陳雪寒

蠶蛹是蠶繭繅絲后留下的蛹體，是民間常用的食療佳品之一。

蠶蛹入藥已有2，000余年的歷史，歷代醫(yī)家都認(rèn)為蠶蛹性溫甘辛咸，咸則入腎，溫則壯陽。具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛勞、祛風(fēng)濕等功效，可用于治療陽萎、遺精以及小兒疳積、消瘦、消渴等癥。例如，我國民間驗(yàn)方常以蠶蛹炒食，治勞瘦、小兒疳瘦；用蠶蛹焙燥研成粉末，1天2次，每次2g－3g，可治肺結(jié)核、消瘦、慢性胃炎、胃下垂；將蠶蛹50g，洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后，再加水和核桃仁100g，燉服，1天2次，常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等癥。

近年來科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，適量食用蠶蛹對(duì)高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助療效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對(duì)癌癥有特殊療效，日本等國已從蠶蛹中生產(chǎn)出α－干擾素，臨床用于抗癌治療。

據(jù)分析，蠶蛹除含有63％的蛋白質(zhì)和28％－30％的脂肪外，并含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸；還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、豐富的維生素E和多種維生素及激素等成分。因?yàn)樾Q蛹含有18種氨基酸，所以其鮮味可與牛奶、雞蛋等媲美。由于含的蛋白質(zhì)質(zhì)軟易被水解或被人體消化吸收，故食后不會(huì)引起膽固醇增高。又因所含脂肪，主要系不飽和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂、甾醇類等成分，所以，蠶蛹是一種天然的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，尤其適宜于中老年人食用。

近年來，隨著人們對(duì)食品不斷追求營養(yǎng)保健的功能，蠶蛹因其具有高蛋白、高不飽和脂肪酸的優(yōu)點(diǎn)，又作為美味佳肴登上了宴席的大雅之堂，它的身價(jià)也倍加提高。

目前，用蠶蛹烹制的菜肴已達(dá)30余種，如將洗凈瀝干的蠶蛹，下鍋先用少許食用油煸炒后，加佐料燒豆腐；或用它炒韭菜、炒雞蛋等；也可將洗凈的蠶蛹入鍋稍煮取出，然后加佐料煎、炒食用；還可以將煮熟的蠶蛹，用胡蘿卜條、芹菜等混合，加醬油等佐料腌漬后食用，皆是鮮美可口的佳肴，又是具有食療功效的珍品。蠶蛹的藥用與食用價(jià)值具有廣闊的前景。