殷斌志

一日三餐，是人體攝入營(yíng)養(yǎng)素的基本途徑，也是身體健康、防治疾病的最好保證。然而，它又是一些有害物質(zhì)侵襲人體的入口。所以，把住“進(jìn)口”的衛(wèi)生關(guān)，對(duì)于保障自身健康十分重要。下面說(shuō)說(shuō)我是如何把住“進(jìn)口”衛(wèi)生關(guān)的。

水目前常用的是自來(lái)水，市面上還有許許多多、琳瑯滿目的瓶裝水，如純凈水、礦泉水、蒸餾水、飲料等。自來(lái)水我們用得最多，是最經(jīng)濟(jì)的水，一般也是合格、安全的水。但是，許多自來(lái)水水源或多或少受到污染，主要是有機(jī)污染物污染。這些污染物在目前自來(lái)水廠采用加氯消毒情況下，會(huì)產(chǎn)生許多有害健康的副產(chǎn)物，有機(jī)污染物越多、加氯量越大，副產(chǎn)物就越多。在諸多副產(chǎn)物中，就有在“致癌黑名單”上有名的三氯甲烷、四氯化碳等。為了減低這類危害，我用隔天的自來(lái)水燒菜煮飯，飲用水煮沸5分鐘后使用，適量飲用純凈水。外出時(shí)，一般自帶飲用水，除非在不方便時(shí)，才喝純凈水或礦泉水。

茶飲茶是良好習(xí)慣，對(duì)健康有益。在諸多茶葉品種中，我更喜歡綠茶，它清淡、幽香，一年四季淡淡綠茶常喝不輟。喝茶是有講究的：一是泡茶水溫適宜，一般不超過(guò)80°C，溫度太高會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。俗話說(shuō)，頭遍湯、二遍茶，所以要倒掉頭遍茶，二遍茶不僅味道好，而且還可以減少茶葉表面的污物。二是茶的濃度要適當(dāng)，常飲濃茶會(huì)使體內(nèi)鈣流失，茶堿還會(huì)刺激胃黏膜。三是妥善保存茶葉，春季大量新茶上市后，為了保證一年四季都能喝到不變質(zhì)的綠茶，就可買(mǎi)足一年的茶葉，將其盛放在干凈的空瓶中，密封冷凍保存，以供隨時(shí)享用。早晨泡的茶，浸在冷水中，不會(huì)氧化變質(zhì)，一天都是碧綠幽香，不信您試試！

糧我很少吃精米、精面及其制品，常吃普通的米、面，且搭配小米、玉米、蕎麥、豆類等營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜可口的雜糧。洗米時(shí)，特別要揀去個(gè)別霉?fàn)€的米粒。米、面霉了，堅(jiān)決丟掉。

油我常食用豆油、菜油、色拉油等，很少用調(diào)和油。據(jù)了解，調(diào)和油中含有不少飽和脂肪酸，吃多了，對(duì)老年人健康不利。另外，暫時(shí)不食用的油必須低溫保存，以防變質(zhì)。

肉據(jù)說(shuō)不少飼料中使用生長(zhǎng)激素，會(huì)導(dǎo)致肉類食品不同程度地受到污染。因此，我在食用肉類時(shí)，一般以草食性動(dòng)物肉為首選，并排出其“安全性”高低順序，即為兔肉、羊肉、牛肉、豬肉。雞鴨相比，選吃鴨和鴨蛋，少吃雞和雞蛋。同時(shí)，為了盡量減少水污染帶來(lái)危害，在食用魚(yú)類時(shí)，盡可能了解城市周圍的工業(yè)布局、污水排放情況，從而判斷哪里的魚(yú)能吃，哪里的魚(yú)不能吃。對(duì)不放心的魚(yú)，最好聞聞魚(yú)鰓，看是否有異味。

果蔬人每天都要吃大量的蔬菜，但蔬菜中往往有農(nóng)藥殘留，特別是夏天，農(nóng)藥殘留的問(wèn)題更突出。我一般采用兩種辦法解決這個(gè)問(wèn)題：一是夏天不吃或少吃生長(zhǎng)快的葉菜，如小青菜等；二是對(duì)平時(shí)買(mǎi)來(lái)的青菜，先在水中加少許食鹽或食用堿，浸泡半小時(shí)左右，洗凈后再烹調(diào)。對(duì)不放心的青菜，還采用水焯的方法，菜湯則不喝，因?yàn)槎鄶?shù)脂溶性的農(nóng)藥會(huì)溶于菜湯中。

水果也可能有農(nóng)藥、保鮮劑和生長(zhǎng)激素污染問(wèn)題，一般去皮后食用。

調(diào)料調(diào)料是色、香、味的主角，但是如不注意，也會(huì)給我們帶來(lái)許多麻煩。其中，鹽、醬油、胡椒、味精是最常用的調(diào)料，一般胡椒、味精很少有假貨，鹽則到信得過(guò)的商店去買(mǎi)，特別注意醬油的色素問(wèn)題，要吃真正的優(yōu)質(zhì)醬油。

二次食品市面上二次加工食品花樣很多，我一般不買(mǎi)不吃，因?yàn)橐徊划?dāng)心買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品，其中的防腐劑、保鮮劑、著色劑、增白劑、發(fā)泡劑、調(diào)味劑等添加劑多不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康不利。特別是防腐劑往往大大超標(biāo)。有時(shí)還使用禁用的添加劑。亞硝酸鹽是一種著色劑，可使加工后的雞、鴨、魚(yú)、肉等顏色很鮮艷，過(guò)量攝入對(duì)人體是有害的。另外，我盡量少吃或不吃油炸、熏烤食品。

餐具清洗餐具清洗直接關(guān)系到食品安全，各種洗滌劑或去油劑，其主要成分是表面活性劑，要用大量水才能沖洗干凈，否則殘留的表面活性劑會(huì)對(duì)健康有害。我常用食用堿洗碗，它去油能力強(qiáng)，既保險(xiǎn)又經(jīng)濟(jì)。

消毒、滅菌在衛(wèi)生學(xué)中是兩個(gè)不同的概念，家用消毒柜可用于餐具的消毒，但很難達(dá)到滅菌的要求。要?dú)缂?xì)菌芽孢、肝炎病毒等，最好用沸水煮沸20分鐘以上，或者在高壓鍋內(nèi)高壓處理15分鐘，才能達(dá)到目的。

以上是我的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)，能給您一些啟示嗎？