近期,國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、浙江、福建、廣東、四川、重慶、貴州等10個(gè)省、直轄市55家生產(chǎn)企業(yè)的55種產(chǎn)品，合格41種，產(chǎn)品抽樣合格率為74.5％。

抽查結(jié)果表明，大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，均符合國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。部分小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差，特別是小作坊式的企業(yè)生產(chǎn)條件差，工藝簡(jiǎn)單，缺乏技術(shù)人員和檢驗(yàn)手段，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。

抽查中反映出的主要質(zhì)量問題是：

一是細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉干、肉脯中的細(xì)菌總數(shù)應(yīng)≤10000個(gè)/g，抽查的14種不合格產(chǎn)品中，有4種產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，最嚴(yán)重的細(xì)菌總數(shù)達(dá)160000個(gè)/g，超出標(biāo)準(zhǔn)的16倍。

二是大腸菌群超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)有嚴(yán)格限定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉干、肉脯大腸菌群≤30個(gè)/100g。抽查的14種不合格產(chǎn)品中有2種產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，最嚴(yán)重的大腸菌群230個(gè)/100g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的7倍多。食用這樣的食品可能導(dǎo)致腸胃不適。

三是山梨酸、苯甲酸含量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。山梨酸、苯甲酸均為化學(xué)合成防腐劑，在一定的條件下對(duì)霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。過多食用山梨酸、苯甲酸超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中山梨酸的最大使用量為0.075g/Kg，苯甲酸不得使用。抽查的14種不合格產(chǎn)品中，有3種產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)，最嚴(yán)重的山梨酸為1.86g/Kg，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的25倍。有1 種產(chǎn)品苯甲酸被檢出，實(shí)測(cè)值為1.91g/Kg。

四是違規(guī)添加人工合成色素。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中不得使用人工合成色素。抽查中發(fā)現(xiàn)，有11種產(chǎn)品違規(guī)使用了日落黃、檸檬黃、胭脂紅等人工合成色素。