2024年7期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內外食品與發(fā)酵工業(yè)領域最新科研成果、實用技術及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產與科研經驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 水相條件下合成短鏈脂肪酸酯霉菌角質酶的篩選與催化特性研究
- 在明串珠菌構建高產甘露醇的細胞工廠
- 乳桿菌對腸內分泌細胞胰高血糖素樣肽1分泌的影響
- 殼三糖和殼五糖對睡眠剝奪小鼠學習記憶障礙的影響
- 靈芝孢子油緩解小鼠體力疲勞的作用及其機制研究
- 人參皂苷對過氧化氫誘導的Caco-2細胞氧化損傷的保護作用
- 南、北五味子蛋白抗氧化活性和對HepG2細胞氧化應激損傷的修復作用
- 蘋果果膠的理化特性、抗氧化及降血脂作用研究
- 亞麻籽油磷蝦油軟膠囊輔助降血脂作用人體試食研究
- 紅曲霉奶酪的成熟條件工藝優(yōu)化及品質變化分析
- 模糊數(shù)學感官評價結合響應面法優(yōu)化鲊辣椒混菌發(fā)酵工藝
- 固態(tài)發(fā)酵制備黃精多糖的工藝優(yōu)化、理化特性及抗氧化活性
- 添加劑對全混合日糧發(fā)酵品質和有氧穩(wěn)定性的影響
- 環(huán)糊精包合三丁酸甘油酯的分子機制研究
- 植物基咖啡起泡乳泡沫性質的研究
- 雙峰駝乳功能蛋白及脂肪酸在泌乳期內的變化研究
- 4 ℃誘導解離對山羊乳酪蛋白膠束結構的影響
- 牡丹籽油凝膠乳液的制備及穩(wěn)定性評估
- 蛋清蛋白/黃油復合凝膠的特性研究
- 不同聚合度菊粉對乳清蛋白基乳液結構和氧化穩(wěn)定性的影響
- 高負載姜黃脂質體粉的構建及生物利用度的研究
- 羧甲基化柑橘果膠的體外模擬消化及益生元作用
- 諾麗多糖復合膜的制備及性能研究
- 基于甜菜紅素的pH指示膜性能研究
- 丁香酸多孔淀粉酯的制備與表征
- 宰后成熟過程中活性氮與活性氧串擾對牦牛肉食用品質及微觀結構的影響
- 不同干燥條件對白魔芋精粉性質的影響及其結構表征
- 葡萄籽原花青素和蘋果酸對面包抗老化的影響及機制分析
- 中試脈沖噴動床微波凍干山楂干燥特性與品質特性研究
- 龍眼果粉的水分吸附特性研究
- 褪黑素處理對金針菇貯藏品質和褐變的影響
- 高光學純度乳酸菌株的篩選及發(fā)酵性能研究