馬文飛

鴨肉營養(yǎng)豐富，適于滋補(bǔ)。每100克鴨肉中含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克；還含有碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等?！度沼帽静荨氛f鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積”?！秳e錄》記載鴨可“樸虛除熱，和臟腑，利水道”。不過，中醫(yī)歷來認(rèn)為，鴨是水禽類，其性寒涼，故對(duì)受寒引起的胃腹疼、腹瀉，腰疼、經(jīng)痛等癥患者，那就不宜吃鴨肉了。

鴨血可解血淤痛，鴨肫皮(鴨內(nèi)金)，對(duì)于食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹、反胃等，有著較好的治療效果。

入藥的鴨子以老而白、白而骨烏者為佳。民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞之圣藥。同火腿、海參共燉食，則滋補(bǔ)之力更大。燉出之鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰，如與糯米煮成粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效。

有一種水鴨，又名野鴨，名列珍禽之一。肉昧鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素。功能補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨，活血行氣。自古以來，民間常以冬蟲草燉水鴨，用于滋補(bǔ)身體?，F(xiàn)在，由藥廠生產(chǎn)的“滋補(bǔ)水鴨精”，就是選用鮮水鴨肉配以冬蟲草、熱地、黃芪等名貴藥材，經(jīng)科學(xué)方法精煉而成的。它暢銷國內(nèi)外，供不應(yīng)求。

常用鴨肉滋補(bǔ)治病的方法有：

一、虛弱浮腫、清熱健脾：鴨肉二斤、瘦豬肉100克、海參15克、薏米30克、冬瓜二斤。共煮至鴨爛熟為度，加入調(diào)料食用。

二、身體虛弱、肺結(jié)核潮熱、咳嗽；鴨一只，去毛及內(nèi)臟，加豬蹄或火腿，燉熟調(diào)味食用。

三、病后體虛、身體虛弱：鴨肉一斤，與大米煮粥，調(diào)味食用。

四、營養(yǎng)不良性水腫；鴨肉二斤、赤小豆50克、花生米100克、冬瓜皮30克，共煮湯食用。

五、慢性腎炎、浮腫：鴨一只，去毛及內(nèi)臟，納，入大蒜50克(去皮)于鴨腹內(nèi)，縫好，煮熟食肉飲湯。兩天吃一只，連服數(shù)只。

六、肺結(jié)核、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)及老年糖尿病；老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，沙參、玉竹各30克，放砂鍋內(nèi)，加水文火燜煮，熟后調(diào)味，飲湯吃肉。

七、糖尿病、腎虛遺精、脾虛水腫：老鴨一只，去毛和腸，洗凈，將芡實(shí)100克納入鴨腹內(nèi)。置砂鍋中，加水適量，文火煮二小時(shí)左右，加食鹽少許，調(diào)味服食。

八，病后體虛、貧血虛汗、食欲不振及糖尿病、肺結(jié)核：老雄鴨一只，去毛和內(nèi)臟，冬蟲草15克，放入鴨腹內(nèi)，加水適量，隔水燉熟，調(diào)味服食。