摘要：近年來，奶制品行業(yè)的快速發(fā)展凸顯出一系列問題。本文重新界定奶制品供應(yīng)鏈的范圍，從多個(gè)方面分析該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后結(jié)合我國具體國情，對(duì)奶制品行業(yè)的未來發(fā)展方向提出針對(duì)性建議。

關(guān)鍵詞：奶制品；供應(yīng)鏈；發(fā)展方向

中圖分類號(hào)：R252 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）028-0000-01

引言：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，奶制品從過去的奢侈品轉(zhuǎn)變成為生活必需品，我國奶制品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。然而頻頻出現(xiàn)的行業(yè)丑聞暴露出奶制品發(fā)展的隱患。為了消除公眾質(zhì)疑，提高顧客滿意度，同時(shí)也為了企業(yè)的健康發(fā)展，企業(yè)應(yīng)從供應(yīng)鏈管理的角度分析現(xiàn)有問題，找到未來管理的新方向。

一、奶制品供應(yīng)鏈的界定和特點(diǎn)

（一）奶制品供應(yīng)鏈的界定。奶制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且阅讨破芳庸て髽I(yè)為核心，以奶制品為研究對(duì)象，通過對(duì)物流、信息流、資金流的控制，從奶源采購開始，經(jīng)過加工商、經(jīng)銷商、零售商，最后將奶制品轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中的整體網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。

（二）奶制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)。奶制品供應(yīng)鏈因其獨(dú)特的加工對(duì)象，有著不同于一般產(chǎn)品的特點(diǎn)。第一，奶制品的源頭是奶牛，而奶牛的生長受喂養(yǎng)方式、自然條件、食物等方面的影響，因此生產(chǎn)過程中具有不穩(wěn)定性、不可預(yù)見性。第二，奶制品具有活性，所以自生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都要求謹(jǐn)慎處理和控制。第三，由于奶制品食物特點(diǎn)的原因，該供應(yīng)鏈在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中對(duì)保質(zhì)期、衛(wèi)生條件、存儲(chǔ)條件等都有很高的要求。

二、我國奶制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）盈利能力現(xiàn)狀

作為原奶的源頭，奶農(nóng)承擔(dān)著從奶牛育種、配種到飼料搭配、喂養(yǎng)奶牛以及擠奶等一系列工作。一方面想要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛奶，首先就要有優(yōu)質(zhì)奶牛，因此奶農(nóng)需要花更高的價(jià)格選出質(zhì)量好的精液，這就增加了成本。另一方面，自2003年以來，由于國家和企業(yè)的大力宣傳和鼓勵(lì)，奶農(nóng)們興起了狂熱的“養(yǎng)牛風(fēng)”，造成了飼料成本上漲，原奶收購價(jià)格下降的局面，越來越多的奶農(nóng)面臨著嚴(yán)峻的生存問題。

在原奶生產(chǎn)到牛奶企業(yè)收購之間，還有一個(gè)環(huán)節(jié)叫奶站。奶站從奶農(nóng)處收購原奶后再及時(shí)把牛奶出售給牛奶生產(chǎn)企業(yè)。近年來，隨著牛奶生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大和奶站數(shù)量的劇增，奶站與牛奶生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)格談判能力降低，受到生產(chǎn)企業(yè)的控制，奶站的生存空間被大大壓縮。

（二）銷售現(xiàn)狀

我國奶制品的銷售渠道多種多樣：第一種是經(jīng)大賣場(chǎng)或連鎖超市等直接面對(duì)消費(fèi)者；第二種是經(jīng)過普通商場(chǎng)和便利店銷售給消費(fèi)者；第三種則是經(jīng)過中心奶站，再到社會(huì)奶站，或者再經(jīng)過食品副食店到消費(fèi)者手中；第四種是由廠家指定的送奶公司或直銷隊(duì)伍直接分銷到消費(fèi)者。

（三）安全質(zhì)量現(xiàn)狀

目前我國原奶的主要來源還是農(nóng)戶散養(yǎng)。由于缺乏相應(yīng)的配套設(shè)施和相關(guān)的喂養(yǎng)知識(shí)，奶農(nóng)對(duì)于飼料的營養(yǎng)搭配不甚了解，對(duì)生病的奶牛濫用抗生素導(dǎo)致抗生素殘留，這些情況都導(dǎo)致原奶的質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)安全問題。當(dāng)牛奶進(jìn)入奶站和生產(chǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)后，一些不良奶站和企業(yè)為了將利潤最大化，罔顧消費(fèi)者安全問題，私自在生產(chǎn)加工過程中加入添加劑，損害消費(fèi)者利益。而目前我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系中，奶制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)少且舊，而且很多老標(biāo)準(zhǔn)未及時(shí)修訂，有的標(biāo)準(zhǔn)超過 20年還未修訂。1986 年制定的乳品標(biāo)準(zhǔn)，直到三聚氰胺事件，才于2010 年頒布新標(biāo)準(zhǔn)。

（四）社會(huì)責(zé)任現(xiàn)狀

從幾年前的三聚氰胺事件到近期不時(shí)出現(xiàn)的奶制品質(zhì)量問題，表面上看是牛奶生產(chǎn)企業(yè)為了追逐高利潤，而置消費(fèi)者身體健康于不顧，在原奶中添加有毒物質(zhì)或者不按要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。實(shí)質(zhì)上是生產(chǎn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任嚴(yán)重缺失的表現(xiàn)。在三聚氰胺事件中我們可以看到，牛奶生產(chǎn)企業(yè)既想要高質(zhì)量的原奶又想通過各供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)來降低采購價(jià)格。為了降低生產(chǎn)成本又能達(dá)到蛋白質(zhì)含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，原奶中加入了有害物質(zhì)。當(dāng)消費(fèi)者爆出其產(chǎn)品質(zhì)量安全問題后，涉事奶制品供應(yīng)鏈上相關(guān)主體都選擇消極處理，隱瞞真相，阻止媒體曝光。由此可見，奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)缺乏必備的社會(huì)責(zé)任。

三、對(duì)我國奶制品行業(yè)供應(yīng)鏈管理的建議

對(duì)于奶制品供應(yīng)鏈中的上游環(huán)節(jié)，政府應(yīng)該幫助農(nóng)戶建立合作經(jīng)濟(jì)組織，奶農(nóng)自愿選擇各種形式的合作社，享受一定的財(cái)政支持、管理指導(dǎo)等服務(wù)。組織程度越高、越緊密的合作社越容易和生產(chǎn)企業(yè)之間構(gòu)成穩(wěn)定的合作關(guān)系，從而保證奶農(nóng)、企業(yè)和國家之間的利益。奶農(nóng)和企業(yè)之間結(jié)成“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的經(jīng)濟(jì)共同體。

作為該供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，牛奶生產(chǎn)商應(yīng)主動(dòng)加強(qiáng)信息建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息共享，從技術(shù)上為合作提供支持。信息不對(duì)稱為各種違規(guī)操作提供了便利，為了避免再次出現(xiàn)矛盾沖突，透明化的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)的建設(shè)很有必要。奶制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間可以快速獲取除機(jī)密信息以外的各種信息，進(jìn)而減小了農(nóng)戶的投資風(fēng)險(xiǎn)，降低企業(yè)監(jiān)督成本，同時(shí)又提升了奶制品質(zhì)量。

牛奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇多樣化的網(wǎng)絡(luò)配送模式。就我國牛奶消費(fèi)市場(chǎng)來看，南方大于北方，沿海大于內(nèi)陸。而我國大多牛奶生產(chǎn)基地位于北方，這給供應(yīng)鏈提出了不小的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)嚴(yán)格分析，建立多個(gè)區(qū)域配送中心，每個(gè)區(qū)域配送中心實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)配送流程，不斷完善運(yùn)輸策略。

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作者簡介：張含悅（1994-），女，漢族，四川成都人，本科，吉林財(cái)經(jīng)大學(xué)亞泰工商管理學(xué)院物流管理系2013級(jí)物流管理專業(yè)在讀生，研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理。