黃春景

“狗不理”在業(yè)內(nèi)首次以拍賣(mài)的形式將自己轉(zhuǎn)讓，人們不禁會(huì)問(wèn)：“狗不理”的命運(yùn)將是第二個(gè)“王麻子”，還是第二個(gè)“恒源祥”?

“狗不理”花落天津同仁堂

2月28日上午10時(shí)整，天津狗不理包子餐飲(集團(tuán))公司國(guó)有產(chǎn)權(quán)及其子公司所持股權(quán)轉(zhuǎn)讓拍賣(mài)會(huì)開(kāi)始。在拍賣(mài)師宣布1520萬(wàn)元的起拍價(jià)后，來(lái)自浙江的民營(yíng)企業(yè)中國(guó)同方聯(lián)合控股集團(tuán)的代表持首先舉牌，隨后麥購(gòu)(天津)集團(tuán)公司、廣東德豪潤(rùn)達(dá)集團(tuán)公司、天津同仁堂股份有限公司依次舉牌，拍賣(mài)價(jià)格以20萬(wàn)元或其倍數(shù)的加價(jià)幅度依次上升。

競(jìng)拍期間，加價(jià)幅度多在20萬(wàn)元至40萬(wàn)元，場(chǎng)上形勢(shì)撲朔迷離。1小時(shí)后，價(jià)格升至4000萬(wàn)元。此時(shí)，有些競(jìng)拍者相繼退出，緊張的氣氛愈演愈烈。令記者關(guān)注的是，浙江同方集團(tuán)一直以20萬(wàn)元的幅度穩(wěn)步遞增，而天津同仁堂則一路咬緊。

最終，歷經(jīng)153輪的競(jìng)價(jià)后，拍賣(mài)師重槌落下，價(jià)格定格在7．06億元，“狗不理”品牌花落天津同仁堂，競(jìng)拍結(jié)果塵埃落定。國(guó)有資產(chǎn)從天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司整體退出，“狗不理”改制為由社會(huì)法人和企業(yè)內(nèi)部職工共同出資的集團(tuán)有限責(zé)任公司。

競(jìng)拍結(jié)束后，有人這樣對(duì)記者說(shuō)，認(rèn)為“狗不理”最值錢(qián)的就是這三個(gè)字，這個(gè)價(jià)估低了，大家都擔(dān)心國(guó)有資產(chǎn)因此會(huì)流失。浙江同方控股集團(tuán)董事長(zhǎng)朱志平接受《中國(guó)品牌》采訪時(shí)說(shuō)：“全世界只有一個(gè)‘狗不理，我們看重的是它的品牌價(jià)值，沒(méi)有競(jìng)拍成功是一件很遺憾的事情?！碧旖蛲侍霉煞萦邢薰臼蔷哂?00多年歷史的中華老字號(hào)制藥企業(yè)，2002年改制為多種經(jīng)濟(jì)成分參股的股份制企業(yè)。而天津同仁堂股份有限公司董事長(zhǎng)張彥森則表態(tài)：“‘狗不理是天津的名片，我們有責(zé)任積極參與國(guó)有企業(yè)改制、改造，把‘狗不理品牌做大做強(qiáng)?！?/p>

對(duì)于這次拍賣(mài)結(jié)果反響最激烈的當(dāng)數(shù)浙江同方集團(tuán)。有關(guān)負(fù)責(zé)人接受《中國(guó)品牌》采訪時(shí)，一直有太多的話但都沒(méi)有說(shuō)出來(lái)。朱志平表示，在舉牌的過(guò)程中，他曾數(shù)次欲站起來(lái)當(dāng)場(chǎng)質(zhì)疑本地的國(guó)有企業(yè)，但結(jié)果卻沒(méi)有開(kāi)口。

據(jù)記者了解，為了參與競(jìng)拍，浙江同方集團(tuán)特意籌備了3億元資金，認(rèn)為完全有信心拿下狗不理。朱志平說(shuō)：“此前我們就聽(tīng)到了‘有關(guān)方面希望天津的企業(yè)仍然留在天津的說(shuō)法。但沒(méi)想到事情是這樣的。在知道了對(duì)手是天津同仁堂之后，我們也就明白了不可能競(jìng)爭(zhēng)過(guò)他們。但朱志平對(duì)“狗不理”還依舊情有獨(dú)鐘，他告訴《中國(guó)品牌》，狗不理改制的目的就是為了引進(jìn)民資，結(jié)果還是被天津同仁堂這樣一家含有國(guó)有股權(quán)的企業(yè)給買(mǎi)了去，沒(méi)有徹底完成“國(guó)退民進(jìn)的”想法，最終是否達(dá)到了之前“優(yōu)化結(jié)構(gòu)、做大做強(qiáng)”的初衷，這還很難蓋棺論定。而一位參加競(jìng)拍企業(yè)的董事長(zhǎng)告訴《中國(guó)品牌》，這個(gè)結(jié)果我們并不看好，因?yàn)?，天津同仁堂也是?guó)有企業(yè)，這就意味著“狗不理”還將面臨著第二次國(guó)有企業(yè)體制改革的困惑。

改制問(wèn)題懸而未決

記者沒(méi)有忘記數(shù)年前的那一幕，“王麻子”剪刀與張小泉剪刀合并，卻仍然衰退；“恒源祥”努力在品牌培育上下功夫，使這個(gè)已走近黃昏的品牌重現(xiàn)光芒。二者同樣是老字號(hào)卻走上了不同的道路。

而此次“狗不理”在業(yè)內(nèi)首次以拍賣(mài)的形式將自己轉(zhuǎn)讓，人們不禁會(huì)問(wèn)：“狗不理”的命運(yùn)將是第二個(gè)“王麻子”，還是第二個(gè)“恒源祥”?深圳大學(xué)文學(xué)院余明陽(yáng)博士對(duì)記者說(shuō)，目前資金還不是“狗不理”生存的主要問(wèn)題，老字號(hào)發(fā)展仍然面臨著體制創(chuàng)新問(wèn)題。

他表示，老字號(hào)品牌是企業(yè)的一個(gè)無(wú)形資本。實(shí)際上，品牌與企業(yè)的關(guān)系就如同汽車(chē)與高速路地面上的黃色安全標(biāo)塊的關(guān)系。黃塊本身是不會(huì)發(fā)光的，天黑高速路上無(wú)燈，如果車(chē)燈不照小黃塊是不亮的。品牌就是小黃塊，是企業(yè)的資產(chǎn)，它需要企業(yè)良好的經(jīng)營(yíng)作支撐。而品牌優(yōu)勢(shì)是企業(yè)發(fā)展的工具，當(dāng)車(chē)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，小黃塊就不會(huì)亮，品牌也會(huì)發(fā)生問(wèn)題的?，F(xiàn)在很多老字號(hào)都以坐吃老字號(hào)招牌來(lái)生存，用招牌來(lái)保佑企業(yè)生存、發(fā)展。這是錯(cuò)誤的，車(chē)發(fā)生了問(wèn)題，安全黃牌也就會(huì)不亮的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)生問(wèn)題了，其品牌價(jià)值也會(huì)隨之貶值。

有專家指出，老字號(hào)品牌需要多元化發(fā)展，但是這種延伸并不是盲目的。品牌延伸要在同一相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展，如果你是餐飲老字號(hào)，非要在娛樂(lè)界或其他行業(yè)發(fā)展，那會(huì)把消費(fèi)者意識(shí)搞亂，“狗不理”就應(yīng)該在包子、餐飲上發(fā)展，因?yàn)樵谙M(fèi)者心中，提起“狗不理”就會(huì)想到包子，他們絕不會(huì)想到“狗不理”保齡城，如果那樣真的會(huì)讓“狗不理”變味了。

但也有專家這樣預(yù)言，老字號(hào)發(fā)展需時(shí)尚化?！靶r(shí)候吃的狗不理包子是薄皮大餡、十八個(gè)褶，一咬一口油，吃起來(lái)香膩可口?！庇胁糠窒M(fèi)者說(shuō)：“現(xiàn)在的包子好像不如以前好吃了?！?/p>

從事老字號(hào)研究的溫韜認(rèn)為，如果今后老字號(hào)企業(yè)要改制，可以借鑒“狗不理”的做法，而品牌需要時(shí)尚化，那需要引進(jìn)大量的民資，才能盤(pán)活老字號(hào)，讓其找到出路。其實(shí)，很多時(shí)候，我們企業(yè)之間的差距，并非是品牌落后，而是品牌管理者的思想落后了，所以老字號(hào)最大的障礙往往來(lái)自內(nèi)部沒(méi)有真正操作這個(gè)品牌的能手。再者，就是決策者思想觀念沒(méi)有徹底轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，不愿意更新舊有的產(chǎn)品，沒(méi)有更好地站在消費(fèi)者角度去經(jīng)營(yíng)自己的產(chǎn)品。

而品牌實(shí)戰(zhàn)專家張冰則認(rèn)為，狗不理與同仁堂聯(lián)姻是件好事，兩個(gè)中華老字號(hào)聯(lián)手尚屬首例。并不是說(shuō)所有老字號(hào)都老態(tài)龍鐘，能出資一個(gè)多億就說(shuō)明天津同仁堂是有實(shí)力的，而且他們品牌意識(shí)非常強(qiáng)。這種聯(lián)手給人一種新的信息，能讓人看到強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手重新煥發(fā)老字號(hào)風(fēng)采的希望。

他表示，靠轉(zhuǎn)讓并不是最好的出路，西門(mén)子之所以發(fā)展了100多年靠的就是他品牌的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。中國(guó)老字號(hào)的壽命之所以短，缺乏的還是創(chuàng)新和升級(jí)。一個(gè)長(zhǎng)青的品牌靠的是創(chuàng)新，即使是資金雄厚的大集團(tuán)，如果對(duì)“狗不理”品牌含義及發(fā)展很陌生，即使是投巨資，效果也不一定好。因?yàn)殡p方需要磨合，待到真正合作壯大時(shí)需要走很長(zhǎng)的路。很多投資方之所以收購(gòu)一個(gè)品牌，是因?yàn)榘堰@個(gè)品牌作為盈利的工具，并不會(huì)很好地維護(hù)品牌的。

甚至有人這樣直言不諱地說(shuō)道：“希望‘狗不理被外省實(shí)力強(qiáng)的集團(tuán)收購(gòu)，如果是國(guó)外的強(qiáng)手更好，這樣既有利于“狗不理”自身發(fā)展，也能給天津帶來(lái)新鮮血液，對(duì)天津發(fā)展有好處，這才是老字號(hào)應(yīng)發(fā)揮的真正的品牌價(jià)值。對(duì)于‘狗不理老字號(hào)的品牌效應(yīng)，無(wú)論‘狗不理將來(lái)嫁到哪里，她在人們心中永遠(yuǎn)是天津的‘狗不理?！?/p>

據(jù)了解，目前天津“狗不理”包子飲食(集團(tuán))公司總負(fù)債達(dá)8049．63萬(wàn)元。采訪中，集團(tuán)董事長(zhǎng)趙嘉祥告訴記者，目前“狗不理”發(fā)展面臨著機(jī)制、資金、人才三大“瓶頸”，所以才拍賣(mài)。也許拍賣(mài)能讓“狗不理”的資金問(wèn)題得到緩解，但另外兩大“瓶頸”該如何解決還懸而未決。

記者留意到，在這次“狗不理”拍賣(mài)中，關(guān)于“保護(hù)老品牌”、“發(fā)揚(yáng)老字號(hào)”是出現(xiàn)頻率最高的詞。但是，老字號(hào)應(yīng)該如何保護(hù)?沒(méi)有誰(shuí)能說(shuō)得清楚。天津和平區(qū)政府一位政府官員對(duì)記者說(shuō)，為了讓購(gòu)賣(mài)雙方有更多地了解，自掛牌后曾安排購(gòu)賣(mài)雙方進(jìn)行一次溝通。諸多內(nèi)容要在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)溝通，涉及到品牌保護(hù)與發(fā)展問(wèn)題又能談多少。如何更好地發(fā)展老字號(hào)等問(wèn)題，仍然是個(gè)問(wèn)號(hào)。

“狗不理”轉(zhuǎn)制值得其他“老字號(hào)”效仿嗎?

盡管天津“狗不理”公司負(fù)責(zé)人始終表示，拍賣(mài)的目的在于引進(jìn)新的機(jī)制，而非集團(tuán)經(jīng)營(yíng)陷入困境，但這家始建于1858年的“老字號(hào)”易主再次將全國(guó)的“老字號(hào)”企業(yè)的未來(lái)發(fā)展問(wèn)題凸顯出來(lái)。

“上世紀(jì)90年代末“狗不理”通過(guò)自籌資金動(dòng)遷了80多戶居民改造老店，由于動(dòng)遷資金過(guò)高，企業(yè)資金嚴(yán)重不足。2000年，政府為幫助老字號(hào)擺脫債務(wù)，將東方飯店整建制劃轉(zhuǎn)給“狗不理”，經(jīng)過(guò)房屋建筑部門(mén)鑒定，該飯店為危樓，這使本來(lái)身背債務(wù)的“狗不理”雪上加霜。幾年來(lái)，“狗不理”始終在邊還債邊經(jīng)營(yíng)、邊發(fā)展邊提高中生存?！碧旖颉肮凡焕怼惫矩?fù)責(zé)人對(duì)記者坦陳心跡。

采訪中，記者還了解到，天津“狗不理”對(duì)天津以外的地區(qū)分店多采取特許加盟的方法，加盟店需要交納一定的費(fèi)用，天津“狗不理”只對(duì)加盟店提供品牌、技術(shù)以及原材料方面的支持。

除了此次天津“狗不理”這樣的“老字號(hào)”在業(yè)界掀起波瀾外，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前的“老字號(hào)”已經(jīng)所剩不多了，在當(dāng)今的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，“老字號(hào)”就必須要徹底轉(zhuǎn)變舊觀念，通過(guò)融資、引進(jìn)先進(jìn)機(jī)制等把“老字號(hào)”發(fā)揚(yáng)光大。或許，部分“老字號(hào)”就是下一個(gè)“狗不理”也說(shuō)不定。

據(jù)記者了解到，沈陽(yáng)的“狗不理”經(jīng)營(yíng)一切正常，生意沒(méi)有因?yàn)樘旖颉肮凡焕怼迸馁u(mài)而受到明顯的影響?！艾F(xiàn)在一些‘老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)情況都不太樂(lè)觀。‘老字號(hào)贏在質(zhì)量上，就像狗不理包子，我們的選料都是經(jīng)過(guò)總公司統(tǒng)一的配送，肉好、面好、制作工藝好。狗不理包子在質(zhì)量方面雖然得到老百姓的認(rèn)同，但在肉類、面粉等漲價(jià)的情況下，我們這些加盟店都不敢輕易漲價(jià)，以最便宜的一種5塊錢(qián)一籠的包子為例，幾乎沒(méi)有利潤(rùn)。”沈陽(yáng)部分從事“老字號(hào)”買(mǎi)賣(mài)的業(yè)主不禁向記者大倒苦水。據(jù)沈陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹，沈陽(yáng)目前僅有10多個(gè)50年以上的餐飲“老字號(hào)”品牌得以存活，其他“老字號(hào)”已經(jīng)所剩無(wú)幾。

“改制讓企業(yè)引入了新鮮血液，是否意味著工作效率提高了？”不少企業(yè)在反思天津“狗不理”拍賣(mài)一事，“‘老字號(hào)不是保險(xiǎn)號(hào)，‘老字號(hào)必須完善新理念，提升新價(jià)值，開(kāi)辟新市場(chǎng)?！钡缃竦摹袄献痔?hào)”到底有多少家，現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)難以查出的數(shù)字?！袄献痔?hào)”大多集中在傳統(tǒng)的餐飲、服務(wù)行業(yè)，同時(shí)大多面臨著與同業(yè)的艱難競(jìng)爭(zhēng)。

有專家指出，如果不考慮具體細(xì)節(jié)的話，“天津狗不理包子”的拍賣(mài)是國(guó)有“老字號(hào)”轉(zhuǎn)制中一個(gè)值得效仿的案例。許多好的品牌、多年的“老字號(hào)”因?yàn)橛^念、體制等發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題而萎縮了、丟掉了，“老字號(hào)”要重新煥發(fā)青春，改革體制已經(jīng)迫在眉睫?！肮凡焕怼边x擇在一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)——?jiǎng)偨?jīng)歷了經(jīng)營(yíng)史上效益最好的一年、處于發(fā)展上升的最佳時(shí)期；選擇了一個(gè)恰當(dāng)?shù)氖侄巍馁u(mài)；在一個(gè)非常好的價(jià)格下——1．06個(gè)億把它變現(xiàn)，讓產(chǎn)權(quán)流動(dòng)起來(lái)，在新的機(jī)制進(jìn)入下，這個(gè)品牌將被賦予更多新的元素。就“狗不理”這次事件，也有人提出，“拍賣(mài)”會(huì)不會(huì)都是“老字號(hào)”今后改制的惟一途徑，對(duì)此，有人持不同意見(jiàn)，認(rèn)為“狗不理”拍賣(mài)之后，品牌價(jià)值將受到重創(chuàng)，遠(yuǎn)不比獨(dú)立經(jīng)營(yíng)要好。

而有人認(rèn)為“狗不理”不得不實(shí)行改制，“老字號(hào)”也可以像“狗不理”這樣，選擇一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)把品牌賣(mài)掉；或者可以采取招股的方式，招企業(yè)加盟“老字號(hào)”的經(jīng)營(yíng)；或者可采取企業(yè)內(nèi)部職工持股，建立符合現(xiàn)代企業(yè)制度的集團(tuán)公司。

此次“狗不理”拍賣(mài)風(fēng)波，可以說(shuō)有喜有憂，一時(shí)還不好下定論，還要看后期運(yùn)作如何。但現(xiàn)在的一些老店，總不能因?yàn)槭恰袄献痔?hào)”就覺(jué)得有任何特殊，總不能太過(guò)保守，“老字號(hào)”也應(yīng)該跟星級(jí)飯店的評(píng)定一樣，有一個(gè)期限，實(shí)在經(jīng)營(yíng)不下去的就應(yīng)該轉(zhuǎn)型或者撤牌，這樣硬撐下去最終會(huì)把整個(gè)品牌線也拖垮。從事老字號(hào)研究的專家冷振興如是說(shuō)。

相關(guān)鏈接

據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，新中國(guó)成立初期，中國(guó)有1萬(wàn)多家“老字號(hào)”企業(yè)。1993年以來(lái)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)又確認(rèn)了1600多家“中華老字號(hào)”。這些“老字號(hào)”平均都有160年以上的歷史，最長(zhǎng)的甚至達(dá)到三四百年。它們憑借著良好的信譽(yù)、獨(dú)特的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，曾在當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)產(chǎn)生了一定的影響力、知名度和美譽(yù)度，但是，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，我國(guó)共有1．6萬(wàn)家“老字號(hào)”企業(yè)，其中勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀的占70％；長(zhǎng)期虧損、面臨倒閉、破產(chǎn)的占20％；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益好的只有10％左右。由于不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，許多“老字號(hào)”已經(jīng)在歷史的長(zhǎng)河中消失。而勉強(qiáng)維持的“老店”軍團(tuán)也正處在自生自滅的狀態(tài)，隨時(shí)都有可能退出歷史舞臺(tái)。