寶　鳴

大家知道，食品應(yīng)該吃新鮮的。但任何事物都有兩面性，有的食品如吃得太新鮮，則對健康不利。

鮮牛奶?，F(xiàn)擠現(xiàn)售的牛奶很新鮮，可奶牛是否患病又有誰知道呢?萬一奶牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮牛奶者無疑會被感染或發(fā)病，對身體健康造成損害。因此，特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。正規(guī)的乳品廠對采奶的奶牛及探作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都需經(jīng)消毒后出廠。萬一原料被某種微生物污染，都可進(jìn)行有效消毒。當(dāng)然，經(jīng)消毒的牛奶要冷藏，并要盡早飲用。

桶裝水。市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此，在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言，臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1～2天，臭氧會自然消失。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方能出廠，而這個過程需要48小時，故而按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

鮮海蜇。新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，含有毒素。只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬兩次(俗稱二礬)，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽潰處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。

鮮黃花菜。又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿已被溶出，故而無毒。

鮮木耳。其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經(jīng)水浸泡，其中合有的剩余毒素會溶于水中，使水發(fā)的木耳無毒。

鮮咸菜。新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，蔬菜鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的黎腌成菜。否則宜吃腌30天以上的咸菜。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。