售量2975.40萬(wàn)噸，產(chǎn)銷率累計(jì)為99.3%，比上年同期高0.4個(gè)百分點(diǎn)；奶制品進(jìn)口量196萬(wàn)噸（折合原料奶1279萬(wàn)噸），與上年相比增15.3%，奶制品到岸價(jià)同比下降，下半年奶粉價(jià)差有所縮??；原料奶收購(gòu)價(jià)走勢(shì)呈“U”型，奶制品零售價(jià)保持平穩(wěn)。展望期間，中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)將由徘徊調(diào)整期進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期。2017年，由于國(guó)家一系列振興奶業(yè)政策的推動(dòng)，奶類產(chǎn)量會(huì)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)為3757萬(wàn)

摘要：近年來(lái)，奶制品行業(yè)的快速發(fā)展凸顯出一系列問(wèn)題。本文重新界定奶制品供應(yīng)鏈的范圍，從多個(gè)方面分析該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后結(jié)合我國(guó)具體國(guó)情，對(duì)奶制品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向提出針對(duì)性建議。關(guān)鍵詞：奶制品；供應(yīng)鏈；發(fā)展方向中圖分類號(hào)：R252 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）028-0000-01引言：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，奶制品從過(guò)去的奢侈品轉(zhuǎn)變成為生活必需品，我國(guó)奶制品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。然而頻頻出現(xiàn)的行業(yè)丑聞暴

十二五”期間，奶制品的大量進(jìn)口確實(shí)有需求驅(qū)動(dòng)的原因，但后期在“倒奶賣?！北尘跋鲁霈F(xiàn)的大量進(jìn)口則更多的是差價(jià)驅(qū)動(dòng)所致，這在一定程度上折射出了我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，發(fā)展模式不可持續(xù)等問(wèn)題。市場(chǎng)的變化，勢(shì)必影響著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奶業(yè)也不例外。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，全球奶制品貿(mào)易平臺(tái)5月初發(fā)布消息，受全球市場(chǎng)供求影響，奶制品價(jià)格指數(shù)下滑1.4%。新西蘭產(chǎn)業(yè)分析機(jī)構(gòu)AgriHQ指出，奶制品市場(chǎng)眼下并沒(méi)有積極信號(hào)，歐洲奶制品產(chǎn)能受政府項(xiàng)目支撐仍在不斷擴(kuò)大，會(huì)進(jìn)一步抑制奶制品國(guó)

伐將明顯加快，奶制品進(jìn)口將繼續(xù)增加。產(chǎn)量將保持穩(wěn)定增加。2016年，受中小養(yǎng)殖戶退出，大規(guī)模牧場(chǎng)擴(kuò)張放緩影響，奶類產(chǎn)量將略有下降，預(yù)計(jì)為3879萬(wàn)噸，同比減少0.3%。“十三五”期間，伴隨“糧改飼”，農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐將進(jìn)一步加快，我國(guó)奶業(yè)將從徘徊期調(diào)整進(jìn)入一個(gè)“平穩(wěn)增長(zhǎng)”時(shí)期，優(yōu)質(zhì)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和一體化將成為奶業(yè)發(fā)展的重要方向，預(yù)計(jì)2020年奶類產(chǎn)量將達(dá)到4200萬(wàn)噸，比 2015年增長(zhǎng)8.0%；展望后期，伴隨奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化的推

孫　瑞?我國(guó)奶制品質(zhì)量安全問(wèn)題的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析孫瑞摘要：從“三聚氰胺奶粉事件”的出現(xiàn)，到知名品牌純牛奶被檢測(cè)出含有強(qiáng)致癌物，奶制品的質(zhì)量安全問(wèn)題一次次被推到風(fēng)口浪尖，引發(fā)民眾的擔(dān)憂。文章通過(guò)對(duì)我國(guó)奶制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀的分析，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本分析方法從奶源供需、長(zhǎng)期利益與短期利益的博弈、信息不對(duì)稱、外部性以及政府監(jiān)管幾個(gè)方面揭示了我國(guó)奶制品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并從產(chǎn)生質(zhì)量安全問(wèn)題的相應(yīng)方面提出提高奶制品質(zhì)量安全的措施。關(guān)鍵詞：奶制品；質(zhì)量安全；外部性；信息不對(duì)

居世界第三位，奶制品進(jìn)口量居世界首位。報(bào)告指出，2014年，中國(guó)奶產(chǎn)量恢復(fù)好于預(yù)期，液態(tài)奶進(jìn)口增長(zhǎng)最明顯。奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.5%，全年奶制品進(jìn)口數(shù)量、進(jìn)口金額分別為181.26萬(wàn)噸（折合原料奶1188.40萬(wàn)噸）和64.13億美元（折合人民幣393.76億元），同比分別增加13.9%和23.6%。其中，中國(guó)進(jìn)口奶粉92.34萬(wàn)噸（折合原料奶738.72萬(wàn)噸），同比增長(zhǎng)8.1%，液態(tài)奶進(jìn)口32.89萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)68.9%。未來(lái)10年，隨著畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖的推

居世界第三位，奶制品進(jìn)口量居世界首位。報(bào)告指出，2014年，中國(guó)奶產(chǎn)量恢復(fù)好于預(yù)期，液態(tài)奶進(jìn)口增長(zhǎng)最明顯。奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.5%，全年奶制品進(jìn)口數(shù)量、進(jìn)口金額分別為181.26 萬(wàn)噸（折合原料奶1 188.40 萬(wàn)噸）和64.13 億美元（折合人民幣393.76 億元），同比分別增加13.9%和23.6%。其中，中國(guó)進(jìn)口奶粉92.34 萬(wàn)噸（折合原料奶738.72 萬(wàn)噸），同比增長(zhǎng)8.1%，液態(tài)奶進(jìn)口32.89 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)68.9%。隨著城鄉(xiāng)居民生活水

是舶來(lái)品，其實(shí)奶制品在中國(guó)的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種也頗為豐富?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！敝袊?guó)的祖先很早就懂得豢養(yǎng)牲畜，以之為衣食對(duì)象?！笆称淙?，飲其汁，衣其皮?！边@“汁”就是指動(dòng)物的乳汁，一般以羊、牛、馬、駱駝奶為常用，而羊乳、羊酪則比牛乳、牛酪出現(xiàn)得更早。奶酪的“酪”字最早見于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《禮記·禮運(yùn)》，但字形與今天有所不同，偏旁從“豸”而非“酉”，顯示出酪與動(dòng)物的天然關(guān)系。按照對(duì)奶汁加工的程序和程度，當(dāng)是由奶出酪，

的畜牧基地，而奶制品的生產(chǎn)取決于奶源的發(fā)展，奶源的發(fā)展又必須依靠畜牧業(yè)的發(fā)展，充足的奶源決定了奶制品在內(nèi)蒙地區(qū)發(fā)展的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。內(nèi)蒙古地區(qū)奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù)就是在這樣特定的歷史、自然地理?xiàng)l件下形成的特殊的傳統(tǒng)技術(shù)。隨著歷史的推進(jìn)和社會(huì)文化的發(fā)展，奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù)發(fā)生了很大的變化。因?yàn)椋?span id="syggg00" class="hl">奶制品傳統(tǒng)制作技術(shù)的變化并不是按其本身內(nèi)在的邏輯性而發(fā)展，而是由各種復(fù)雜的社會(huì)因素引起的，其中包括政治上的需要和經(jīng)濟(jì)上的推動(dòng)，但對(duì)奶制品傳統(tǒng)制作技術(shù)影響最大的是奶制品消費(fèi)

韋淑萍奶與奶制品的食品安全問(wèn)題探討韋淑萍【摘要】眾所周知, 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高, 牛奶已成為千家萬(wàn)戶必須的營(yíng)養(yǎng)飲用品。但牛奶是非常容易被污染、易變質(zhì)的敏感高營(yíng)養(yǎng)品, 如何盡量的減少牛奶的細(xì)菌總量但同時(shí)最大限度的保護(hù)牛奶中原來(lái)的營(yíng)養(yǎng), 是全世界乳業(yè)一直努力的方向。從奶牛飼養(yǎng)、牛奶收購(gòu)、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、牛奶加工、營(yíng)銷貿(mào)易等環(huán)節(jié), 對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到非常重要的作用。因此,在世界范圍內(nèi), 乳制品消費(fèi)量又視為一個(gè)國(guó)家人民生活水平高低的重要指標(biāo)?！娟P(guān)鍵詞】奶

們往往認(rèn)為全脂奶制品不利于健康。但最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)進(jìn)食全脂奶制品能降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。該研究選取3 736名成人進(jìn)行隊(duì)列研究(1992-2006年)。1992年測(cè)定受試者體型特征、血漿磷脂脂肪酸、血脂、炎癥標(biāo)志物、葡萄糖-胰島素水平，并于三年前測(cè)量受試者飲食習(xí)慣。應(yīng)用多變量校正模型調(diào)查受試者生活方式與反式棕櫚油酸水平之間的關(guān)系，以及反式棕櫚油酸與新陳代謝和糖尿病之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，全脂奶制品與高反式棕櫚油酸水平相關(guān)性最高，且較高的反式棕櫚油酸水平與

樊成琨世界最大奶制品出口商恒天然集團(tuán)表示，由于中國(guó)、印度對(duì)奶制品需求將在近十年劇增，全球?qū)?span id="syggg00" class="hl">奶制品需求會(huì)因此大增。恒天然預(yù)計(jì)，到2020年，中國(guó)對(duì)奶制品的需求將增加3600萬(wàn)噸，交易總額將漲兩倍至710億美元；印度對(duì)其需求將增加4500萬(wàn)噸。而去年中國(guó)從新西蘭進(jìn)口的奶制品量猛增，為2008年五倍多。

媒體報(bào)道，印度奶制品發(fā)展前景甚好，目前亞洲與中東乳制品市場(chǎng)分別增加了4 個(gè)和5個(gè)百分點(diǎn)。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，印度的中層消費(fèi)者將會(huì)更多的消費(fèi)奶酪與奶制品，印度很有可能成為亞洲地區(qū)的第二大乳制品消費(fèi)市場(chǎng)。巴萊克銀行對(duì)此估計(jì)，從現(xiàn)在開始到2030年，印度的牛奶家庭消費(fèi)將比2010年增長(zhǎng)1 倍。與此同時(shí)，印度的乳制品出口也將迅速發(fā)展。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，2011年印度的黃油出口量將比2010年增長(zhǎng)150%，達(dá)到1 萬(wàn)噸，脫脂奶將增長(zhǎng)50%，達(dá)到1.5 萬(wàn)噸，而印度還將

市售部分大理產(chǎn)奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費(fèi)最多的奶制品。為了解目前大理本地區(qū)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量是否符合國(guó)家蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)[1]，為人們食用奶制品提供參考數(shù)據(jù)，專門針對(duì)大理產(chǎn)奶制品做了測(cè)量分析。1 材料與方法1.1 材料部分大理產(chǎn)奶制品進(jìn)行采樣：（來(lái)思爾奶制品企業(yè)處于大理市）來(lái)思爾原味酸牛奶、來(lái)思爾純牛奶、來(lái)思爾甜牛奶（蝶泉奶制品企業(yè)處于大理州洱源縣）碟泉原味酸牛奶、碟泉特濃純牛奶、碟泉全脂甜奶粉、碟泉全脂鮮奶

不斷提高，我國(guó)奶制品市場(chǎng)發(fā)展也十分迅猛。專家預(yù)測(cè)我國(guó)奶制品市場(chǎng)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)仍將持續(xù)20年左右，這將為我國(guó)奶制品行業(yè)帶來(lái)較好的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)政府對(duì)奶制品行業(yè)發(fā)展一直給予高度重視，不斷加大對(duì)奶業(yè)發(fā)展的支持力度。從中國(guó)經(jīng)濟(jì)的周期性波動(dòng)規(guī)律看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定增長(zhǎng)期。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委市場(chǎng)局的數(shù)據(jù)，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從1995年的4283元增加到2008年的9421.6元，農(nóng)村家庭人均純收入則從1995年的1577.7元增長(zhǎng)到2008年的15780元

要研究的問(wèn)題是奶制品企業(yè)在最短時(shí)間對(duì)其問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行回收處理,構(gòu)建了一個(gè)奶制品企業(yè),一個(gè)回收處理企業(yè),多個(gè)超市的回程載貨VRP模型,并進(jìn)行了實(shí)例分析。結(jié)果表明VRP模型是解決快速回收問(wèn)題產(chǎn)品的有效策略。關(guān)鍵詞:奶制品;召回物流;VRP中圖分類號(hào):F272文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:AAbstract: This paper aims to minimize the recollection time of milk products by developing a retu

起了人們對(duì)我國(guó)奶制品質(zhì)量安全問(wèn)題的重視。本文試圖從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行深入剖析,探究奶制品行業(yè)發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題的原因。關(guān)鍵詞:奶制品;食品質(zhì)量安全;信息不對(duì)稱中圖分類號(hào):F062.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A一、我國(guó)奶制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及其嚴(yán)重性2008年震驚全國(guó)的“三聚氰胺奶粉事件”給全國(guó)人民和奶制品行業(yè)敲響了警鐘。在此之前,專家學(xué)者研究產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題只是集中于農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、綠色食品等方面,并沒(méi)有對(duì)奶制品做過(guò)針對(duì)性的研究?！澳谭凼录钡谋l(fā)使人們陡然發(fā)現(xiàn)在研究產(chǎn)品

曉萌一、 中國(guó)奶制品質(zhì)量安全問(wèn)題現(xiàn)狀分析近年來(lái),中國(guó)食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生,特別是2008年的“三鹿事件”,含有三聚氰胺的嬰幼兒奶粉造成全國(guó)眾多嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石等嚴(yán)重疾患,并造成多名嬰幼兒死亡。在“三鹿事件”引起人們對(duì)含有三聚氰胺的奶制品的關(guān)注后,國(guó)家質(zhì)檢總局又通報(bào)了在全國(guó)22個(gè)廠家69批次嬰幼兒奶粉產(chǎn)品中檢出三聚氰胺,其中包括了中國(guó)奶制品行業(yè)中的幾家龍頭企業(yè)。奶制品市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題之嚴(yán)重,覆蓋面之廣是始料不及的。該事件給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了

食用含三聚氰胺奶制品致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)疾病的臨床表現(xiàn)，評(píng)估其危害性。方法 對(duì)食用過(guò)含三聚氰胺奶制品的兒童泌尿系統(tǒng)行彩色多普勒超聲和尿液常規(guī)檢查。結(jié)果 彩超檢查393例，篩查出陽(yáng)性者58例(14.76%)，其中點(diǎn)狀強(qiáng)回聲53例(91.38%)，結(jié)石5例(8.62%)。尿檢228例，紅、白細(xì)胞升高并且符合臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)者32例(14.04%)。結(jié)石患兒均未有紅、白細(xì)胞升高現(xiàn)象。各個(gè)年齡組的發(fā)病率比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但均高于成人的發(fā)病率(P【關(guān)鍵詞】三聚氰胺；奶制品；

記錄每天食用的奶制品量，包括脫脂奶、全脂奶和奶酪等。11年后，有1012位男性患上前列腺癌。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，與每天從奶制品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性血漿中1，25－二羥維生素Ｄ3（這種物質(zhì)有抗前列腺癌的作用）濃度顯著降低，其發(fā)生前列腺癌的幾率上升了32％。在排除了年齡、體重、吸煙等影響因素后發(fā)現(xiàn)，與進(jìn)食奶制品0．5份以下的人相比，每天進(jìn)食奶制品2．5份以上（每份相當(dāng)于240毫升牛奶）的男性發(fā)生前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加3