安柯欽夫

我不知道世界上，有沒有比奶茶更令人迷戀的飲料了。

——一個(gè)黑人旅行家寫在留言簿上的話

是凡仲夏來草原的旅行家，對(duì)這里花香、草香、奶茶香，無不發(fā)出由衷的贊美，他們還把騎駿馬、住蒙古包、喝奶茶當(dāng)做旅途中的三大快事，發(fā)表許多局外人難以理解的感慨。我作《奶茶賦》的基因就源于此。

奶茶，對(duì)古老的蒙古民族來說，是她生活的第一需要，終生的伴侶，又是和兄弟民族交往的橋梁。

茶、布、水、鹽、糖，牛、馬、駱駝、羊，是對(duì)這個(gè)民族生活資料與生產(chǎn)資料的概括，其中把“茶”放在首位，就標(biāo)志著它極不尋常的地位。奶茶是蒙族男女老少四季常飲的佳品。

貴客臨門，第一件事則是向客人敬奶茶。

牧人出放，最后的準(zhǔn)備則是喝足奶茶。

走親訪友，理想的禮品則是饋贈(zèng)磚茶?！?/p>

每當(dāng)夏夜來臨，繁星綴滿碧空，月亮把銀光慷慨地灑向草原，勞動(dòng)一天的牧人拖著疲倦的身軀，或仰、或坐、或臥在蒙古包前柔軟的草地上，品嘗著主婦們精心制做的奶茶、奶酒和奶油果子，三五成群，說南道北，那種舒適、得意、自豪的心情，真不亞于出席國王的宴會(huì)。

可是，要想熬一鍋為人嘖嘖稱道的奶茶，主婦卻要花一番頗費(fèi)功夫的苦心：

燃料——趁著天晴日朗，背起竹簍，到曠野上拾足干爽的牛糞。

用水——趕著牛拉的水車，汲來清澈的泉水或溪水，意思是用“活水”，而不要“死水”。

鐵鍋——應(yīng)是專用的，除了洗刷干凈，還得用奶油加熱滋潤，最后再用干布擦拭，直到?jīng)]有任何異樣氣味。

磚茶——發(fā)酵后制成的熟茶，壓模似磚，故名。分黑磚茶、青磚茶和綠磚茶，其中以“川”字做商標(biāo)的青磚茶最孚眾望。做茶前，先用蒙古刀撬成片狀，然后放在木臼里搗成碎末，用三層紗布口袋裝起，四周密縫，即可和冷水一起，放在鐵鍋里煮沸十至十五分鐘，煮到茶水呈現(xiàn)琥珀色為宜。時(shí)間過短，清淡苦澀，時(shí)間過長，茶釅飄散陳腐味。煮到適度，把茶袋撈出晾干，準(zhǔn)備下次再用。

兌鹽——將精制鹽面用干凈銅勺放進(jìn)鍋里攪勻即可。宜少不宜多，多則苦澀，少則兌喝。

對(duì)奶——新擠來的鮮牛奶最好。如果提前準(zhǔn)備，須放陰涼處，防止發(fā)酵變酸。奶粉則用祛糖奶粉。奶汁倒入茶水后，進(jìn)行“薩木仁”①，直到水乳交融，混為一體。牛奶數(shù)量要視茶水多少而定，呈絳紅色為宜，到乳白色則過，壓倒茶香，而又失去色氣。對(duì)奶是做好奶茶的關(guān)鍵工序，成敗在此一舉，千萬注意。

這只是日常供家庭成員飲用的普通奶茶，如果制做招待貴賓用的高級(jí)奶茶，要求更加繁多，工序也當(dāng)然更為復(fù)雜。

其中“珍珠茶”就屬名貴罕見，俗名“帝王茶”，是奶茶中的極品。它是煮茶能手的杰作，也是喜慶宴前的絕技表演。待鐵鍋加熱后，用一塊肥尾巴羊尾油，在鍋底反復(fù)磨擦，再加少許炒米，等飄散出來糊香味以后，加水放茶煮沸。

端起“珍珠茶”，你可以看到無數(shù)珍珠粒狀的油星浮在茶面上，晶瑩璀璨，閃放光芒。當(dāng)你喝完第一層珍珠時(shí)，從碗底又冒出第二層珍珠，喝完第二層珍珠時(shí)，又冒出第三層珍珠，如此循環(huán)，無窮無盡，觀之驚嘆，飲之傾倒。

在蒙古族，流傳著許多帶有濃厚浪漫色彩的民間傳說，維妙維肖地描繪了奶茶的奇功異能。

據(jù)說成吉思汗和篾兒乞惕部落進(jìn)行激烈交戰(zhàn)之際，由于天氣炎熱，瘟疫流行，軍隊(duì)陷入困境，加上敵人的偷襲，掠走了孛兒帖夫人及其女仆豁阿黑臣，迫使他親自帶隊(duì)突圍，向后方轉(zhuǎn)移。

路上，宿營地的一個(gè)夜晚。

為甩開敵軍追蹤，大汗親自下令，一律不準(zhǔn)升火煮茶，只就涼水吃炒米。午夜，當(dāng)他巡視崗哨時(shí)，聽到有的士兵在悄悄議論，說今天可汗下令禁火，可能是因?yàn)閹旆繑嗔舜u茶。

于是，成吉思汗繞到給養(yǎng)營，找到庫房長官，親自過問米肉和磚茶的貯存情況。原來磚茶已不足百塊，充其量只能維持三天了，情況相當(dāng)嚴(yán)重。不能供應(yīng)奶茶，軍隊(duì)就失去了戰(zhàn)斗力。于是，成吉思汗當(dāng)即簽署了一道軍令狀：

“不經(jīng)最高統(tǒng)帥號(hào)準(zhǔn)，任何人(包括皇親貴族)不得私自動(dòng)用一塊磚茶，違者處以大刑。”

成吉思汗離開不久，馳來了警衛(wèi)隊(duì)長哈拉昆，聲言要幾塊磚茶。庫房長官勸阻無效，又給他展示了大汗剛剛簽署的軍令狀，卻被酒氣熏天、性情暴躁的哈拉昆抽了一鞭子。哈拉昆終于闖進(jìn)庫房，私自拿走了兩塊磚茶。庫房長官當(dāng)即向大汗稟報(bào)。

第二天早晨，在軍號(hào)聲中，全軍待命出發(fā)。

中軍帳里，走出面帶慍怒的成吉思汗，他向旁邊一揮手，軍法處押來了低垂腦袋的警衛(wèi)隊(duì)長哈拉昆，在場的軍校士兵無不感到震驚。

成吉思汗站在一處土坡上說：

“事情是這樣的——昨天晚上巡查崗哨，我聽到有人說不準(zhǔn)升火是因?yàn)閿嗔舜u茶。我找到庫房長官實(shí)地查看，磚茶還有，只是不多了，足夠維持三天。當(dāng)然，我們停止退卻，組織反擊，那就是另一種情況了。為此，我簽署了一道軍令狀，你們聽到了沒有？”

全軍將士齊呼：“聽到了！”

成吉思汗壓低了聲音說：“哈拉昆身為警衛(wèi)隊(duì)長，擅離職守，串村喝酒，本為軍紀(jì)不容，他還違抗軍令，私自拿走兩塊磚茶，只能是……?！币?yàn)橐獢氐粢粋€(gè)生死與共的兄弟，他有些傷感地說不下去了，只是無力地?fù)]了一下手。

“大汗，我有話說！”哈拉昆掙扎著喊道。

成吉思汗重新抬起頭來，臉上充滿了堅(jiān)定不移的神色，“你說吧！”

哈拉昆說：“我拿磚茶可不是為我自己，是我八十歲的母親臨死前的唯一請(qǐng)求，她說她要喝最后一口奶茶……”

在場的將士們竊竊私語，議論紛紛。人們都希望這個(gè)理由能為他的罪過減刑。

成吉思汗躊躇了半晌；“為母親還愿，說明你是報(bào)孝母親的兒子；故意違抗軍令，說明你是不稱職的將軍。這樣吧，你的母親就是我的母親，一切后事由我安排；你的罪過由你自己承擔(dān)?！?/p>

就這樣，哈拉昆被處以大刑。

全軍出發(fā)了，隊(duì)列齊整，默默無聲。大概人們想著哈拉昆隊(duì)長冒犯軍紀(jì)的事，又仇恨敵軍瘋狂的氣勢。有朝一日，我們也要重振軍威。

后衛(wèi)部隊(duì)報(bào)告，敵軍追擊而來。

成吉思汗猜度，在此緊急時(shí)刻，只有舍棄一切輜重，包括病號(hào)傷員，才能擺脫全軍覆滅的命運(yùn)，才能有轉(zhuǎn)敗為勝的轉(zhuǎn)機(jī)。于是，他就這么辦了。

退卻者精疲力盡。

追擊者聲嘶力竭。

傍晚時(shí)刻，兩軍隔著一條小河，各自安營扎寨。

入夜。北岸上，沿著彎彎曲曲的河床，突然燃燒起無數(shù)堆篝火，熊熊的火光映照著士兵疲憊不堪的臉膛。篝火上的吊鍋里，散發(fā)出誘人腸胃的奶茶香氣，彌漫在小河上空。原來這是成吉思汗施用的“奶茶計(jì)”。他秘密下令，把庫存的僅有不足百塊的磚茶全部拿出來，一分兩半，升起將近二百個(gè)灶火，給敵軍造成茶足糧豐的錯(cuò)覺。

奶茶，對(duì)于連日苦戰(zhàn)、許久不聞奶茶香味的將士們來說，就仿佛在沙漠旅行，由于干渴而倒斃的人，忽然嗅到了湖水潮氣一般，成為興奮劑，使他們忘記了疲勞，忘記了艱險(xiǎn)處境，充滿了希望，激起了渴望戰(zhàn)斗的力量……

同樣，對(duì)于敵軍將士，這濃郁襲人的奶茶香味，是一種無法抗拒的誘惑力，令他們想起了故鄉(xiāng)和親人，想起了自由的牧場，沖淡了煩惱和厭惡的情緒……

這時(shí)，從北岸傳來了親切的呼喚聲：

“喂，弟兄們，誰想喝奶茶，就過河來吧，保證不傷害你們。”

夜深人靜，聲音清晰，傳得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

只聽得卟咚卟咚，河水花花，敵軍瓦解了。他們嗅著奶茶香味，紛紛游向北岸，參加到喝茶的行列里。

正當(dāng)喝得心滿意足，胃腸大開的時(shí)候，成吉思汗突然下達(dá)軍令，命令全線向南岸出擊。不到一頓茶的功夫，便傳來了全殲敵軍的好消息。

今天，奶茶已譽(yù)滿九州，成為越來越受人們歡迎的飲料了。隨著牧人進(jìn)城經(jīng)商的趨勢，奶茶茶座開設(shè)在北京、上海、廣州、深圳……

奶茶的奇功異能，奶茶的成份含量，奶茶的醫(yī)療作用，被當(dāng)作研究課題，提到了科學(xué)家的日程表上。

據(jù)了解，從醫(yī)學(xué)角度要揭開它消食祛膩，明目益思，治療植物神經(jīng)紊亂、慢性腎炎、霍亂、痢疾以及溶解放射線中毒等疾癥的秘密。

從化學(xué)角度要揭開它含多種維生素、可可堿、咖啡、葉綠素、芳香油等含量的秘密。

從體育衛(wèi)生學(xué)角度要揭開它能使運(yùn)動(dòng)員促進(jìn)血液循環(huán)、清心健腦、強(qiáng)壯身體的秘密。

君不見，在體壇上大顯神手的蒙族摔跤手們，何以有那種健壯的虎背熊腰的英姿，何以有那種巍巍如山的體格，何以有那種力拔群山的氣概？是否和他們生活在草原有關(guān)？是否和他們民族獨(dú)特的生活方式有關(guān)？是否和他們食用牛羊、飲用奶茶有關(guān)？讓我們以期待的心情，恭候?qū)＜覀冏鞒隹茖W(xué)性的回答吧！