游克仁

海參

海參，也叫海鼠，又叫海黃瓜，屬棘皮動物。

海參營養(yǎng)豐富，是高蛋白滋補品。刺參干中含有蛋白質(zhì)76.5%、并含有豐富的脂肪、無機鹽、糖類和多種氨基酸等營養(yǎng)成分，另外，它還含有一種叫“硫酸軟骨素”的組織成分，可抑制肌肉的老化。從食用價值上講，光參不及刺參，刺參又以體大肉厚、個頭整齊、肉刺無損、開口端正、膛內(nèi)無余腸和泥沙、灰末少、干度足、有新鮮光澤之感為好。其藥用價值更高，它所含的粘多糖能抑制癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移。

魚翅

魚翅，主要是由未加工或經(jīng)過加工的鯊魚鰭制成的。

魚翅營養(yǎng)價值很高，特別是富含膠體蛋白質(zhì)，每百克優(yōu)質(zhì)品中含蛋白質(zhì)可達83.5克之多，另外還含有大量鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，所以說魚翅系高級滋補品，對人體有補氣、補血、補腎、補肺以及醫(yī)治虛癆等功效。

鮑魚

鮑魚，屬單殼類軟體動物。

鮑魚營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)脆嫩、味鮮美，含蛋白質(zhì)40%和相當豐富的脂肪、灰分、碳酸鈣、膽殼素等，還含有精氨酸、天門各氨酸等20多種氨基酸。鮑殼藥材名“石決明”，是名貴藥材，是治療高血壓、頭暈、青盲內(nèi)障、坐骨神經(jīng)痛、外傷出血和各種眼病的良藥；還具有滋陰補腎、平肝、明目、調(diào)經(jīng)、息風、清熱、潤燥、利腸之功效。近年來，從鮑魚的肝和內(nèi)臟提取色素毒素，有較強的抗菌作用。從鮑魚肉提出粘蛋白“鮑靈I”、“鮑靈Ⅱ”和“餾分物C”可以治療化膿性鏈球菌引起的炎癥，脊髓灰質(zhì)炎、流行性感冒、皰疹、角膜炎等疾。加之利用鮑魚生產(chǎn)高級珍珠，因而身價倍增，真是全身是寶。質(zhì)量較好的鮑魚是:身形平展、體大肉肥(直徑在1寸以上)，鮮品呈杏黃色，有白色分泌液；干品色淡紅，上面掛有白霜。

魚肚

人們常說的魚肚，就是魚的鰾，并非是魚的胃。

魚鰾主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。經(jīng)化驗，含蛋白質(zhì)高達82.2%，脂肪0.2%，另外還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和多種維生素等。

魚鰾不但是餐桌上的名菜佳肴，而且它對人體有相當高的滋補和藥用價值，可補腎、潤肺、滋肝、止血、抗癌。如今，醫(yī)學上還用它來治療肺結(jié)核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經(jīng)衰弱、小兒慢脾風、婦女經(jīng)虧等。特別是黃花魚鰾還具有活血生肌的功能，可用來治療皮膚裂口。做法是，將鮮魚鰾洗凈，剪成適當大小的塊貼在患處，數(shù)天后可愈。

干貝

扇貝，是貝類的一種，種類較多，分布很廣。干貝主要是扇貝閉殼肌的干制品。

干貝不但味道好，而且有很高的營養(yǎng)價值，每百克干貝中含蛋白質(zhì)67.3克，含糖類15克、磷886毫克、鈣46毫克、熱量342千卡、無機鹽4.7克、碳水化合物1.8克以及多種維生素等。

現(xiàn)代的藥理研究和臨床經(jīng)驗證明，干貝具有平肝明目，解毒生機的功效。可以醫(yī)治虛勞傷憊、頭昏眼花、陽萎早泄、補陰止血、月經(jīng)過多、吐血久痢、腸鳴腰痛等多種疾病。

魷魚

魷魚，是烏賊家族中一員，學名叫做臺灣槍烏賊。

魷魚干，就是臺灣槍烏賊的干制品。魷魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，它的熱量和蛋白質(zhì)的含量，超過所有其他食用軟體動物，甚至超過某些魚類，也不次于牛肉。

魷魚還具有藥用價值，無論在內(nèi)科、婦科都能應(yīng)用，尤其對產(chǎn)婦有較強的滋補健身作用，它有溫經(jīng)、止帶作用，并能治療女子血枯經(jīng)閉、赤白帶等疾病。

鰣魚

鰣魚，屬魚綱鯡形目鯡科。

鰣魚含蛋白質(zhì)14.4%、含脂肪11.1%、含碳水化合物0.2%和無機鹽1.8%。它的魚鱗滿含油脂，具有藥用價值，李時珍《本草綱目》云:“鰣魚，性甘平，無毒，補虛勞”。還說，蒸出來的油，涂燙火傷，而無發(fā)毒之慮，較之于鰱，則性稍和。

(沈洪摘自《知識就是力量》)