白忠懋

上海老作家鄭逸梅先生口中之齒所刺無幾，因而風(fēng)趣地自嘲為無“齒”之徒，這對吃魚不利，無怪乎他在《食品談》中說：“我恐骨鯁，也舍魚食肉。”牙齒齊全者很難體會少齒者食直時的畏懼之心。要知食魚時要辯刺，全靠舌與齒。魚肉入口，門齒會在咬嚙時阻擋魚刺通過：如果齒少，勢必增加“漏網(wǎng)”的機會。鄭逸梅先生在同一篇文章中說到沈寐叟，此人生平不食童，壽石工榜其書，室為“不食魚齋”。鄭文中沒說明他為何不食魚，有可能生采與魚無緣，也有可能是畏魚多刺。而已故兒童文學(xué)家包蕾的不食魚，則完全是由于“裝了假牙，萬一魚骨頭卡在假牙中，那滋味才不好受”的緣故。

通常，齒奎者倉魚時是不太在意魚是多刺還是少刺的——對多刺的刀魚與少刺的帶魚一視同仁。可是人到老年后，戴上了假牙，必然會以審慎的眼光去選擇魚種，如費孝通先生便是。他在《鄉(xiāng)情脈脈話酒肴》一文中寫道：“鰻魚我是吃過，也喜歡吃的，主要是因為它肉質(zhì)細(xì)嫩富含脂肪，而且沒有細(xì)骨。對我這樣滿口假牙、習(xí)于吞食的人，不致有刺喉之患?！贝魃蠞M口假牙者，“天花板”被遮，便為魚刺進入喉間大開方便之門。有一次，我吃鳊魚，因為戴著半口假牙，不慎讓脊背中的細(xì)刺戳在喉間。我用“飯團吞咽”法，數(shù)次，無效，這才求助于醫(yī)生，得以脫離苦海。為此，我發(fā)誓永不食魚。可事隔數(shù)月，見清蒸鳊魚端上桌采，陣陣魚香使我無法信守誓言了——我的筷子不由自主地伸向這個“歡喜冤家”。雖說我邊吃邊囑咐自己“火燭小心”，卻不料再次陷入困境：又讓自己嘗到了“骨鯁在喉”的滋味!于是，又得請醫(yī)生使用起他的長鉗。痛定之余，使我想起了一位在瑞士日內(nèi)瓦工作過的同胞，他每次經(jīng)過飯館，看到門口寫著醒目大字——“萊蒙湖魚”，就顧不得自己不吃魚的誓言，忘了被魚骨卡過幾次的苦楚，一狠心，終于走進了飯館。由此可見，“永不食魚”這樣的誓言常常是一張兌現(xiàn)不了的支票，非獨我也。

刀魚多刺，采人陶谷在《清異錄》、中戲稱其為“骨鯁卿”。我知道刀魚為長江著名的“三鮮”之一，但我是急性子，不耐煩多咀嚼，所以往往對它“敬謝不敏”。鰣魚也多刺，古時有位文人叫劉淵(見清人編的《笑筻錄》)，迂闊好怪，他說過：“吾平生無所恨，所恨五事耳：第一鰣魚多骨，第二金桔太酸，第三莼菜性冷，第四海棠無香，第五曾子固不能作詩?！薄蚌堲~多骨”被列入第一位，可見其恨之深。有趣的是，臺灣七作家張愛玲在談到人生恨事時例舉了四件，其中有一件也是“鰣魚多骨”。話叉得說回來，多刺才能慢慢品味，如若少刺，像吃鯊魚塊似的大口吃采，豈能吃出其中美味!

我羨煞家中的花貓，它饑餓時視岔中的魚骨為佳肴，吃進嘴里，咀嚼幾下，“格崩”聲中便吞咽了下去，多么輕松!那么的一帆風(fēng)順!真是生采就是吃魚骨的“大師”。人云，貓從不被骨鯁，其實不然，因為我見過它鯁時的窘相：作強烈的嘔吐狀，調(diào)動喉問所有肌肉，痙攣著，抽搐著，如此掙扎再三，才擺脫困境。可人與貓不同，人缺乏那種神奇的功能，所以還是小心為妙。

魚為人間佳肴，為了偶而一次或兩次骨鯁而永不食魚，這是大可不必的。魚刺并不可畏，可畏者吃魚時的談笑風(fēng)生以及狼吞虎咽。一旦被鯁，記住不能隨便用飯咽，因為這通常無效，還有刺穿食管之險；若以醋化，可能有咽喉粘膜燒傷之虞；當(dāng)然更不要用李時珍在《本草綱目》中介紹的方法：“用活泥鰍，線牢縛其頭，以尾先入喉中，牽拽出之。”試想，萬一不得法，活泥鰍鉆入氣管，這可不是鬧著玩的!怎么辦?美國內(nèi)診鏡權(quán)威醫(yī)師杰克遜有一句話值得我們考慮：“異物從口進入，就應(yīng)該用內(nèi)診鏡從口腔將它取出。”看來，最妥當(dāng)?shù)霓k法還是去找醫(yī)生。