梁文薔

從整個人類史來看，人多半時間是在饑餓線上掙扎。所謂“民以食為天”就是反映著一種吃比什么都重要的人生哲學(xué)。在食物匱乏的社會里，人是饑不擇食的，沒有選擇余地。在食物充斥、種類繁多的社會中，人就不免挑食了。食物也不再只是為維持生命了。有趣的是，在今日的社會中，食物有時象征個人的形象，怎樣的一個人就會有怎樣一種特定的飲食，就如同從服飾可以推斷一個人的內(nèi)涵一樣。

影響食物選擇的因素究竟有哪些呢?

其實(shí)，影響一個人選擇食物的因素很多，多半當(dāng)事人自己也分不清或從來不曾分析為什么只吃這個不吃那個。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的調(diào)查，影響選擇食物的最大因素是口味，第二是經(jīng)濟(jì)條件，營養(yǎng)則屈居其后。其他因素諸如宗教、教育、文化背景等錯綜復(fù)雜，都會影響食物的選擇。

1，人的口味?？谖都磳δ承┦澄锏钠?，是幼年時社會和文化影響的結(jié)果，通常被父母、朋友、社會層次和身份地位的追求所左右。做父母的若在小孩年幼時給以吃各種不同食物的機(jī)會，將有利于孩子的均衡膳食，有利于孩子的生長發(fā)育。如果第一次吃一種新食物不能接受，不證明以后一輩子不能接受，過一時期，再嘗試一次。有人甚至需要試嘗15次才能接受一樣新食物。除了甜味是與生俱來的偏好以外，其他口味的偏好都是后天學(xué)習(xí)得來的。

2，習(xí)慣使然。俗話說：“習(xí)慣成自然?！绷?xí)慣是選擇食物很重要的一個因素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的調(diào)查，51％的女性承認(rèn)自己的烹調(diào)習(xí)慣和母親相仿。很多人買菜時只買常吃的、會做的菜肴。很少人會把沒吃過的東西買回家去。熟悉的食物可以不動腦筋就烹食，比較容易。

3，廣告效應(yīng)。廣告在現(xiàn)今社會中神通廣大，美國食品業(yè)每年花60億美元在廣告費(fèi)上，260億美元在包裝上(包裝也是一種廣告)，加起來一共是320億美元。這些錢不是白費(fèi)的。廣告絕對影響銷路。盡管我們不愿承認(rèn)，廣告對選擇食物的影響的確是很大的。

4，經(jīng)濟(jì)條件。經(jīng)濟(jì)條件絕對影響食物的選擇。即使在富裕的美國，錢仍然是決定飲食的一大因素。富人吃館子的次數(shù)多，可以選擇昂貴的食品。

5，營養(yǎng)價值。食物的營養(yǎng)價值是受過良好教育的人選擇食物的重要因素。從60年代以來，心臟病幾乎和高脂肪高膽固醇飲食畫了等號。近年來，研究結(jié)果又顯示飲食和10％～35％的各種癌癥有關(guān)。因此，許多人為了健康自愿改變飲食，如選擇食物常以營養(yǎng)價值為標(biāo)準(zhǔn)，多選食新鮮蔬果、魚類、高纖維、低鹽、低脂肪、低膽固醇和低飽和脂肪酸的食物。但大多數(shù)人積習(xí)難改，為了口味，明知脫脂奶、豆子、糙米有益健康而不吃，理由是難以下咽；明知甜點(diǎn)、炸食、大量肉類對健康有害，仍照吃不誤，理由是實(shí)在好吃。

其他社會因素，諸如雙職工家庭、單親家庭等迫使人選擇簡易食物，費(fèi)時費(fèi)工的食物就只能放棄了。

綜上所述，您是怎樣選擇食物的呢?