吳升華

國外對(duì)嬰兒食品的要求是，不但要營養(yǎng)全面化，而且要品種功能多樣化，以適應(yīng)嬰兒生長發(fā)育的漸進(jìn)性和階段性，達(dá)到科學(xué)喂養(yǎng)的目的。這些嬰兒食品一般分為三大類：嬰兒主食品、離乳食品(斷奶食品)及療效食品。

一、嬰兒主食品大體可分為四類：一是含脂肪25～28％的全脂奶粉(國內(nèi)的脂肪多為20～25％)，或是含脂肪14％的半脫脂奶粉，這種奶粉添加了維生素A、維生素D、維生素B2等：二是在上述基礎(chǔ)上添加食糖、麥芽糊精等的奶粉：三是酸乳制品，多用半脫脂牛奶添加純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵而制成。四為母乳化嬰兒奶粉，以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)不同月齡嬰兒對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要，添加乳糖、植物油、維生素及微量元素等，減少酪蛋白，其營養(yǎng)成分更接近人奶的組成。

二、離乳食品從嬰兒滿月開始，以母乳喂養(yǎng)，逐步過渡到半固體食品和固體食品，至斷奶為止，這一段過渡時(shí)期稱為離乳期。對(duì)這一階段嬰兒供應(yīng)的食品為離乳食品，也稱為斷奶食品，相當(dāng)于我國嬰兒的輔食。

在國外市售商品中，對(duì)一個(gè)月以上到一周歲的嬰兒，都有階段性的系列化離乳食品供應(yīng)，品種繁多，功能特點(diǎn)突出，針對(duì)性強(qiáng)。它有乳、果、菜、肉四大種類，并且按嬰兒不同的月齡和生理特點(diǎn)，制成不同的稠度和品種。從食品狀態(tài)上，可分為液態(tài)、糊泥狀、粉狀、顆粒狀、片狀、薄膜狀、塊狀等。這些食品可以即調(diào)即食，省時(shí)省事，相當(dāng)方便。由于食品為罐裝或瓶裝，或?yàn)楦稍锸称?，已?jīng)過消毒處理，故其保存期較長。罐裝或瓶裝食品開啟后一日吃完：干燥制品未打開封口可長期保存，打開封口仍能保存一個(gè)月。現(xiàn)將這些食品簡介如下：

1、膨化代乳粉西德產(chǎn)品。膨化玉米粉50％，脫脂奶粉25％和白砂糖25％。

2、米爾頓印度產(chǎn)品。用花生蛋白和牛奶各半混和，再加入適量蔗糖，制成乳汁飲料。營養(yǎng)豐富，口感好，適合嬰兒使用。

3、調(diào)劑乳蘇聯(lián)產(chǎn)品。精選、培養(yǎng)一種特殊細(xì)菌來酸化牛乳和乳酪，添加蔗糖、玉米芽油、多種維生素、鐵等，經(jīng)特殊工藝制造而成。

4、固體乳混合物波蘭產(chǎn)品。是以大米、蕎麥、燕麥以及全脂奶粉、豆油、多種維生素、葡萄糖酸鐵精制而成。供3～6個(gè)月嬰兒食用。

5、片狀干燥混合粥以小麥粉、米粉、干酪、番茄、植物性蛋白質(zhì)混合而制成。

6、糊狀牛肉蔬菜以番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥、牛肉、米粉為原料，稍加食鹽精制而成。

7、半固態(tài)雞肉蛋白以土豆、豌豆、洋蔥、胡蘿卜、雞肉、蛋清、食鹽精制而成。

8、方便米片系紙袋涂塑包裝，每袋100克。內(nèi)有蘑菇濃汁、雞肉粉、雞油、米片，用開水沖泡即成米粥。日本生產(chǎn)的中華米粥、嬰兒粥與此相似。適合斷奶嬰兒食用。

9、菜泥法國產(chǎn)品。有用胡蘿卜、芹菜、豌豆、蠶豆、蘑菇、茄子等制成的菜泥，還有板栗菜泥。

10、魚汁日本產(chǎn)品。以魚骨和制作魚罐頭的下腳料及一些小魚熬制而成。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合3個(gè)月以上嬰兒食用。

11、營養(yǎng)型餅干供7～8個(gè)月嬰兒食用。法國用奶油、土豆、黃油制成華夫餅干或字母狀餅干。日本以沙丁魚和米粉制成一種別有風(fēng)味的咸味魚肉餅干。

12、營養(yǎng)型面包分為主食面包和點(diǎn)心面包兩大類。面包中添加了各種強(qiáng)化劑，如奶粉、維生素等。例如：

綠色面包在面粉中加入5％左右海帶粉、小球藻粉等植物粉而制成。這種面包含多種維生素和微量元素。

棉籽面包

用無毒棉籽仁粉碎成末，與其他配料一起，加入小麥面粉中制成。這種面包蛋白質(zhì)比普通面包高50％左右。

胚芽面包在面粉中摻入麥胚、玉米胚、胚芽油、蜂蜜、牛奶、蛋清、氨基酸和維生素制品等做成，營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。

高蛋白面包含有小麥蛋白、大豆蛋白、蛋清、酵母蛋白、乳蛋白、賴氨酸等，構(gòu)成氨基酸含量平衡的高蛋白面包。

精制玉米粉面包采用先進(jìn)加工方法，將玉米中營養(yǎng)成分分離出來，與小麥粉配合制成面包。

離乳食品以美國最普及，歷史也最悠久，品種多達(dá)數(shù)百種。

三、療效食品是針對(duì)某種嬰兒疾病而選用特定的原料，要按一定的配方加工而成的食品，對(duì)疾病有直接治療的作用。在乳制品方面，對(duì)不同的疾病采用不同的配方奶。例如，對(duì)牛奶過敏的嬰兒，有營養(yǎng)豆乳食品：有供便秘嬰兒用的配方奶：有供腹瀉嬰兒用的配方奶；有適合早產(chǎn)、雙胎嬰兒用的配方奶等。在固體食品方面，意大利用動(dòng)物血液干粉制成血粉面包，含鐵及蛋白質(zhì)較多，是治療缺鐵性貧血的補(bǔ)血面包。美國生產(chǎn)的高纖維面包，是以大豆皮、玉米皮、米糠等為原料制成的面包，富含纖維素，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及消化功能，緩慢便秘。

從國外嬰兒食品中可以看出，它的特點(diǎn)是食物原料種類多，雜糧利用得多，營養(yǎng)全面，品種功能多樣化，這樣易于達(dá)到科學(xué)喂養(yǎng)的目的。我國嬰兒食品與國外有一定差距，有待于進(jìn)一步開發(fā)。