陳光新

一、“華夏一絕”說面人

面人是明清時期華北、西北等地農(nóng)村中元節(jié)(農(nóng)歷七月十五)或老鼠節(jié)(農(nóng)歷正月初十)宴饗孩童的節(jié)慶美食。所謂“面人”，是以精白發(fā)醇面團捏塑出各式人物或動植物，用干果蜜脯(如紅棗、赤豆、瓜干、柿餅之類)點綴裝飾，蒸制而成的造型花點；大的高約一尺(通常是九寸)，主要物象有虎頭娃、娃頭魚、羚羊、刺猥、老鼠、蝙蝠、花卉、珍果之類。動物是五官生動，頭大身短，四肢肥胖；植物是根莖葉蔓絲絲不亂，花果幾可亂真，具有北方民間工藝品渾厚、樸拙的藝術特色?！懊嫒恕敝饕丘佡浻纵吅陀H鄰好友，也有人在街頭巷尾售賣，烘托節(jié)日氣氛?，F(xiàn)在在華北、西北的許多旅游景區(qū)，經(jīng)常有農(nóng)村老大娘手挽柳籃出售面人。籃上覆蓋的白布繡著“民間工藝、綠色食品”8個紅字，饞得中外游客里三層外三層圍觀，形成一道靚麗的風景線，不少人家因此而致富。

古書中有關“面人”的記述較多。如乾隆時的《大同府志》：“七月十五日，蒸面人，為小兒獻?！惫饩w時的《左云縣志》：“中元，家家攜酒脯拜祭先塋，如清明。又以麥面蒸羊形、孩提狀，曰面羊、面人，互饋戚之幼輩?！蔽悼h農(nóng)家每逢是日必蒸九寸高的面人數(shù)個，留給孩子把玩；冀中和冀南則是在老鼠節(jié)時制作面老鼠，一方面供奉鼠神，一方面讓人玩吃，表現(xiàn)出一種奇詭的圖騰信仰，展示了中華神秘食俗文化中的特異氣質。

至于這些習俗的起因，揚州大學旅游烹飪系的邱龐同教授作過研究。他認為這主要是為了保護、教育后代，促使種族蕃衍昌盛。如《懷樂縣志》載：“相傳天狗下降食嬰孩，民間蒸面為人，令小兒自抱，俾作替身?！庇秩纭稇褋砜h志》載：“市上蒸面人，與孩童分食，謂遇兇年不至相食?！贝耸乘锥ㄔ谥性?jié)，也有道理。因為“中元節(jié)原本是為紀念死者的；紀念死者，希望亡靈能安生，亦含有希望逝去的先人能保佑生人之意。再加上保護、教育孩子的內容，正是一而二，二而一，相輔相成的?！?見《中國烹飪》1993年第8期第20頁)。

有趣的是，現(xiàn)今的農(nóng)民雖然不再為“天狗食嬰孩”、“兇年相食”而擔憂，但是中元節(jié)和紅白喜事中食“面人”的食俗依然。電影《秋菊打官司》中，秋菊為兒子做周歲，擺放著許多面人。其中有一個套在小壽星頸上、大小酷似救生圈的圓環(huán)饃，特別引人注目，它寄寓的是長命百歲的殷殷祝福。電視片《望長城》中，府谷農(nóng)村的那位老奶奶腿腳不便，便執(zhí)意懇請電視節(jié)目主持人將“面人”捎給她在榆林讀書的孫兒、孫女，希盼他們早日能夠金榜題名。

二、做面人和送面人

山西省五臺山一帶，民風儉樸，“麥如珍珠，非祭先供客，婚喪不用。無故而食白面，人以為不祥”(徐松龕《五臺新志·風俗》，光緒九年版)。但是，每逢七月十五中元節(jié)，家家卻大捏面人宴客，并互相饋贈。節(jié)前，福壽雙全、模樣端正、心靈手巧的婦女都是東家接、西家請，大顯其能。一連幾天，她們夜以繼日盤坐炕上，先將白面發(fā)酵和好，用剪子、木梳、錐子等工具捏成各種物象。禽獸類的如豬、羊、兔、魚、蛤蟆、老虎；瓜果類的如桃、梨、瓜、柿、石榴、佛手；人物多是站、臥、爬、坐的大頭娃娃，一個個憨態(tài)可掬，人見人愛。成型之后以紅豆、黑豆安眼點嘴，用山丹花片、玫瑰花片裝飾其身。接著入籠急火猛蒸，再涂以紅、黃、綠、紫(均系天然色素)諸色，便大功告成。面人制好，一部分擺放家中，供人觀賞并宴請戚友；一部分贈送鄉(xiāng)鄰親朋。送面人亦有許多講究：晚輩送長輩的，多系梨、桃，以祝健康長壽；大人送小孩的，多系虎、魚，以祝長命百歲；“干兄弟”、“干姐妹”之間互相贈送的，多系羊、瓜，目的是增進友情；戀人彼此表達情意的，多系鴛鴦、石榴(前者表示恩愛不離，后者表示多子多孫)，每個長約二尺，重達兩三斤，用紅漆木盤托，相互盛裝登門，暗藏求親或允婚之意。這種面人，在五臺山特殊的氣候條件下，保存時間頗長。它晾干后又酥又脆，既可冷食，又可泡食，還能烤食。許多人家將其作為缺奶或營養(yǎng)不足的孩子的補品，倍加珍視。

三、送羊節(jié)的舅甥情

三晉和冀南一帶漢族農(nóng)村，每年新麥上場后的五月十三日，還有一種外甥送活羊或“面羊(麥面蒸制的羊形饅頭)給姥爺、姥娘、舅舅、妗子的習俗。屆時舅家置備豐盛筵席，款待外甥，當?shù)胤Q為“送羊節(jié)”。相傳這個節(jié)慶源自《寶蓮燈》中孝子沉香劈山救母的神話故事。當時暴怒的沉香堅決要殺掉傷害三圣母的舅父楊二郎，被賢慧的三圣母苦勸阻止，后改為二郎每年送活羊一對給沉香作為抵罪，如有遺誤，便受懲罰。多少年以后，楊二郎年邁體衰，腿腳不便，三圣母不忍老哥哥再奔波，便說服沉香，讓他送羊去舅家看望。舅甥相見，抱頭痛哭，舊怨冰釋。從此，舅家向外甥送羊就變成了外甥向舅家送羊，并形成節(jié)日，并由五月十三日延伸到七月十五日；有錢者送活羊，無錢者送“面羊”，皆取“大吉羊”之意；舅家則盛情款待，還備回禮。對其始因，《廣平府志》的解釋是：“(七月十五)蒸面羊饋外孫，曰‘送羊(蓋取羊羔跪乳之意，教以孝也)?！爆F(xiàn)今的山西、河北等地農(nóng)村仍然秉承舅甥相互送“羊”的古風，其目的依舊是加深姻親之間的血肉深情，演釋著“人種出自姥姥家”、“諸親眷娘舅為大”的永恒主題。

四、繽紛禮饃大看席

面人和面羊之屬，在現(xiàn)代民俗學中都被統(tǒng)稱為“禮饃”。廣義上講，禮饃是黃河流域勞動人民創(chuàng)制的一種工藝造型饅頭，已有2，000余年的流傳歷史。它廣泛用于民間婚壽喜慶時的饋贈，也可作為農(nóng)家四時八節(jié)祈禱還愿的供品以及營養(yǎng)品。民俗學家認為，中國禮饃的根是女媧用黃土和清水塑造生靈萬物的神話，于是祖祖輩輩中的能干女性便仿效其法，用面團揉制出飛禽走獸和花果蟲魚，再造“生靈”。這樣，在紛繁萬狀的禮饃世界中，既有遠古神話和圖騰膜拜的積淀，又有民間禮儀和面點工藝的升華，還有歷代勞動人民對理想生活的執(zhí)著追求和人畜興旺的美好祝愿，具有廣泛而深刻的中華傳統(tǒng)文化內涵。

據(jù)1988年5月在西安舉辦的“黃河流域民俗禮饃文化展覽”中提供的資料，青海的化隆，甘肅的臨洮，寧夏的吳忠，陜西的米脂、蘭田、ぱ粲肓黌，山西的臨汾、侯馬、晉城與長治，河南的商丘，山東的煙臺與高密等地，均系禮饃文化的流行中心。從展品的形態(tài)看，有雙魚太極圖饃、陰陽八卦饃、日月燈燭饃、百子葫蘆饃、牡丹花饃、彩蛋饃、龍饃、鳳饃、牛虎合形饃、玄鳥燕子饃、母子蜘蛛饃、蛤蟆饃、蝌蚪饃、大繭饃、刺猬饃、獅子盤繡球饃、虎頭鞋饃、狗饃、猴饃、兔饃、鹿饃、雞饃、羊饃、牛饃、豬饃以及娃娃饃等數(shù)百種，無不微炒微肖。禮饃的制作者，多是擅長面食的婆姨、媳婦與閨女，技藝帶有家庭傳承性。過去為了競巧斗妍，防止外人偷藝，都是晚上關起門來悄悄做；現(xiàn)在可以互相取經(jīng)，彼此借鑒，技術提高較快。禮饃除了饋贈和祭祀，還有少量的在市場上出售。有意思的是，若是申明買來贈給長輩的，價格折半，還可奉送；若是買給小輩玩的，則按質論價，不許挑揀。這又反映出敦厚樸實的華北農(nóng)民敬老尊賢的優(yōu)秀品德。

由于家家做禮饃，人人愛禮饃，鄉(xiāng)民們便把節(jié)慶食品——五彩繽紛的禮饃搬到喜壽酒筵上來，使之變作禮饃大看席?，F(xiàn)今，晉南一帶的農(nóng)村，操辦喜慶筵宴時，往往要先擺出一大桌流光溢彩、形神飛騰的禮饃作為“看席”，供賀喜的賓客們鑒賞。這些禮饃大的盈尺，小的寸余，外形酷似泥塑、陶塑或油塑，味道甘甜，經(jīng)月久放，不裂、不霉、不變質。其生動活潑的形態(tài)、吉祥喜慶的寓意和淳樸奇特的風格，令人難忘。待到喜筵結束、客人告辭之時，主人家便將全桌禮饃分別裝入事先準備好的柳條小籃中，蓋上紅紙或喜字(講究一點的是蓋剪紙窗花)，蒙上白毛巾，一一分送，這名曰“帶福還家”。客人回到自己村子后，左鄰右舍和鄉(xiāng)親都會前來觀看。誰家禮饃做得好，誰家閨女就會受到方圓數(shù)十里的稱贊，媒人就會踏破這家的門坎。