周　森

燒雞也叫熏雞，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钍軞g迎的風(fēng)味食品之一，也是不法商販制售偽劣的常用食品之一。下面幾種方法，可以鑒別燒雞是正常屠宰死亡的，還是因病、中毒而死亡的，因為后兩種雞是不能食用的。

首先告訴大家，不要只看燒雞的表皮顏色，因為其色可以用醬油、紅糖、蜂蜜等過油而成，著色后色澤鮮亮、誘人，也無法辨別是否偽劣的燒雞。要注意觀察以下幾點：

雞眼睛

如雙眼呈半睜半閉的狀態(tài)，則是正常屠宰后的雞，而病死或毒死的雞，雙眼都是全閉上的。

雞頭

正常屠宰的雞眼眶飽滿，眼球明亮，雞冠色紅而濕潤，血線均細、清晰；相反，病死雞眼眶下陷、雞冠干癟。

皮下肉的顏色

用一只牙簽撬開一塊雞皮，如果皮下的雞肉為白色或乳白色，就可以斷定是健康的雞燒制的；而如果皮下的雞肉為紅色、黑紫、棕色或黃色，則說明是病死或毒死后燒制的，為雞死后雞血無法放完所致。

雞肛門

用健康雞燒制的雞肛門緊閉，無縫隙；而用非正常死亡的雞燒制的雞肛門松弛，仔細看可有空隙。

味道

健康的雞屠宰時可以放凈雞血，因此燒制后味道鮮香；而病死毒死的雞則有一種臟臭味或其他的異味。

還有一種注水后燒制的雞也可以鑒別：

未經(jīng)注水的燒雞雞體有彈性，肉質(zhì)松干，咀嚼時有韌勁；而注了水的燒雞用手壓摁時，可以感到高低不平，似有腫塊，咀嚼時有一種不夠火候、無韌勁和肉質(zhì)粗糙、無香味的感覺。