唐文理

平衡膳食、合理營養(yǎng)與人的生長、發(fā)育、強(qiáng)身、長壽有著十分密切的關(guān)系。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，發(fā)JLA，群存在的主要營養(yǎng)問題，如由于食物單調(diào)或不足所致的營養(yǎng)缺乏病仍然存在，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理而引起心腦血管疾病、惡性腫瘤等患病率有所增加，城市居民中超體重者日益突出等等，建議群眾改變膳食構(gòu)成和飲食習(xí)慣，以便消除或減輕因膳食構(gòu)成和飲食習(xí)慣不良給人體健康帶來的不良影響。我國營養(yǎng)工作者對(duì)當(dāng)前存在的諸多問題進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查研究，專家們經(jīng)過反復(fù)討論，提出了新的《中國居民膳食指南》，以便指導(dǎo)人們合理用膳。因此，為了全家人的健康，有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)《膳食指南》，合理安排膳食，預(yù)防吃出來的疾病發(fā)生。

人類的食物是多種多樣的，不同食物所合營養(yǎng)素種類和數(shù)量相差很大，自然界任何一種食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此平衡膳食應(yīng)由多種食物組成。學(xué)習(xí)好《膳食指南》8條原則，我們就可根據(jù)自己勞動(dòng)量情況安排好一日三餐。如一個(gè)成年人，從事輕體力勞動(dòng)，每天的膳食安排如下：

糧食400～500克(其中大米300克，面粉100克，玉米楂或薯類100克)，雞蛋1～2個(gè)，牛奶250克，肉類(魚、禽、畜肉)100克，豆類(千張、豆腐干100克，若是豆腐則需200克)，蔬菜300～500克，烹調(diào)用油20克，食鹽5克。

老年人由于代謝機(jī)能降低。細(xì)胞功能下降，體內(nèi)分解代謝增高。合成代謝降低，內(nèi)臟器官功能隨年齡增高呈現(xiàn)不同程度下降，機(jī)體免疫功能也下降。根據(jù)這些情況，老人膳食應(yīng)少吃多餐，總熱能攝入量應(yīng)降低，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)量少質(zhì)優(yōu)，脂肪攝入不宜多，應(yīng)以植物油為主，無機(jī)鹽供給充足，維生素?cái)z入也應(yīng)充足，一日內(nèi)應(yīng)供給：

糧食300克(其中大米200克，面粉50克，玉米糙50克)，雞蛋1個(gè)，牛奶250克，豆腐200克，肉類200克(魚150克，精肉50克或動(dòng)物肝臟50克)，青菜300克，水果100克，素油20克，鹽5克以下。

午餐和晚餐之間可加一次點(diǎn)心。

中國人有一句諺語：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，這很符合營養(yǎng)要求。因此在安排膳食的時(shí)候，就宜把牛奶、雞蛋安排在早餐，另外再吃50克稀飯，50～100克饅頭之類的食物。午餐吃米飯150～200克，把一些葷菜如魚、肉安排在午餐，同時(shí)吃些豆類和蔬菜。晚餐吃米飯100～150克，吃些肉末豆腐或肉絲豆腐干、蔬菜等，午餐和晚餐后均吃一些水果。

由于每個(gè)人都有不同的飲食習(xí)慣，因此并不希望大家吃相同食物。但可根據(jù)《膳食指南》提出的8條原則安排好膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。