趙本櫻

家常燒菜，菠菜往往與豆腐相佐。民間也流傳有“紅嘴綠鸚哥”(菠菜)與“金鑲白玉板”(油煎豆腐)的故事。

然而，關(guān)于菠菜能否與豆腐一起煮服的問題，曾有不少文章持否定態(tài)度。理由是菠菜里含有草酸，若與豆腐一起煮，和豆腐中的鈣作用，會影響豆腐的營養(yǎng)。其實(shí)不然，在100克菠菜中約含300毫克草酸，加熱燒煮時，這些草酸可與其他可溶性營養(yǎng)成份一起溶于水，這種草酸若不除去，會很快在胃腸道被吸收而進(jìn)入血液，與血鈣結(jié)合，然后在尿中逐漸排出，這樣，人體內(nèi)的鈣質(zhì)就會減少。不利于結(jié)核病人病灶的鈣化，對孕婦以及小孩的牙齒生長和骨骼發(fā)育也都不利。豆腐100克中約含有240毫克鈣，由于這種鈣已與蛋白質(zhì)結(jié)合，在與菠菜同煮時，并不與菠菜中溶出的草酸作用，只有當(dāng)豆腐在胃液中逐漸被消化時才與草酸結(jié)合，形成胃腸不能吸收的草酸鈣排出，因此并不影響人體對豆腐中蛋白質(zhì)的吸收，而且可以除去菠菜的草酸。據(jù)實(shí)驗(yàn)，70克豆腐中的鈣就可以將100克菠菜中的草酸除盡(按分子量計(jì)算)。這樣，菠菜中的草酸就不會“奪走”人體里的鈣了。所以，菠菜配豆腐實(shí)在是無害而有利的。