王賽時(shí)

據(jù)史籍記載，唐代人工栽培的茶樹已遍及今江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、安徽、河南、陜西、四川、廣東、廣西、云南、貴州14個(gè)省區(qū)，同現(xiàn)代的茶產(chǎn)地大體相當(dāng)。也就是說，凡是適宜于種茶的地方，唐人都栽種了茶樹。

由于各地的氣候狀況與土壤條件略有不同，因而唐茶的品色便出現(xiàn)了高低之分。這一點(diǎn)，陸羽《茶經(jīng)》曾予說明。

按陸羽的見解，山南茶以峽州(今湖北宜昌。此指治所所在地，下同)為上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下?；茨喜枰怨庵?今河南光山)上，義陽郡(今河南信陽)、舒州(今安徽懷寧)次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西茶以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南茶以彭州(今四川彭縣)上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州下，眉州、漢州又下。浙東茶以越州上(今浙江紹興)，明州、婺州(今浙江金華)次，臺(tái)州下。同時(shí)，陸羽記載了恩州、播州、費(fèi)州、夷州、鄂州、袁州、吉州、福州、建州、韶州、象州等11州的茶，囿于見聞，他只說茶質(zhì)“未詳”，但“往往得之，其味極佳”。依陸氏所云，唐代的優(yōu)質(zhì)茶已遍及產(chǎn)茶各區(qū)。

當(dāng)然，陸羽所論唐茶產(chǎn)地高下，不免帶有個(gè)人偏好。實(shí)際上，唐朝產(chǎn)茶區(qū)，無論何處都有精品問世，并敞開市場向全社會(huì)供應(yīng)茶葉產(chǎn)品。凡是產(chǎn)茶區(qū)，均會(huì)有各種各樣的交貿(mào)活動(dòng)出現(xiàn)。在江浙一帶，茶葉產(chǎn)品更是覆蓋遠(yuǎn)近。杜牧《題茶山》有云：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！埸S金涌 芽香紫璧裁?！薄斗ㄎ募肪硪灰徽f：“茶熟之際，四遠(yuǎn)商人，皆將錦繡繒纈、金釵銀釧，入山悉交易?！辈璁a(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，這便給唐人的飲茶提供了充足的貨源。

唐代的優(yōu)質(zhì)茶多被朝廷指定為貢品。據(jù)《新唐書·地理志》記載，全國向朝廷貢茶的有河南道的懷州，山南道的峽州、歸州、夔州、梁州，淮南道的壽州、廬州、蘄州、申州，江南道的睦州、湖州、常州、福州、饒州、溪州，劍南道的雅州，合計(jì)16州。此與陸羽所評(píng)茶產(chǎn)地之高下便略有不同。此外，還有其它地區(qū)的貢茶見載于史冊，如《太平寰宇記·江南東道》引《蘇州記》云：“山出美茶，歲為入貢”，便指蘇州長洲縣洞庭山之茶。裴汶在《茶述》中說：“今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、蘄陽，蒙山為上；其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山；最下有翻陽、浮梁。今者其精無以尚焉。”看來，天下美茶均被皇家朝廷識(shí)而括之，并以官方的感受來評(píng)定優(yōu)劣。

唐代的貢茶不但注重產(chǎn)地，更注重茶質(zhì)的選擇，可以說是優(yōu)中選優(yōu)。李郢寫有一首《茶山貢焙歌》，便對當(dāng)時(shí)的貢茶情景作了深切的揭示，其詩云：“使君愛客情無己，客在金臺(tái)價(jià)無比。春風(fēng)三月貢茶時(shí)，盡逐紅旌到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。陵煙觸露不停探，官家赤印連怡催。朝饑暮匐誰興衰，喧闐競納不盈掬。一時(shí)—餉還成堆，蒸之馥之香勝梅，研膏架動(dòng)轟如雷。茶成拜表貢天子，萬人爭啖春山推。驛騎鞭聲砉流電，半夜驅(qū)夫誰復(fù)見。十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴。”盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》有同樣的敘述：“聞道新年入山里，蟄早驚動(dòng)春風(fēng)起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠札，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家?！贝送?，袁高《茶山詩》亦有“陰嶺芽未吐，使者牒已頻?！粗┯?，誰合分此珍”的詩句。諸詩從多種角度來強(qiáng)調(diào)上貢茶品的優(yōu)良，并同時(shí)指出了貢茶勞動(dòng)的艱辛和催貢的急迫。

在茶葉生產(chǎn)高漲、茶葉銷售興旺、飲茶風(fēng)習(xí)彌漫的唐朝，茶葉出現(xiàn)了以地域?yàn)闃?biāo)志的名優(yōu)品牌。李肇《唐國史補(bǔ)》卷下這樣記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳芷、茱萸，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩沉，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃牙，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁之商貨不在焉?！薄短茋费a(bǔ)》所列各種名茶在唐代都已名揚(yáng)四海。其中最著名的要算是蒙頂茶與顧渚茶了。

蒙頂茶又叫蒙山茶。按蒙山位于四川雅安附近，自西漢末年就有產(chǎn)茶的記錄，素有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”的美談?！对涂たh志》卷三二《嚴(yán)道縣》記載：“蒙山，在縣南一十里，今每歲貢茶，為蜀之最?！睏钊A《膳夫經(jīng)手錄》記載蒙頂茶：“始，蜀茶得名蒙頂也。元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，竟栽茶以規(guī)厚利?！碧迫送醴蟆恫杈普摗?，列出名茶數(shù)品，其中特別強(qiáng)調(diào)“蜀川蒙頂”。鄭谷《蜀中三首》有“蒙頂茶畦千點(diǎn)露”之句，歌頌蒙山一帶的茶田。由蒙頂茶所帶動(dòng)，蜀茶在唐朝名聲頓顯，四方人士均指蜀產(chǎn)為最佳物種。白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》：“綠芽十片火前春”，薛能《蜀州鄭史君寄鳥觜茶順以贈(zèng)答八韻》：“鳥觜擷渾牙，精靈勝饃铘?！脕頀伒浪?，攜去就僧家”，都是對蜀茶的高度贊美。

顧渚位于今湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚村，這里三面環(huán)山，東朝太湖，是茶樹生長的理想之地。唐人寫詩詠及顧渚，無不涉及茶事。如皎然《顧渚行寄裴方舟》云：“我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。由來慣采無近遠(yuǎn)，陰嶺長兮陽崖淺?！覉@不遠(yuǎn)乘露摘，歸時(shí)露彩猶滴瀝。初看怕出欺玉英，更取煎來勝金液。昨夜西峰雨色過，朝尋新茗復(fù)如何。女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰得識(shí)，日暮采之長太息。清冷真人待子元，貯此芳香思何極。”在唐代，顧渚紫筍與蜀中蒙頂齊名。號(hào)為吳、蜀茶中冠冕，故當(dāng)時(shí)人詠茶，必以二者并列為先。韋處厚《茶嶺》云：“顧渚吳商絕，蒙山蜀信稀。千叢因此始，含露紫英肥。”劉禹錫《西山蘭茗試茶歌》云：“何況蒙山顧諸春，白泥赤印走風(fēng)塵?！薄吨x寄新茶》：“石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭雄?！敝傅亩际沁@一點(diǎn)。顧渚紫筍茶一直是朝廷索貢的名品，當(dāng)?shù)毓俑鵀橹ιa(chǎn)?！对涂たh志》就載：“顧山在縣西北四十二里，貞元之后，每歲以進(jìn)奉顧山紫筍茶，役工三萬，累月方畢?！薄赌喜啃聲肺炀碛涊d：“唐制，湖州造茶最多，謂之顧渚貢焙。歲造一萬八千四百八斤?！碑?dāng)時(shí)湖州和常州的的地方官都選擇顧渚附近的金沙泉為造茶之所，利用這里的優(yōu)質(zhì)泉水造茶。毛文錫《茶譜》這樣記載：“湖州長興縣吸木嶺金沙泉，即每歲造茶之所也。湖、常二郡，接界于此，厥土有境會(huì)亭，每茶節(jié)，二牧皆至焉?！敝圃斐龅膬?yōu)質(zhì)茶，按慣例要先貢京師。張文規(guī)《湖州貢焙新茶》這樣描寫顧渚茶到達(dá)京師的情景：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來。”

對于其它名茶，唐人同樣為之強(qiáng)烈贊譽(yù)。比如峽州碧澗諸品就曾博得一代盛名，鄭谷賦詩云：“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗。吳僧漫說鴉山好，蜀客休夸鳥觜香。合座半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更加春味長?！?《峽中嘗茶》)

浙江天目山出產(chǎn)的茶亦為唐人所鑒賞，皎然有詩云：“喜見幽人會(huì)，初開野客茶。日成東井葉，露采北山芽。文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉?！耘c禪經(jīng)近，聊將睡網(wǎng)賒。知君在天目，此意日無涯?！贝送?，皎然還吟詠過剡溪茶：“越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸山瓊?cè)餄{。”李群玉贊賞過石廩茶：“客有衡岳隱，遺余石廩茶。自云凌煙露，采掇春山芽。……顧渚與方山，誰人留品差。持甌默吟味，搖膝空咨嗟。”

福建出產(chǎn)的茶在唐代名聲初起，其中聞名者有蠟面茶，產(chǎn)于武夷山一帶。徐夤《尚書惠蠟面茶》云：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼豬溪走木蘭船。金槽和碾沈香末，沈碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最宜，晚鐺宜煮北山泉?！边@種蠟面茶在唐代同樣屬于貢品。《唐文拾遺》卷五八《賜朝臣茶藥奏》記載開成四年分賜在京武官每人“蜀茶二斤、蠟面茶二斤”，便是蜀茶與閩茶使于朝恩頒賜的例證?！杜f唐書》卷二○下《衰帝紀(jì)》所載天潭年詔，便有福建“只供進(jìn)蠟面茶”的記述。

唐朝人還不斷發(fā)現(xiàn)新的茶葉名品，并公諸于世?！独钐兹肪硪痪庞羞@樣一段敘述：“余聞荊州玉泉寺近清溪諸山……其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，唯玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃李。而此茗清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚，示余茶數(shù)十片。拳然重疊，其狀如手，號(hào)為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覿，因持之見遺”。像這樣獨(dú)茗居奇的現(xiàn)象在唐朝時(shí)而可見。

唐代的名茶不但在中原大地上受到廣泛歡迎，而且還流傳到周邊各民族之中?！短茋费a(bǔ)》卷下記載說：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：此為何物?魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此壽春者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此沼湖者?！笨梢姡拼璩蔀檫h(yuǎn)疆民族的帳前佳品，可謂聲名遠(yuǎn)播。