夏瑪·扎東

藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，而茶卻是藏族男女老幼的最佳飲料，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。藏族有句諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，又說“飯可一天不吃，茶卻 不能一頓不喝”。由此數(shù)百年來形成的茶文化內(nèi)涵也非常豐富多彩，極富民族特 色，在世界茶文化園地中是一枝奇葩。

茶葉是如何傳入西藏的

據(jù)史書記載，早在公元四五世紀時，吐蕃王朝軍隊曾攻占到中原邊州，奪得了大 量茶葉，卻不知其用途。《藏漢史集》中記，茶在松贊干布之曾孫都松芒波杰在 位時（公元676－704年）傳入吐蕃，當時是作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛 。他說：“在我患病期間不思飲食，只有飲用小鳥銜來的這根樹枝泡的水比較奇 妙。它能養(yǎng)身，是一種治病良藥?！惫?81年唐德宗時“常魯公使西蕃，烹茶帳 中。贊普問：‘此為何物？魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：‘我 此亦有。遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門者， 此昌明者，此氵湖者?！庇纱丝芍?，早在5世紀以前，吐蕃社會還沒有飲茶之習 俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏。 自唐開元后，內(nèi)地僧人坐禪“務(wù)于不寐，又多不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾， 到處煮飲。從此輾轉(zhuǎn)相效仿，遂成風俗?！彪S著唐蕃之間友好往來，有的漢僧到 藏區(qū)傳法，有的則經(jīng)吐蕃去印度求法，使飲茶習俗傳入吐蕃。據(jù)《漢藏史集》記 載：“對于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學會了烹茶，米扎貢 布又向噶米王學會了烹茶，這以后便依次傳了下來?！钡嗟氖橇鱾髟谕鯇m貴 族間和寺廟里。吐蕃最后一位贊普朗達瑪在位時實行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多 功能，正好適用于藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習慣傳入民間的最早 時期。 至晚唐，唐蕃關(guān)系進入了一個較穩(wěn)定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐 蕃的馬牛交換，民間貿(mào)易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。安史之亂以后，唐 蕃間在河西及青海日月山一帶進行茶馬互市，茶葉大量運往藏區(qū)。 五代、宋、金時期，河西大部分地區(qū)為吐蕃等少數(shù)民族所占據(jù)，與宋廷“貢賜” 不斷，主要以馬茶為主，并建立茶馬互易市場?？诮菑P啰境內(nèi)的風俗“獨知用鹽 為滋味，而嗜酒及茶”。元、明時期，盛行茶馬交易，并于公元1372年明廷設(shè)置 “茶馬司”。清初“茶馬互市”制度建立，從此，茶葉源源不斷地輸入藏區(qū)。 茶葉和飲茶習俗就這樣經(jīng)過長期的傳播和發(fā)展，由宮廷到寺院再傳入民間，并形 成了一種藏民族新的文化形態(tài)茶文化。

煮茶也有講究

藏族一般用茶粗枝大葉的大茶和磚茶，安多藏區(qū)多飲大茶，對產(chǎn)自湖南益陽的磚 茶也受歡迎。磚茶為長方體，重量不等，有的達兩公斤左右，其最大特點是宜長 途運輸，便于攜帶。驗其優(yōu)劣時，看其表面的粗細和薄厚堅硬程度，細而硬則為 優(yōu)質(zhì)；其次看中間閃爍金色蕾花之多少。 煮茶時，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉加蓋燒開，然后小火慢熬。茶水呈深 褐色、入口澀而不苦為最佳?！安锜o鹽，水一般”，所以絕大部分藏區(qū)喝茶時要 加入適量鹽。此為清茶，是最普通的一種。另有幾種別致的煮法，第一種，煮茶 時還加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治傷風頭痛，味道鮮美可口。第二 種是將一種帶有藥味、細嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮， 俗稱“藎芥茶”，有治傷風頭痛之功效。第三種是奶茶，將鮮奶加入已煮好的茶 汁中加熱即可，其茶味鮮中帶甜，可補充人體之營養(yǎng)。第四種是在茶汁中加入紅 糖，該茶對產(chǎn)婦有很好的治療保養(yǎng)作用。 還有就是最具代表性的酥油茶了。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油。本來油水很 難結(jié)合，但藏民族創(chuàng)造性地用反復攪制方法令其二者水乳交融，從而使高原地區(qū) 有了最佳飲品。它那誘人的香味，入口滑潤的感覺，不但藏族喜愛，也使許多喝 過的人贊不絕口。

飲茶的樂趣

在甘南，一般每人每天要飲三次茶：早晨喝早茶：在碗底放一撮炒面，少量曲拉 （奶渣）和一小片酥油，再倒入茶水。等茶喝夠時把碗底的炒面與茶水攪成糊吃 掉，此吃法叫“斗麻”。早茶對大多數(shù)人是很重要的，尤其是喝茶本身。第二次 是在中午，午餐后飲幾碗茶，消食解膩、生津提神。再就是晚飯后，全家人圍坐 在一起，邊喝邊談，直到盡興。 閑時家人一起喝；來客時，給客人斟的茶中要放一小塊酥油，以示尊重和歡迎； 老人們聚在一起，可從早到晚地喝茶、閑談、誦“六字真言”。 每逢春種秋收，農(nóng)民們用三塊石頭壘起灶，架鍋煮茶喝，驅(qū)乏解困；牧民在草原 上熬茶，茶香伴著花香，另有一番情調(diào)；適逢各類節(jié)日，人們出游于野外，祭祀 神靈、祈求平安，一連數(shù)日，載歌載舞?！扒逑愕聂佤稳绶涿?，黃黃的酥油賽花 朵；茶兒濃來花兒香，人生無茶無歡娛?！?僧人更缺不了茶。寺院中通常每日集體飲茶三次，即早中晚的誦經(jīng)禮佛活動后， 這由寺院統(tǒng)一燒。如遇祈禱法會、跳神期間，供茶次數(shù)不定。平時在學習、誦經(jīng) 、辨經(jīng)、靜修時也不斷飲茶，以解舌燥、驅(qū)倦意、頭腦清醒、心情平和。

喝茶也講禮節(jié)

藏民族本來就重禮節(jié)、講友誼，飲茶時同樣講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父 母長輩，茶碗要潔凈，不能有缺口、裂紋或舊碗，以雙手敬，用雙手接。喝過茶 后要及時斟滿、斟茶時要右手提壺，左手掌心向上，茶水不能濺出碗外，更不能 發(fā)出“當當啷啷”的響聲。在藏族百姓家中，有時要請僧人來念經(jīng)或做法事，僧 人的茶具是專門為其購置的，其他人不得使用。這也說明，僧人作為佛法僧三寶 之一，其地位是至高無上的。 適逢探親訪友時，禮物中不可缺茶；客人進屋，杯里斟的是茶；訂婚時帶上茶， 表示感情不移，生活美滿；有些地區(qū)的新娘子初踏婆家門首先要進廚房熬茶，請 父母親友們品飲；給寺院供奉時更離不開茶……所以，藏族在認為“有茶就是幸 ?！钡耐瑫r，形成了許多有關(guān)茶的禮儀。

茶碗有別

據(jù)《漢藏史集》載，飲茶習俗傳入西藏后，贊普就請來漢地工匠，用藏地的原料 做了六種碗，并分上中下三等，碗上分別繪有鳥銜茶、游魚和鹿等圖案的碗起名 為夏布策、南策、襄策；其它三種普通碗分別起名為特策、額策、朵策。依古老 之傳統(tǒng)，至今藏民族飲茶還是普遍使用磁碗，最上等的以燦黃色為底，繪有龍鳳 、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅等圖案，供活佛高僧使用；老人、長輩、客人， 一般用淺藍色為底，繪半透明花紋色或白底上繪牡丹等花朵圖案的；還有木碗， 造型美觀花紋細膩，有的還鑲、包著銀質(zhì)花邊，顯得格外高貴、富麗，此碗實用 、攜帶方便，散熱慢等，很受歡迎。

茶的作用

古代藏族喝茶也研究茶。《漢藏史集》中將茶按生長環(huán)境，施肥種類等差異分為 16種，而且對每種茶的氣味、顏色、功能等特點分別作了翔實的考證。其中對茶 之作用有如下記載：能治療涎病、風病、血病、膽病、魔??；去膽熱、平寒熱、 去癡愚、解毒……甚至對茶的反作用也有研究，一種被稱為“扎那扎都”的茶“ 飲之使人得胃病和風病”。從科學的角度講，茶里含有多種人體不可缺少的維生 素和微量元素，適當飲用是非常有好處的。過去藏民族大多飲食為牛羊肉和糌粑 ，喝茶有助于消化維持酸堿平衡，彌補了飲食中存在的缺陷。