毛　俊

芝麻中有許多成分都與美發(fā)、美容和身材的美麗有密切關(guān)系，因此多吃一些以芝麻為主的食品如芝麻糖、芝麻醬和帶芝麻的食品(包括菜肴)如芝麻捆、芝麻燒肉(魚)等，可以收到良好的效果。

硫是頭發(fā)中的重要成分，它與頭發(fā)的構(gòu)型、亮澤都有一定或者較密切的關(guān)系。頭發(fā)的主要成分是角質(zhì)蛋白，約占總重量的98％，其中含硫氨基酸為胱氨酸和蛋氨酸，當(dāng)這兩種氨基酸缺乏或者嚴(yán)重不足時(shí)，磺丙氨酸明顯上升，頭發(fā)便會(huì)變脆、分叉、失去光澤。在一般動(dòng)物性食品中，除了牛奶、雞蛋等少數(shù)幾種含蛋氨酸、胱氨酸豐富外，其他如畜、禽、魚肉中，均含蛋氨酸、胱氨酸較少或很少。植物性食品中則更少。而每100g芝麻中含蛋白質(zhì)21．9g，并含蛋氨酸、胱氨酸豐富。

黑色素是黑色素細(xì)胞的產(chǎn)物，它的數(shù)量是決定頭發(fā)“黑”的程度的重要因素。黑色素在頭發(fā)中呈密集狀分布，和頭發(fā)中的細(xì)小空氣泡的多少，決定頭發(fā)的色澤和亮枯。黑色素顆粒是由酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶作用而成的。芝麻中尤其是黑芝麻中，含酪氨酸也很豐富。

頭發(fā)中含有極豐富的微量元素及大量元素，其濃度往往是血清和尿中的10倍。如銅、鐵、鋅、鋁、硼、鉛、鎘等，以及大量元素鈉、鈣、磷、硫等。一般黑發(fā)中含有等量的銅和鐵，飲食中鐵、銅的長(zhǎng)期供給量不足，是頭發(fā)變黃的重要原因之一。紅色或淡褐色的頭發(fā)中，含有多量的鐵，而銅則缺乏或不足。每百克芝麻含鐵50mg，在陸生動(dòng)、植物中均十分少見。是豬肝含鐵量的兩倍，雞肝的6倍，蝦皮的9倍多。每百克芝麻含銅量為16．8mg，僅次于豬肉、豬肝，幾乎超過所有的植物性食品。不飽和脂肪酸的數(shù)量與頭發(fā)的光澤有一定關(guān)系。每百克芝麻含脂肪61．7克，其中大部分為不飽和脂肪酸。

蛋氨酸和胱氨酸對(duì)美容和延緩衰老的意義，主要還在于其所含硫氨基酸是谷胱甘肽的前體。谷胱甘肽可以由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成，起到了補(bǔ)充谷胱甘肽的作用。人皮膚中的膠原和彈性纖維遭到自由基的破壞，因而導(dǎo)致皺紋的產(chǎn)生，皮膚中豐富的透明質(zhì)酸酶能夠增強(qiáng)皮膚對(duì)多種物質(zhì)的滲透性，包括使皮膚保留更多的水分和其它營養(yǎng)物質(zhì)，使代謝作用更為活躍，肌膚具有更強(qiáng)烈的美感。自由基則會(huì)對(duì)這種保持濕度的透明質(zhì)酸酶起破壞作用，導(dǎo)致皮膚粗糙，出現(xiàn)褐斑，色素沉著。谷胱甘肽過氧化物酶可以催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物還原為無害的羥基化物，并使H：O：分解，從而保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能以及某些重要的酶類不受自由基的侵害。

芝麻中含鋅十分豐富，每百克含鋅為10mg，是一般肝類的2倍-3倍。鋅在人體皮膚中的含量約占全身含量的20％，具有維護(hù)皮膚、黏膜的彈性、韌性、致密度和細(xì)嫩、柔滑、白皙等多種功能。一旦鋅的含量不足或者缺乏，就容易發(fā)生皮脂腺失調(diào)，使面部呈現(xiàn)皮疹紅腫，嚴(yán)重時(shí)甚至形成囊腫。還由于缺鋅等原因，皮膚的免疫機(jī)制降低，更容易感染化膿，使皮膚出現(xiàn)大小、深淺不同的色素沉著斑點(diǎn)，即人們常見的青春期痤瘡。

鋅的充足與否與身高，特別是脊柱和下肢的長(zhǎng)度有很大關(guān)系。腦下垂體分泌的促性腺素，是決定男女骨骼特征的主要激素，進(jìn)入青春期后，人體各部分的肌肉發(fā)育、脂肪貯存和皮膚的粗糙、細(xì)嫩、光澤與否，在很大程度上受到性激素的影響，最后影響到身高、體態(tài)，乃至三圍(胸、腰、臀圍)的比例。而鋅則是性激素的重要成分。缺鋅的人不僅性機(jī)能低下，第二性征也發(fā)育不全。

鐵是血紅細(xì)胞的重要成分，充足的鐵可以使面色紅潤(rùn)和預(yù)防缺鐵性貧血。

女性的“三圍”適度和由此構(gòu)成的曲線，是女性形體美的重要表征，而肌肉和皮下脂肪的厚度和不均勻分布，則是構(gòu)成這一特征的重要和必需條件，并很大程度地受到性激素以及鋅和維生素E等的影響。性激素的原材料是不飽和脂肪酸，如前所述，芝麻含脂肪十分豐富，且大部分為不飽和脂肪酸。

芝麻中還含有一定的維生素A(A原)，對(duì)頭發(fā)、皮膚的健康生長(zhǎng)，有促進(jìn)和保護(hù)作用。芝麻含維生素E豐富，維生素E具有促進(jìn)腦垂體分泌促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素和促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)功能增強(qiáng)的作用，從而使類固醇激素合成增加，而使性激素增加。維生素E又是著名的抗衰老物質(zhì)，它能夠保持細(xì)胞、組織的青春活力，并增多細(xì)胞的分裂次數(shù)。

正因?yàn)橹ヂ榧姸嗟挠幸嬗陬^發(fā)、肌膚乃至骨骼的營養(yǎng)素于一身，從而經(jīng)常并適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┲ヂ楹陀弥ヂ榈戎瞥傻氖称?，?duì)維護(hù)和增加您容貌、頭發(fā)和形體的美麗，顯然會(huì)起到不可低估的作用。