嚴(yán)健英

眾所周知，人之初，皆生食。據(jù)調(diào)查，目前生活在非洲的采獵部落、澳大利亞西部大沙漠的游牧土著人，還有穴居在菲律賓棉蘭老島原始森林深處的塔沙達(dá)人以及美國西部山區(qū)的印第安人、南美洲巴西亞馬遜原始森林中的波圖魯人等現(xiàn)代原始人群，迄今仍習(xí)慣于生食植物性食物和半熟半生動物性食物。但他們普遍身體強(qiáng)壯，幾乎不患高血壓、冠心病、糖尿病或癌癥等疾病。

科學(xué)家們認(rèn)為，從養(yǎng)生保健角度看，日常飲食適當(dāng)生食一些蔬菜、瓜果類植物性食物，作為“回歸自然”的一種療法，至少有四點(diǎn)是熟食無法媲美的益處。

一、保護(hù)天然植物性食物所含營養(yǎng)物質(zhì)，不因烹熟遇熱而遭分解、破壞，特別是有美容健身、止血抑癌作用的維生素C。

二、保護(hù)天然植物性食物所含的非營養(yǎng)，但有健身抗癌作用的物質(zhì)，不因烹熟而減少。如有抑癌抗癌作用的葉綠素、黃堿素，有提高人體肝臟解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代謝的酶類等物質(zhì)。

三、生食有利于保護(hù)人體免疫功能。據(jù)研究，人體血液內(nèi)的“衛(wèi)隊”——白細(xì)胞的數(shù)量，常于熟食后出現(xiàn)暫時性升高，如臨大敵的戒備狀態(tài)，一日三餐純粹熟食，白細(xì)胞反復(fù)呈現(xiàn)暫時性升高，天長日久，勢必降低殺菌、抗癌功能。但生食無此弊端。

四、生食天然植物性食物，沒有人為投入的食鹽、食糖、糖精、香精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，從而不擾亂人體的生理機(jī)能，也沒有熟食熏烤過程帶來的3、4苯并芘等致癌物產(chǎn)生，所以沒有熟食或熟食加工品可能帶給人體帶來的危害。

此外，日常膳食適當(dāng)搭配點(diǎn)生食，許多宜生食的蔬菜瓜果其清熱涼血性能遠(yuǎn)比熟食強(qiáng)，更適“上火”的人作食療之用。

可作生食的植物性食物很多。除四時各種水果外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、梨瓜、乳瓜、花生、萵筍、芫荽、芹菜、番薯、菱角、蓮藕、荸薺、嫩板栗、青蔥、大蒜、燈籠辣椒、生姜、香菜等。

在國外，生食療法作為一種抗癌飲食療法由來已久。早先，猶太籍格爾森博士發(fā)明以生食蘋果汁、桔汁、橙汁等果汁及芹菜等新鮮蔬菜為癌病患者治療，收到良效。使生食療法“大放光芒”的典型人物莫過于美國女科學(xué)家安妮·威格莫爾!1962年，她50歲時患了癌癥，20年后，她卻容光煥發(fā)，步履輕盈地登上在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會講壇，介紹她20余年如一日堅持生食療法治愈癌癥的經(jīng)歷和體會。迄今，她仍出任美國波士頓“活的食物計劃”的醫(yī)學(xué)研究所所長。她不但自身創(chuàng)造了奇跡，還以生食療法使數(shù)千名來自各國的癌癥、心臟病、糖尿病等患者獲得好轉(zhuǎn)或痊愈。為此，她榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。據(jù)報道，美國目前約有10萬個癌癥患者采用生食療法。不少人以此贏得了生機(jī)。

當(dāng)然，生食務(wù)必講究衛(wèi)生。食前，宜把新鮮蔬菜或瓜、果反復(fù)洗凈，再用冷開水沖淋。刀子、砧板也應(yīng)洗凈。生食必要時可加點(diǎn)米醋、大蒜泥等佐料。生食宜從少量開始，逐漸增多，讓胃腸有個適應(yīng)過程，如患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，則生食宜慎或暫戒，以免誘發(fā)腹痛、腹瀉等病。至于生魚、醉蟹等動物性食物則不宜生食，以免有害健康。