米線
- 營養(yǎng)強化型米線配方及工藝研究進展
110034）米線是中國的傳統(tǒng)主食之一，深受南、北方人們的喜愛，尤其在南方地區(qū)大部分人以米線為主食。傳統(tǒng)米線是以大米或大米淀粉為主要原料制成，米線的口感細膩爽滑，深受人們的喜愛。但一直以來使用原料單一，使得米線中所含的營養(yǎng)成分不能滿足所需，因此改善米線的營養(yǎng)和品質(zhì)成為主要研究方向。從米線的種類、米線原料復(fù)配、加工工藝等方面進行了分析，以期對未來新型復(fù)配營養(yǎng)強化米線的研究提供理論參考。1 米線的種類按照米線中不同的水分含量，可將米線分為鮮濕米線、干米線、半
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年6期2024-01-03
- 父子店
了近三十年的砂鍋米線館。不過一二十平方米的小店面，隔出廳堂和操作間，老板和老板娘一個在門口開票下單，一個在操作間煮米線，幾個幫工端米線、收碗筷。他家營業(yè)時間超長，你可以用米線過早，也可以當中飯和晚飯。米線極有韌勁，煮出來透明Q彈，也就是海帶、蝦皮、酸菜和米線一起在砂鍋里燉著，就能燉出令人牽腸掛肚的味道來，成為許多游子心心念念的那一口家鄉(xiāng)味道。我和女友幾乎每次去都要一碗素米線，我不要香菜不要蔥，她不放酸菜。即便是很長時間不去，再去時在窗口喊一聲老板娘，她忙碌
新民周刊 2023年22期2023-07-14
- 推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展云南省制定三年行動計劃
為打造云南米線品牌，擴大云南米線市場占有率，做大云南米線產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮云南米線產(chǎn)業(yè)拉動消費、擴大就業(yè)的重要作用，結(jié)合云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，云南省商務(wù)廳等7部門制定了《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》（以下簡稱《行動計劃》）?！缎袆佑媱潯诽岢觯?025年，制定出臺20項以上云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標準，培育云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)3家、過橋米線連鎖企業(yè)3家，力爭在全國開設(shè)500家以上過橋米線連鎖門店，實現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年
餐飲世界 2023年2期2023-05-30
- 不同凍干工藝對凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響
650205）米線是我國一種傳統(tǒng)食物已具有2300多年的歷史，深受廣大消費者喜愛，需求量巨大[1]。方便米線是以大米為主要原料，通過非油炸蒸煮的先進工藝，配以不同風(fēng)味調(diào)料，用開水沖泡即可食用的米線[2]。方便米線因其非油炸符合人們對“健康、營養(yǎng)、安全、方便”食品的追求，成為一種發(fā)展較快的方便食品[2]。方便米線分為鮮濕方便米線和干制方便米線。鮮濕方便米線因保質(zhì)期短、易斷條等問題發(fā)展較慢[3]，干制方便米線保質(zhì)期較長，消費者接受度較高，為干制方便米線產(chǎn)品的
食品工業(yè)科技 2023年1期2023-01-03
- 洛陽的米線
總能巧妙地掌握泡米線的時間，經(jīng)其手泡出的米線不軟不硬，口感剛好，再澆上精心調(diào)制的湯汁，那味道真是從舌尖直抵靈魂最深處。許多人都聽說過云南的過橋米線，但鮮有人聽說過我家鄉(xiāng)洛陽的傳統(tǒng)米線，它沒有固定的名字，有的叫牛肉米線，有的叫老洛陽米線……我暫叫它洛陽米線吧！洛陽米線的味道并不復(fù)雜，配料也不多，但其口感獨特，咬在嘴里略有彈性。常見的云南過橋米線往往粗軟，更像是祖國西南地區(qū)的“粉”，那外形與其叫“線”，倒不如說是“繩”。而洛陽米線是名副其實的“線”，它只有線那
中學(xué)生博覽·文藝憩 2022年7期2022-07-04
- 天冬米線工藝及感官品質(zhì)研究
641100）米線又稱米粉、米面條或米粉絲，是一種以大米為主要原料的圓條狀米制品[1]。大米淀粉通過擠壓蒸煮技術(shù)[2]，經(jīng)糊化和回生形成米線[3]。米線吃起來勁道，烹飪方便快捷[4]，且可配合各種湯料加工成不同口味，如云南米線、五谷雜糧江西米線、綿陽米粉等，都深受消費者青睞[5]。目前，市場中的米線品種還較單一，不夠豐富，雖然有人試著研究過蕎麥米線、小米米線、高鈣營養(yǎng)強化米線等，但真正投入市場，轉(zhuǎn)化為成果的并不多，我們引入藥食同源的天冬于米線中，也是在探
中國果菜 2021年6期2021-07-06
- 方便米線分步發(fā)酵工藝
611130）米線是一類條狀、絲狀米制品的統(tǒng)稱，在中國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史[1]。米線以早秈稻為主要原料，其生產(chǎn)工藝主要包括浸泡（發(fā)酵）、磨漿、蒸坯、擠絲、成型、老化、干燥等[2]。發(fā)酵食品在食用品質(zhì)、風(fēng)味以及營養(yǎng)上有很大的提升[3-4]。經(jīng)過微生物一定時間的發(fā)酵后，微生物會結(jié)合原料，在一系列的生化反應(yīng)后，生成大量的有機酸類、各種酶系、低分子糖類和其他發(fā)酵產(chǎn)物，這些產(chǎn)物不斷積累，影響發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)感官和理化性質(zhì)[5]。米線發(fā)酵分為自然發(fā)酵和純種發(fā)酵，對自
食品工業(yè) 2021年6期2021-06-28
- 藏在碗底的母愛
給我做我最愛吃的米線。當聽到媽媽說開飯的那一刻，我激動不已，快速地走出房間。媽媽端著一大碗冒著熱氣的米線從廚房走了出來。我迫不及待地拿起筷子，準備大快朵頤?？墒钱斘铱辞迥峭?span id="syggg00" class="hl">米線的時候，心情卻一下子跌到谷底——湯水少得可憐，上面沒有肉丸、雞蛋、蘿卜絲兒、火腿肉……沒有點綴，也沒有配料，看起來是那么寡淡無味?！皩氊悾斐园?！”媽媽一邊說，一邊把自己的那一碗也端了出來，我一眼就看見了她碗里的那枚煎得金黃的雞蛋，雖然米線不多，但是相比之下，已經(jīng)夠豐盛了。媽媽不是知
課外生活（小學(xué)1-3年級） 2021年5期2021-06-18
- “一米線”為什么守不住
情發(fā)生以來，“一米線”越來越受到重視。國際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》發(fā)布的研究成果表明，人與人之間保持至少1米的距離可降低新冠病毒感染風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織和中國疾控中心等公共衛(wèi)生機構(gòu)，將保持社交距離作為公眾防控新冠肺炎的重要舉措。如今，“一米線”成為許多公共場所的標配。在疫情時期，“一米線”可謂是防止疾病傳播的“金線”，是一條“健康線”。全國不少地方在落實疫情防控舉措時，紛紛開展“一米線”行動，在醫(yī)院、商場、超市等場所以及公共服務(wù)行業(yè)增設(shè)“一米線”標識，引導(dǎo)市民
前線 2021年3期2021-04-01
- 食鹽對鮮濕米線品質(zhì)改良技術(shù)研究
600）0 引言米線又被叫做米粉，是經(jīng)過浸泡、水洗、磨制、擠壓、成型等一系列工序制成的條狀米制品[1-2]。米線制品因為其口感爽滑、有勁道、易于消化而深受人們的喜愛[3]。鮮濕米線是米線的一種，是通過獨特的配方和工藝制作而成，具有食用簡單方便的特點，是未來米線產(chǎn)業(yè)的主流趨勢[4-10]。但是，鮮濕米線由于水分含量較高，容易引起微生物污染，導(dǎo)致貨架期大大縮短[8]。同時在貯藏過程中鮮濕米線存在老化變硬、斷條率高、韌性變差等缺點[11-18]。食鹽作為食品原料
農(nóng)學(xué)學(xué)報 2020年10期2020-10-30
- “一米線”
情防控期間，“一米線”的話題熱了起來。2020年2月22日下午，北京市就新冠肺炎疫情防控工作舉行第28場新聞發(fā)布會，北京市衛(wèi)健委新聞發(fā)言人高小俊介紹，要在全市醫(yī)療機構(gòu)推廣患者排隊交費等候“一米線”行動，加強人員疏導(dǎo)、避免聚集。除此之外，北京市還將全面推廣“一米線”，在商場、超市及公共服務(wù)場所增設(shè)“一米線”標志，引導(dǎo)市民按照一米安全距離排隊?！耙?span id="syggg00" class="hl">米線”也就是排隊的間距，對此社會各界一直有著強烈呼吁，很多場所還有明確的要求。比如在銀行、醫(yī)院、辦證中心等公共服務(wù)
中學(xué)生閱讀·初中·讀寫 2020年6期2020-07-15
- 粳米干米線的工藝配方研究
戰(zhàn)鑫摘 要：粳米米線的研究可以拓寬米制品的品種，提高粳米的附加值，具有一定的經(jīng)濟效應(yīng)，可以滿足人們對米線日益擴大的需求。本文基于秈米米線加工技術(shù)，結(jié)合米線加工工藝的影響因素，通過單因素試驗和正交試驗，以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化時間作為影響因素，以米線的感官品質(zhì)、斷條率、蒸煮損失和最大拉伸應(yīng)力作為參考指標，優(yōu)選出最佳工藝方案為水溶性大豆多糖6 g·kg-1、玉米粉75 g·kg-1、水分含量38%和老化時間18 h，以期為米線加工生
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 高級巡邏戰(zhàn)術(shù)之單手開槍的無瞄準射擊技術(shù)
實彈射擊動作。3米線站立單手射擊練習(xí)第一階段：“3米線單手單發(fā)”射擊訓(xùn)練。仍然從3米線開始，觀察員在射手弱側(cè)協(xié)助糾正。觀察員通過拍擊射手肩膀發(fā)出“射擊”指令，射手迅速從低姿舉槍至鎖止點，開槍打出1發(fā)子彈，然后還原到低姿。重復(fù)上述動作，直到所有的著彈點密集在10～15cm區(qū)域。熟練了以上的單手單發(fā)射擊技術(shù)以后，進入到下一階段訓(xùn)練。第二階段：“3米線單手連射2發(fā)”射擊訓(xùn)練。技術(shù)同前所述，只是換成了單手射擊。第三階段：“3米線單手連射一個彈夾”射擊訓(xùn)練。技術(shù)同前
現(xiàn)代世界警察 2020年4期2020-05-11
- “過橋米線”的由來
過橋米線是云南獨具風(fēng)味的食物。所謂“過橋”，是形容主、副、作料不是烹制時一次完成，而是由食客自己分別從盛湯、菜的碗碟中，按興趣和愛好去調(diào)配，和北方吃的涮鍋大體相仿。關(guān)于過橋米線的由來，有個動人的傳說。相傳，古時滇南有一湖心小島，一個秀才在島上讀書，賢惠的秀才娘子常常做了秀才愛吃的米線送去，但等送到島上時，米線已經(jīng)不熱了。后來，在一次送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著的雞油可以讓湯保持溫度，所以她想，如果把佐料和米線等吃的時候再放進雞湯里，不僅能保溫還更
小學(xué)閱讀指南·高年級版 2020年1期2020-03-30
- 劃定人群“一米線”更安全也更文明
鍵時期，關(guān)于“一米線”的倡議和舉措越來越實。在北京朝陽區(qū)域內(nèi)的公交車站、商務(wù)樓宇、商場超市、辦事大廳、醫(yī)院、餐館等人員密集地區(qū)均施劃了“一米線”，并在顯著位置張貼“一米線”相關(guān)的通知和海報，倡導(dǎo)大家“保持一米安全距離”，共同筑起疫情防控的安全線。從科學(xué)防疫的角度看，“一米線”的措施可謂十分必要。人群過于密集，是疫情傳播的重要因素。隨著我國疫情防控力度和強度的適當調(diào)整，越來越多的企業(yè)面臨開復(fù)工，人們將不可避免地集中在某個公共空間內(nèi)，或是辦公、采購、生活區(qū)域，
科學(xué)大觀園 2020年6期2020-03-26
- “一米線”是文明線也是健康線
情防控期間，“一米線”的話題熱了起來?！耙?span id="syggg00" class="hl">米線”也就是排隊的間距，對此一直有著大量的呼吁，很多場所還有明確的要求，比如在銀行、醫(yī)院、辦證中心等公共服務(wù)場所?？稍诂F(xiàn)實中，我們與“一米線”卻有著無限的距離，遵守得不是很好?！耙?span id="syggg00" class="hl">米線”是個人隱私保護線、公共秩序維系線，也是一條城市文明風(fēng)景線。現(xiàn)在在疫情的背景下，更是一條“健康線”。不僅是在醫(yī)院，在生活中的方方面面，都要有“一米線”意識。保持“一米線”，是對他人的負責(zé)，對社會的負責(zé)，也是對自己的負責(zé)。（摘自《北京青
文萃報·周二版 2020年8期2020-03-05
- 來一碗米線
開源湖邊大船上賣米線的大叔正靠著椅背打盹兒，再過兩分鐘拉著行李箱的女人才會遲遲疑疑走過來。嗯，兩分鐘到了。燈光下失魂落魄的女人衣衫不整地站在店門口的燈籠下朝里張望，她仰頭瞇眼望著店門口的招牌輕輕念道：來一碗米線。打盹兒的大叔一下子醒了。大叔不僅很丑，而且很肥，似乎是他的肥加重了他的丑。但此刻，這樣的丑反倒讓女人生出許多安全感。女人又看了一眼丑大叔的臉，小眼睛厚嘴唇，頭發(fā)像深秋后過于荒蕪的草，有些地方茂盛有些地方絕跡。矮胖的身子幾乎找不到腰……怎么會有這樣丑
小小說月刊·下半月 2019年12期2019-12-25
- 人間有味是清歡
李源清母親與米線似乎有著不解之緣。每當我與母親穿行于大街小巷，筋疲力盡、饑腸轆轆之時，母親就會隨意地指著一家米線館，神采奕奕地說：“去吃碗米線吧！”于是乎，兩碗熱騰騰、香噴噴、油亮亮的米線就擺到了我和母親面前。我夾起一筷子，熱氣翻滾著撲面而來。米線爽滑，湯底濃厚，肉醬鮮美。很快兩碗米線就被我和母親“哧溜哧溜”地吃下肚了，我們心滿意足地把筷子放下，擦擦嘴，走出米線館，重回紛繁世界中。街頭巷尾的米線館大多樸實無華，卻都洋溢著濃郁的米線香味兒和人情味兒。店里的人
創(chuàng)新作文·初中版 2019年10期2019-12-18
- 來一碗米線
開源湖邊大船上賣米線的大叔正靠著椅背打盹兒，再過兩分鐘拉著行李箱的女人才會遲遲疑疑走過來。嗯，兩分鐘到了。燈光下失魂落魄的女人衣衫不整地站在店門口的燈籠下朝里張望，她仰頭瞇眼望著店門口的招牌輕輕念道：來一碗米線。打盹兒的大叔一下子醒了。大叔不僅很丑，而且很肥，似乎是他的肥加重了他的丑。但此刻，這樣的丑反倒讓女人生出許多安全感。女人又看了一眼丑大叔的臉，小眼睛厚嘴唇，頭發(fā)像深秋后過于荒蕪的草，有些地方茂盛有些地方絕跡。矮胖的身子幾乎找不到腰……怎么會有這樣丑
小小說月刊 2019年24期2019-12-16
- 童年的米線
小手來到那家云南米線館，找一個靠窗的位置坐下。媽媽總是變戲法似的從包里掏出一盒蠟筆和一本圖畫本，和我一起涂畫。這時，服務(wù)員會過來，把菜單遞給我們。媽媽總喜歡點番茄牛腩味的，而我最愛吃的，便是這家米線館里的酸湯肥牛米線，微辣的湯汁，鮮美的肥牛卷……想起它的美好，我便毫不猶豫地點了酸湯肥牛米線。點完，我吃著媽媽從便利店里買來的三色杯冰淇淋，與媽媽一起畫著我最喜歡的小魔仙，時不時與媽媽數(shù)著街上如流的汽車。不一會兒，服務(wù)員端來兩碗米線：酸湯在大碗里咕嘟咕嘟地冒著氣
作文·初中版 2019年11期2019-11-14
- 童年的米線
小手來到那家云南米線館，找一個靠窗的位置坐下。媽媽總是變戲法似的從包里掏出一盒蠟筆和一本圖畫本，和我一起涂畫。這時，服務(wù)員會過來，把菜單遞給我們。媽媽總喜歡點番茄牛腩味的，而我最愛吃的，便是這家米線館里的酸湯肥牛米線，微辣的湯汁，鮮美的肥牛卷……想起它的美好，我便毫不猶豫地點了酸湯肥牛米線。點完，我吃著媽媽從便利店里買來的三色杯冰淇淋，與媽媽一起畫著我最喜歡的小魔仙，時不時與媽媽數(shù)著街上如流的汽車。不一會兒，服務(wù)員端來兩碗米線：酸湯在大碗里咕嘟咕嘟地冒著氣
作文中學(xué)版 2019年11期2019-11-13
- 人間有味是清歡
李源清母親與米線似乎有著不解之緣。每當我們穿行于大街小巷，筋疲力盡、饑腸轆轆之時，母親就會指著一家不知從哪兒冒出來的米線館，神采奕奕地說：“去喝碗米線吧！”于是乎，兩碗熱騰騰、香噴噴、油亮亮的米線就放到了我們面前。夾起一筷子，熱氣翻滾著撲面而來。米線爽滑，湯底濃厚，肉醬鮮美。很快兩碗米線就哧溜哧溜地吞下肚去。心滿意足地把筷子放下，擦擦嘴，推開門，便又走回這花花世界中。喝米線時，母親總會說起以前的事。比如，在她吃了一口米線后，便嘆了口氣，說：“可懷念以前在義
作文與考試·初中版 2019年30期2019-10-18
- 家訪等
是你婆婆?！?吃米線的講究云南人管吃米線叫甩米線。我第一次跟伴侶去彌勒吃鹵雞米線。老板端上米線說：慢慢甩。我直接拿起筷子抖起來，就像鄰居家有腦血栓后遺癥的老頭兒一樣。云南話里稱米線上面的肉醬叫做帽子。服務(wù)員：“你要喃（云南話，啥）帽子？”我：“不買帽子還不能吃米線了嗎？那就來頂黑禮帽吧。” 小祖宗爸爸想測試一下上幼兒園的女兒能不能認清家庭人物的關(guān)系，便問她：“爸爸的媽媽是誰呀？”女兒回答“奶奶?！薄皨寢尩膵寢屇?？”“姥姥。”爸爸很高興，又問：“那你是奶奶的
啟迪與智慧·上旬刊 2019年10期2019-09-10
- 人間有味是清歡
李源清母親與米線似乎有著不解之緣。每當我們穿行于大街小巷，筋疲力盡饑腸轆轆之時，母親就會指著一家不知從哪兒冒出來的米線館，神采奕奕地說：“去吃碗米線吧！”很快，兩碗熱騰騰香噴噴油亮亮的米線就放到了我們面前。夾起一筷子，熱氣翻滾著撲面而來。米線爽滑，湯底濃厚，肉醬鮮美。很快兩碗米線就被“哧溜哧溜”吞下肚。街頭巷尾的米線店大多樸實無華，可都洋溢著濃郁的米線香味兒和人情味兒。店里的人們總是其樂融融，婦女時不時拉起家常，每個人手里都做著些活兒，只有最清閑時最清閑的
作文·初中版 2019年6期2019-06-24
- 人間有味是清歡
中 李源清母親與米線似乎有著不解之緣。每當我們穿行于大街小巷，筋疲力盡饑腸轆轆之時，母親就會指著一家不知從哪兒冒出來的米線館，神采奕奕地說：“去吃碗米線吧！”很快，兩碗熱騰騰香噴噴油亮亮的米線就放到了我們面前。夾起一筷子，熱氣翻滾著撲面而來。米線爽滑，湯底濃厚，肉醬鮮美。很快兩碗米線就被“哧溜哧溜”吞下肚。街頭巷尾的米線店大多樸實無華，可都洋溢著濃郁的米線香味兒和人情味兒。店里的人們總是其樂融融，婦女時不時拉起家常，每個人手里都做著些活兒，只有最清閑時最清
作文中學(xué)版 2019年6期2019-06-13
- 干法、半干法和濕法磨粉工藝制備的糙米米線品質(zhì)研究
消費利用[3]。米線是我國目前消費量和消耗大米量很大的大米深加工產(chǎn)品。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[4]。傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)均采用濕法磨粉生產(chǎn)，經(jīng)不斷改進后出現(xiàn)干法磨粉生產(chǎn)米線，也有學(xué)者報道采用半干法生產(chǎn)米線[5]。干法、半干法和濕法生產(chǎn)主要區(qū)別在于制取大米粉末(漿)的方法不同[6]。陳潔等[7,8]研究了干法原料粒度及干法工藝對米線品質(zhì)的影
中國糧油學(xué)報 2019年12期2019-06-08
- “無聲米線”店網(wǎng)上走紅
頂山市一家“無聲米線店”走紅，米線店的老板是一對夫婦，但和其他人不一樣的是，兩人均是聾啞人。來店里就餐的顧客會在便簽上寫上想點的菜，然后交給老板。就在這家“無聲米線”店走紅之后，還有不少顧客慕名而來，店內(nèi)的便簽紙上，也有很多顧客寫下了鼓勵的話。老板娘戚靜靜對記者稱，為了家里的兩個兒子，會一直堅持將店面經(jīng)營下去。小眼睛看世界這是一家夫妻店，兩人均是聾啞人。點單、下單、做飯，這些在普通飯店內(nèi)特別簡單的流程，在“無聲米線”店內(nèi)，都要靠紙筆書寫和用手指點來完成。無
作文周刊·小學(xué)四年級版 2019年12期2019-04-26
- 汪曾祺論吃一米線和餌塊
之前，我沒有吃過米線和餌塊。離開昆明以后，也幾乎沒有再吃過米線和餌塊。我在昆明住過將近七年，吃過的米線、餌塊可謂多矣。大概每個星期都得吃個兩三回。米線是米粉像壓飴鉻似的壓出來的那么一種東西，粗細也如張家口一帶的莜面飴鉻。口感可完全不同。米線潔白，光滑，柔軟。有個女同學(xué)身材細長，皮膚很白，有個外號，就叫米線。這東西從作坊里出來的時候就是熟的，只需放入配料，加一點水，稍煮，即可食用。昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋，一鍋只能煮一兩碗，多則三碗，謂之“小鍋米線”。
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 米線 難忘的溫暖和心動
楊不易 文米線，又被稱作米粉；而大凡吃米線都會放些佐料，于是就衍生出很多新的品種來，譬如排骨米線、牛肉米線……我不知道牛肉米線到底有多少個品種，多少種口味，但總的感覺是它現(xiàn)在越吃越無味了，這大概是因為我老想起從前在家鄉(xiāng)小攤上吃過的牛肉米線吧！年少的時候，家里靠種菜為生，到了逢場天，父親就挑了菜到鎮(zhèn)上去賣，我也跟著同去。小街不長，一會兒功夫就轉(zhuǎn)完了，菜簍里也基本上被清空。于是到了場口，場口有一家小飯館，常賣些抄手水餃和米線之類的吃物。父親總是把菜簍放在小飯館
飲食保健 2019年7期2019-01-12
- 用100種方式告訴你，這里才是當之無愧的米線王國
飯”之外，“過橋米線”也成功升艙加入了“豪華午餐”陣營。云南人不能一日無米線，過橋米線盛名在外，也不過是云南米線家族的一個小分支。此外還有煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式，燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬、牛肉、雞鴨羊魚等“帽子戲法”，小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法，可以連吃一百碗都不帶重樣。雖然只是簡單小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得將地方風(fēng)味都融進米線里，用柔軟時光熬湯，用風(fēng)花雪月作餌，他們準備了100種方式告訴你，這里才是當之無愧的米線王國。昆明
科學(xué)之友 2018年7期2018-07-09
- 米線自動切割一體機的研制
誠，苗凱，武林?米線自動切割一體機的研制朱家誠，苗凱，武林（合肥工業(yè)大學(xué) 機械工程學(xué)院，安徽 合肥 230009）針對人工切割米線勞動強度大、工作效率低并且存在安全隱患等缺點，通過分析米線的產(chǎn)品特點確定其加工需求。按照模塊化設(shè)計理念，將整機分成幾個功能模塊，并對各功能模塊的工作原理和驅(qū)動方式進行構(gòu)思和系統(tǒng)性設(shè)計，研發(fā)了一種米線自動切割一體機。采用PLC對其控制，并運用SolidWorks建立其三維模型，對關(guān)鍵部件進行理論計算及ANSYS有限元分析，詳細論證
機械 2018年5期2018-06-05
- 馬鈴薯米線擠壓工藝的研究
變我國膳食結(jié)構(gòu)。米線是我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)主食之一，是以大米或淀粉為主要原料的面條化食品[4]。米線韌性好、口感爽滑、食用方便，比較符合我國的飲食習(xí)慣，深受消費者喜愛。米線生產(chǎn)比面條復(fù)雜，主要依靠淀粉糊化后又凝膠化所形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[5]。而馬鈴薯淀粉含量高，淀粉顆粒大，含有天然磷酸基團，具有優(yōu)良的糊化特性，能形成品質(zhì)優(yōu)良的淀粉凝膠，是制作米線的優(yōu)質(zhì)原料[3]。但目前，以馬鈴薯為主要原料制作米線的研究還較少，市場上也幾乎沒有馬鈴薯米線產(chǎn)品。這主要是由于馬鈴
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2018年4期2018-06-05
- 過橋米線
他吃。秀才很愛吃米線，但因為他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋才能到達，所以妻子每次送來的米線都因路途遙遠、時間長而涼了。一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞。雞燉好后，一層厚厚的油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞湯裝入罐中，正準備給丈夫送去，忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯竟還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身旁，將米線往雞湯里一放，隨即撈出放在碗中。秀
幼兒100 2018年13期2018-05-11
- 桃花朵朵開
，賣的只是普通的米線，店名卻起得非常奇怪，叫“桃花朵朵開”。我喜歡吃米線，尤其是冬天，米線澆上紅紅的辣椒油，吃到鼻尖冒汗，渾身的寒氣都散了，十分愜意。我時常去這家店里吃米線，發(fā)現(xiàn)里里外外忙碌的只有老板一個人，是一個不到30歲的小伙子。慢慢和他熟悉了以后，我終于忍不住問：“為什么取了這么奇怪的店名？”他臉紅了，然后不好意思地說：“為了我的女朋友。”原來，兩年前，這個名字叫鄭小亮的男孩和青梅竹馬的女朋友桃花，一起從老家來到這座城市，他們一時找不到合適的工作，桃
黃河黃土黃種人 2018年12期2018-01-14
- 翻滾吧，米線君
：卜天依翻滾吧，米線君W：卜天依過橋米線的湯底是由大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。01 過橋米線不過橋還記得兒時經(jīng)過老家后巷的小吃街，目光總?cè)滩蛔”贿^橋米線的招牌所吸引。關(guān)于為何要叫做“過橋米線”，林林總總已聽過不下十幾個版本的故事。萬卷歸一，左不過是秀外慧中的娘子為在湖心小島上溫書備考的丈夫送飯，每每到了島上，米線已經(jīng)半涼。一次偶然，娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆著的雞油可以讓湯保持溫度，且佐料和米線等吃時再放更加爽口。于是她將米線在家燙好，而配料則切得
課堂內(nèi)外(初中版) 2017年11期2017-12-02
- 鵪鶉蛋的正確吃法
云南人很少有不愛米線的。許多從外地回滇的游子，返家第一頓必定是米線，都笑稱自己“家鄉(xiāng)寶”?，F(xiàn)在，在眾多食客的推波助瀾下，米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蓬勃。大陸幾乎所有的省會城市，香港、澳門以及海外，都有云南米線賣。作為一個土生土長的米寶，我近日卻被一條消息掌臉了。中央電視臺播出的一個紀錄片中，過橋米線中的那個鵪鶉蛋，竟然擁有了另一種“正確吃法”。和我一般的大多數(shù)人，在吃米線時大都不會腦洞大開，想到把生肉放到攪拌過的鵪鶉蛋液中滾過再放煮，以此保留肉質(zhì)的鮮嫩。在聽說鵪鶉蛋的
青年與社會 2017年14期2017-05-26
- 云縣米線
傳策劃得好，云縣米線是完全可以同北京烤鴨、蘭州拉面、武漢湯包相提并論的。云縣米線，全稱應(yīng)該叫云縣土雞米線?？赡苁沁^橋米線的一種，是云南省最常見的一道特色美食，但正宗的云縣土雞米線主產(chǎn)于云南省臨滄市云縣，是當?shù)靥禺a(chǎn)之一，因其風(fēng)味之獨特頗受人喜愛。本人因素來不擅烹飪之道，常受妻之抱怨。于是乎在餐桌上的“工作崗位”轉(zhuǎn)為品嘗，久之便被友人稱“美食家”。不過本人覺得“美食家”稱謂文雅一點可以稱作“飲食文化的票友”，當然要是稱作“吃貨”則更為親切。自從四年的海外生活以
江河文學(xué) 2016年6期2017-01-09
- 云南小鍋米線
時，來一鍋熱熱的米線，韭菜、辣椒油的辛辣，肉末兒的鮮香共同刺激著味蕾，邊流汗邊吃才夠味！用料：米線250克，鮮豬肉末兒1大勺，酸腌菜、蒜末兒、韭菜碎各適量，豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，鹽、味精、花椒粉、辣椒油各適量。做法：1.鍋中燒水，水開下米線，煮15分鐘，關(guān)火蓋蓋兒悶8分鐘，撈出米線盛入小鍋中備用。2.蒜末兒與肉末兒一同爆炒，至肉末兒全部變白。3.在小鍋中加清水（高湯更佳），剛好沒過米線，開水加熱，加入豬肉末兒、蒜末兒、豆瓣醬、酸腌菜。水開后加入醬油、辣
飲食科學(xué) 2016年9期2016-11-18
- 涼拌米線
（孫佳慧）?涼拌米線BY SUN JlAHUl （孫佳慧）R IC E NOODLE S ALADLiangban to keep you cool on summer days米線，何不試試涼拌？Noodles are steamy， delicious， succulent little strings of hearty goodness. But，let's be honest， noodles are best in a thick broth
漢語世界 2016年5期2016-10-25
- 逆流而上的“瀑布”
影響，我也喜歡吃米線。那天我和媽媽去的是一家新開的店，廣告詞是“三天不吃牛肉粉，想起就會流口水”。那天我突發(fā)奇想，玩了個花樣，用筷子和我的嘴巴搭了一座橋，然后開始“哧溜哧溜”地吸米線。米線真的很滑、很好玩。正當我吸米線吸得帶勁的時候，媽媽問我米線像什么？我想啊想，覺得這米線像瀑布，可是不對啊，一般瀑布都是“飛流直下三千尺”，我這“瀑布”是往上流的啊，于是我就想起了“逆流而上的‘瀑布”這個名字。我覺得這個名字很新穎，很有創(chuàng)意。晚上，我就趕緊把它寫進了日記里。
新作文·小學(xué)低年級版 2016年7期2016-05-14
- Rice noodle salad 涼拌米線
mixian?（米線）， meaning “rice threads”. In areas outside of Yunnan， youll want to look for mifen?（米粉）， or “rice vermicelli”. A quick search will reveal dozens of other rice noodle types， such as the small-pot rice noodles （小鍋米線） popu
漢語世界(The World of Chinese) 2016年5期2016-01-10
- “一米線”前見素養(yǎng)
規(guī)矩，都站在“一米線”之外排隊等候，按先來后到有序辦理業(yè)務(wù)。輪到筆者辦理業(yè)務(wù)時.后面站著一位正在排隊等候的老大爺。由于筆者要辦理好幾筆業(yè)務(wù)，會耽誤后面排隊客戶的等候時間，筆者便主動將“一米線”內(nèi)擺放的一根板凳讓給老大爺。本以為老大爺會接過板凳坐下，但老大爺卻是另一種反應(yīng)，他非?？蜌獾卣f：“小兄弟，你的好意我領(lǐng)了。你看到這條黃線沒有？既然銀行設(shè)立了‘一米線，我就不能隨便跨越‘一米線，我得敬畏它，遵守它?！惫P者聽后，深有同感，對老大爺?shù)难孕信e止肅然起敬。由此，
金融周刊 2015年9期2015-08-25
- 貪吃的弟弟
吃飯怎么行？你吃米線嗎？”我說：“吃?！眿寢尵椭T電瓶車出去買米線了。弟弟知道后，又唱又跳，還一邊說：“吃米線了，吃米線了！”過了幾分鐘，媽媽回來了，弟弟一看見香噴噴的米線，口水都流出來了。媽媽把袋子打開給弟弟盛了半碗，給我盛了一碗，我們拿起筷子吃了起來。米線很熱，熱得能把嘴皮燙破，我只好放下了筷子?？墒堑艿芤贿叧砸贿叴担炖锇l(fā)出“噓噓哈哈”的聲音。不一會兒，弟弟就狼吞虎咽地全吃完了。弟弟看見我碗里還有很多米線，就說：“姐姐我還想吃，再給我一點兒吧？”看著
作文世界(小學(xué)版) 2015年6期2015-05-30
- 美食紅河米線悠長
/羅婧奇美食紅河米線悠長文/胡正剛 圖/敢于胡亂 編輯/羅婧奇紅河哈尼族梯田。得天獨厚的農(nóng)耕環(huán)境，孕育出了優(yōu)質(zhì)的米和米線。過橋米線源自紅河州，與當?shù)氐霓r(nóng)耕文明、水土、民俗有著極深的淵源。紅河的哈尼族創(chuàng)造了輝煌的梯田耕作，并把“吃新米”當作一年中最隆重的節(jié)日之一，這個節(jié)日名直接叫做吃新米，其內(nèi)涵一目了然。向最尋常不過的果腹之物致敬，不難看出當?shù)厝藢Υ竺装l(fā)自內(nèi)心的摯愛，只有懷揣這種摯愛，才會促使人發(fā)揮想象力，不斷對米制品進行改進，這也是紅河米線冠絕全國的原因。
中國三峽 2014年7期2014-04-26
- 把單品做到極致
出竅。還有，云南米線。我吃到這么上好的云南米線只是在一家樓中店里，校園的深處，一樓搭出來的小院大概十五平方米而已，她家只賣一種地道的云南米線，一碗米線，骨湯做底，云南辣子，碎肉碎黃瓜堆在米線上，一碗米線誠心誠意，用大白瓷碗裝著，非常非常好吃，我常常被這一碗米線驚倒。而且，這里冬天生得紅火火的木炭盆，有好喝的大麥茶裝在青瓷杯里配米線。大老遠地繞道而去，一碗米線帶來的安慰難以想象。曾聽一位朋友講過重慶的一家小面館，只做小面，從材料到調(diào)料，要求嚴格，煮的時間到裝
分憂 2014年1期2014-01-16
- 生產(chǎn)工藝條件對米線產(chǎn)品品質(zhì)的影響
110866）米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛，是當?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發(fā)展迅速，越來越受到北方地區(qū)廣大消費者歡迎。多年來,米線制作工藝及配料不斷完善，在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味、改進工藝、提高質(zhì)量及服務(wù)等方面都有所發(fā)展。但米線加工多為小規(guī)模生產(chǎn)，工藝技術(shù)還不規(guī)范，受設(shè)備、原料、輔料和工藝參數(shù)的影響，產(chǎn)品質(zhì)量很
食品研究與開發(fā) 2011年9期2011-12-01
- 蘋果和梨的商機
面條外,還做三種米線:肉醬米線、牛肉米線和三鮮米線。我們各要了一碗三鮮米線。米線做得潤滑爽口,兩人吃得都很盡興。付錢的時候,老板特地少收了5毛錢,說是希望日后我們能再次光臨。臨出門時,朋友對老板說:“你的面館何不改名為‘好再來米線館,你的米線做得很有特色。鄰人若賣蘋果,你不妨試著改賣梨,也許能帶來商機?！币粋€星期后,“好再來面館”真的變成了“好再來米線館”了。朋友聽說后,再次邀我去吃米線,發(fā)現(xiàn)“好再來米線館”內(nèi)早已坐滿了食客;又過了半個月左右,“北方面館”
故事林 2010年12期2010-11-22
- 陽光米線
王 菁米線為什么叫米線?這純粹是她無聊之時的突發(fā)奇想。她自認為自己身材高挑，皮膚白皙，非常適合做米線的代言人，除此之外沒有任何深層的意思。你想啊，一碗米線，盡管美味可口，但最終還不是用來填飽別人的肚子，能有什么內(nèi)涵可言(米線：你說什么?我沒有內(nèi)涵?你……消音中)。米線是何許人也?你問她的老師，他們會告訴你她是個文靜而乖巧的女生，事實上呢?她的死黨會告訴你她是一個外表斯文，內(nèi)心“邪惡”之人(看來老師也有判斷錯誤的時候啊)。第一眼看她，你的雙眼會被她乖巧斯文的
小溪流(成長校園) 2009年8期2009-12-08
- 腸胃不好者少吃米線
王旭峰近幾年，米線店遍布城市的大街小巷。一碗熱騰騰的米線，當中有菜，有肉，有主食，還有湯，既美味又方便，成為上班族和學(xué)生的午餐之選。但是，米線相對于饅頭、面條來說，難消化一些，因此，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。米線的種類多種多樣，有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，其中最為可口、最受歡迎的還要數(shù)“過橋米線”，而“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的?，F(xiàn)在市面上的各種米線，大多是在過橋米線的基
飲食科學(xué) 2009年6期2009-07-20
- 一米線與道德底線
銀行都辟出了“一米線”。所謂“一米線”，即指在各類服務(wù)設(shè)施中，在離服務(wù)工作柜臺一米遠的地方畫有一道白色的隔離線，將正在辦手續(xù)或付鈔的顧客與后面排隊的顧客分開，其目的是為了保持文明接觸，以奠定人與人之間的相互尊重，保護個人隱私?！耙?span id="syggg00" class="hl">米線”是雙重文明——物質(zhì)文明與精神文明的具體體現(xiàn)，也可以說是這雙重文明的一個重要標志。先說物質(zhì)文明。如果那個公共設(shè)施不夠大，硬要在面積很小的地方人為地劃出一條線來，那么隊伍就要排到外面去，排到街上去，這顯然會造成另外的不便之處。所
做人與處世 2009年3期2009-05-11