晉　卿

土尤扒羊腰花

主料：土尤３００ ｇ，羊腎６個(gè)。

配料：上海青菜心。

調(diào)料：蔥姜水、精鹽、味精、紹酒、鮮湯、雞精、濕芡粉。

做法：①土尤剞花刀，汆水后待用；羊腎片凈臊，切成腰花；菜膽焯水后，炒成咸鮮味擺盤中間。

②鍋內(nèi)放入油燒熱，放入腰花爆炒斷生時(shí)，放紹酒及調(diào)味品，勾芡放菜膽上；土尤入鍋，放入鮮湯調(diào)味，煨3分鐘，勾入包汁芡，淋明油即成。

特點(diǎn)：造型美觀，味道脆嫩。

羊排玉珠

主料：嫩羊排骨４００ ｇ，羊眼球３００ ｇ。

配料：菜心12棵。

調(diào)料：叉燒醬、海鮮醬、精鹽、味精、米酒、蔥姜水。

做料：①羊排骨剁成2指長(zhǎng)的段，汆水后加入叉燒醬、米酒、精鹽燒制30分鐘，待汁濃紅色時(shí)離火待用。

②菜心炒成咸鮮味，擺盤中間，羊眼球煮熟后，加入海鮮醬等調(diào)味品燒透，擺在菜心上，周圍擺上羊排骨即成。

特點(diǎn)：羊排醇香，羊球軟糯可口。

冬瓜羊肉包

主料：生羊肉（半肥半瘦）３００ ｇ。

配料：冬瓜２００ ｇ，海帶絲適量。

調(diào)料：鹽、味精、蔥姜水、料酒。

做法：１．生羊肉剁成餡，拌入調(diào)味品，順一個(gè)方向打上勁。

2.冬瓜片成薄片，逐片包入羊肉餡，用海帶絲扎緊，上籠蒸10分鐘即可。

特點(diǎn)：羊肉鮮美，冬瓜軟嫩。

羊寸骨拼羊柳

主料：羊寸骨12個(gè)，羊里脊２００ ｇ。

配料：黃瓜1根。

調(diào)料：叉燒醬、老抽、鹽、味精、花雕酒、淀粉、雞蛋。

做法：①羊寸骨泡去血水，用叉燒醬、老抽、花雕酒一同燒爛。

②黃瓜切成片，在盤中央圍一圈；羊里脊切成丁，上漿后，入鍋滑油，再炒爛入味盛黃瓜圈內(nèi)；羊骨擺入盤一周即可。

特點(diǎn)：寸骨酥爛鮮香，羊肉軟嫩適口。