劉國文

民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。近年來隨著人們生活水平的提高，下館子已經(jīng)成了司空見慣的事情。但是，反觀餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)，卻似乎沒有飯館的生意那么紅火。

據(jù)悉，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近４００多萬家，年營業(yè)額超過７ ３００億元人民幣，并保持著高達(dá)１５ ％～１７ ％的年增長率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規(guī)模的卻不多，更多的只是街頭小店。

而在一些上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機構(gòu)中，采用信息化管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對信息化敬而遠(yuǎn)之，即使有些進(jìn)行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。據(jù)悉，之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因有以下三個方面：

第一，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對于先進(jìn)管理理念的理解，對信息化認(rèn)識不夠。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，所以認(rèn)為信息化建設(shè)不會給自己帶來多大的利益，不想在這方面進(jìn)行投入。

第二，中國勞動力的成本較低，而ＩＴ技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計、分析工作。

第三，餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點。在國內(nèi)許多餐飲企業(yè)喜歡“打一槍換一個地方”，餐館改門庭是司空見慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營難以固定，信息化工作也就無從談起。

另外，對于餐飲企業(yè)來說，雖然信息化系統(tǒng)對財務(wù)管理的幫助很大 ，但是由于有些企業(yè)有意造假賬逃稅，這時財務(wù)管理信息化系統(tǒng)反而成了“絆腳石”，因此，更要避而遠(yuǎn)之。

但隨著社會信息化整體水平的飛速提高，餐飲業(yè)在這種大潮中也要逐漸提高對其重要性的認(rèn)識，加速信息化建設(shè)步伐。據(jù)權(quán)威人士預(yù)測，在今后３至５年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個高峰。正因如此，不久前在上海舉辦的“２００４中國國際現(xiàn)代餐飲信息化暨設(shè)施用品展”上，有近５０家信息化產(chǎn)品和方案提供商登臺亮相。

仔細(xì)分析這些參展產(chǎn)品，我們不難發(fā)現(xiàn)手持和無線點菜系統(tǒng)唱了主角。而現(xiàn)在市場上應(yīng)用最為廣泛的正是這些長相各異的手持設(shè)備。當(dāng)顧客進(jìn)入飯店就餐時，服務(wù)員送上精美菜單的同時，也把往常需要用筆記錄的紙質(zhì)點菜單換成手持無線點菜設(shè)備。顧客點菜的同時，服務(wù)員相應(yīng)輸入菜肴的編號，前臺甚至后廚立刻可以準(zhǔn)備菜肴燒制。服務(wù)員不必滿場飛奔，顧客也免去了等待之苦。如果能夠和收賬管理系統(tǒng)的接口實現(xiàn)連接，收銀人員還可以免去算賬的煩惱。收賬系統(tǒng)可以根據(jù)無線點菜系統(tǒng)的數(shù)據(jù)輸入，快速準(zhǔn)確地計算出客人需要付賬的總價。

除此之外，有些飯店還添置了一些手觸屏式點菜系統(tǒng)。顧客可以及時選擇喜歡的菜肴，甚至不需要服務(wù)員的單獨服務(wù)，廚師就可以根據(jù)系統(tǒng)的提示烹制客人需要的食品。更有甚者，把付費系統(tǒng)與銀行的系統(tǒng)相連，顧客可以選擇自動轉(zhuǎn)賬形式，從銀行賬戶直接交付消費的費用。這些不僅方便了飯店工作人員，同時還能夠為顧客節(jié)省大量時間，這對餐館贏得回頭客，提高經(jīng)營效益無疑是十分有利的。