李育霖

自古以來，人們都將稀有難得的人參、燕窩、鹿茸之類視為營養(yǎng)珍品，并試圖通過服用這些珍品求得百年無恙。殊不知，食物本身并無高低貴賤之分，其營養(yǎng)價值并不能用“物以稀為貴”的原則來衡量。大量研究資料已證實，一些長期以來一直被人們視為“糟粕”的普通食品，其實也是不可多得的保健食品，也有良好的抗癌、防病、益壽的作用。真可謂食之有益、棄之可惜。

肉皮 主要由膠原蛋白構(gòu)成，并含有各種維生素、氨基酸和無機鹽。膠原蛋白進入組織細胞后，具有良好的抗衰老、抗癌變功效，并可吸引充足的水分，使人顯得容光煥發(fā)。剔除豬肉皮上脂肪層，洗凈后加水燉至七八成熟，加入黑木耳或鮮蘑菇、竹筍及少許蔥、姜和調(diào)味品烹湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

豆腐渣 據(jù)美國、日本、德國的科學(xué)家研究證明，豆腐渣中蘊含著較多的強抗癌物質(zhì)——皂角苷。在經(jīng)常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、直腸癌等惡性腫瘤的發(fā)病率都明顯下降。豆腐渣中還含有豐富的纖維素、果膠、木質(zhì)素，可以有力地吸附食物中的致癌物質(zhì)，促進腸蠕動，防止動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。未經(jīng)加工的豆腐渣干澀難咽，但用植物油及少許蔥、姜、鹽、味精炒熟后，口感便大大改善，既能當主食，又能當菜肴。若將豆腐渣與發(fā)酵面共同揉勻蒸發(fā)糕、饅頭，則可常食不厭。

辣椒葉 研究資料顯示，辣椒葉含有大量的鈣元素、β—胡蘿卜素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用以辣椒葉為主烹飪而成的菜肴，不但能夠防止癌癥的發(fā)生，還能夠調(diào)治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲癥等疾病。具體食法：可以和肉絲、豬肝、肚片、雞蛋等共烹成炒菜；也可以將嫩的辣椒葉洗凈，用沸水燙后加少量白糖、味精、精鹽、麻油制成一款爽口的涼拌菜。

橘絡(luò) 柑、橘的防癌保健價值極高。近期的研究資料顯示，每人每天堅持吃兩個柑和橘，便可產(chǎn)生明顯的防癌和抗衰老效果。附著在皮內(nèi)和果瓣之間的橘絡(luò)，含有較多的蘆?。ňS生素類物質(zhì)），對改善中老年人的血管彈性，防止內(nèi)臟毛細血管出血有很好的作用。橘絡(luò)看似難吃，其實很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下。其中未被消化的纖維素和果膠則可吸收體內(nèi)過剩的膽固醇，促進腸蠕動，有利于保持體內(nèi)營養(yǎng)平衡。

葡萄皮 美國科學(xué)的新近研究發(fā)現(xiàn)，紫葡萄中含有一種抗癌的物質(zhì)，具有極強的遏制組織細胞內(nèi)的癌基因的作用。這種物質(zhì)在果皮中的含量比肉汁中的還要多。經(jīng)常連皮吃紫葡萄，可以有效地防止癌癥的發(fā)生。葡萄皮組織雖較致密，但很薄，稍加咀嚼便成糊狀。尤其是與果肉同食，并不影響口感，其他天然的紅色食物，如番茄、桑葚、山楂、紫茄、莧菜、南瓜、紅米等，都能顯著增加體內(nèi)巨噬細胞的功能，甚至提高機體免疫力，故而抗癌效力極強。