茆鴻林

微波爐進(jìn)入國人家庭，雖只有十幾年的歷史，但已帶來了一場前所未有的廚房“革命”。人們在享有省時省力的現(xiàn)代化生活的同時，卻因有關(guān)知識的缺乏和片面，而對微波爐產(chǎn)生懷疑和恐懼。一時間，微波爐有害于人體的說法在社會上廣為流傳。

這里，所謂的傷害包括兩個方面，一是微波爐的微波泄漏對人的直接傷害，二是經(jīng)微波爐加熱的食品對人的間接傷害。那么，真實的情況又是怎樣的呢？

微量泄漏對人無害

與廣播、電視的電波一樣，微波也是電磁波。只是相對而言，微波屬于微小的電波，習(xí)慣上稱之為微波。

微波爐是將微波能量限制在一個特殊設(shè)計的金屬腔體內(nèi)，在防止微波泄漏方面，采取了三道保險措施，以盡量不讓微波泄漏出來。事實上，一點都不泄漏是不可能的。我們生活的空間充滿了電磁波，否則，人們就無法接收廣播、電視、移動電話等信號，關(guān)鍵是電磁波是否在安全值范圍內(nèi)。微波屬非電離輻射，人體容易受到其傷害的部位是眼睛和睪丸，其他部位則不會受到傷害。醫(yī)學(xué)上的結(jié)論是，短時間內(nèi)在155毫瓦/平方厘米以下的微波不會對人眼造成傷害。國際電工委員會（IEC）制定的微波泄漏安全值是5毫瓦/平方厘米以下，美國制定的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，為1毫瓦/平方厘米以下，而微波爐出廠時，微波泄漏被控制在0.5毫瓦/平方厘米以下?？梢?，微波爐的微波泄漏遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全值。另外，我們在實驗中還發(fā)現(xiàn)，如果在離微波爐爐門5厘米處可測到0.5毫瓦/平方厘米的微波泄漏，那么在離爐門30厘米處，即使用高精度的微波泄漏測試儀也檢測不到微波泄漏。這是因為微波能量在空氣中的衰減很大。

微波爐面市至今已有40多年的歷史，現(xiàn)在全世界的年產(chǎn)量是2000多萬臺，我國的年產(chǎn)量也達(dá)600多萬臺。這就是說，世界上有幾億戶家庭在使用微波爐，它在美國家庭中的普及已達(dá)90％以上，至今還未有微波泄漏造成對人傷害的報道。

這里要提醒消費者的是，如果微波爐爐門嚴(yán)重變形，或爐門的網(wǎng)眼有裂縫，就會增大微波泄漏，需要及時請專業(yè)人員維修。另外，微波爐在使用中會導(dǎo)致門框等處油污積聚，這也會增大微波泄漏，故消費者要經(jīng)常清洗。清洗時拔去電源，可以從爐箱體、爐門、玻璃盤、托架、爐腔內(nèi)壁逐步進(jìn)行。清洗液可用中性洗滌劑加溫水，用柔軟的抹布浸濕，以抹布不滴水為宜。清洗后，再用干抹布抹干。微波爐用久后，若有異味，可用適量檸檬或食醋加水在爐內(nèi)煮2分鐘，異味即可消除。

微波爐是靠爐門四周抗流槽防止微波泄漏的。所以，有時熱氣會從門縫中漏出來，或從門縫內(nèi)看到爐內(nèi)燈光，這都是正常現(xiàn)象，決不表明微波會從門縫中泄漏出來。還有些人擔(dān)心爐門開關(guān)次數(shù)多了，會增加微波泄漏。其實，一臺微波爐設(shè)計定型時，爐門要經(jīng)過10萬次開關(guān)試驗。如果按每天爐門開關(guān)20次計，爐門的開關(guān)壽命有10年以上。香港消費者委員會曾對使用了9年以上的微波爐進(jìn)行過爐門開關(guān)質(zhì)量跟蹤，均未發(fā)現(xiàn)有微波泄漏增加現(xiàn)象。

微波烹飪營養(yǎng)有加

如前所述，微波是電磁波，它與放射性射線有著根本區(qū)別。為此，被微波照射的食物不存在微波能量殘留，而經(jīng)放射性射線照射過的物質(zhì)卻會有射線殘留。

微波加熱只是電能轉(zhuǎn)換成熱能過程，食物不會有質(zhì)的變化。早在50年代，美國曾對微波烹飪的食物進(jìn)行過研究，沒有發(fā)現(xiàn)有不良現(xiàn)象。1992年2月8日，世界衛(wèi)生組織宣布“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波爐烹飪的食物有害健康”。相反，由于微波烹飪時間短，一些容易氧化和不耐熱的纖維素，以及其他營養(yǎng)成分得以更多地保存下來。日本大阪市立環(huán)境科學(xué)研究所曾用不同烹飪方法檢測維生素C的保存率，結(jié)論是用微波爐烹飪比傳統(tǒng)的烹飪更能保留食物中的維生素C，具體詳見右表。

微波爐烹調(diào)食物，關(guān)鍵是要掌握好“火候”。如果烹飪不足、過度及反復(fù)烹飪，那就是另外一回事了。

值得一提的是，微波爐烹飪食品還具有一定的殺菌作用，這種結(jié)論在國外已有大量報道。上海市食品監(jiān)督檢驗所和廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督所都做過大量試驗，表明用微波爐煮飯、蒸肉、烘蛋糕等，殺菌率可達(dá)99.95％～100％。親愛的朋友，現(xiàn)在你可放心使用微波爐了吧！