寒　山

德國：政府管“吃”細致周全

德國是一個食品立法很早的國家，早在1879年，德國就制定了《食品法》，距今已經(jīng)有120多年的歷史。德國《食品法》對人們所涉及的食品無一例外地都有詳細的規(guī)定，從食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到食品加工技術(shù)等方面都作出了明文規(guī)定，即便是僅與人體接觸的餐具、香煙等產(chǎn)品也有個體要求，如果將德國《食品法》印刷品放在秤上稱，竟重達兩公斤。

為了保證食品安全，德國人對食品生產(chǎn)和流通的每一個環(huán)節(jié)都進行嚴(yán)格的檢查和監(jiān)督。如面包在制作時，食品評機構(gòu)首先要檢查所使用的麥子在生長過程中，農(nóng)民使用過什么農(nóng)藥和化肥，對人體是否有害，麥子入庫前是否已去除沙粒等雜物；在糧庫內(nèi)保存時的水分及溫度是否符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)等；麥子出庫前要檢查麥子是否存在發(fā)霉、發(fā)芽情況；在面粉加工廠，要檢查加工過程是否符合有關(guān)規(guī)定；面包房的衛(wèi)生條件和面包的質(zhì)量更是檢查的重點；面包進入商店后，要檢查出售的面包是否存在過期問題。層層的把關(guān)和檢查，保證了德國商場里的面包安全。

對市場食品的檢查由衛(wèi)生局委托警察局負責(zé)實施。為了了解市場的實際情況，警察經(jīng)常作為一般顧客到飯店、商店、醫(yī)院、機關(guān)、學(xué)校和公司的食堂購買各種食品，然后送到食品衛(wèi)生機構(gòu)進行檢測。如發(fā)現(xiàn)某一單位違反《食品法》，衛(wèi)生局根據(jù)有關(guān)規(guī)定進行處理，視情節(jié)輕重予以罰款，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機構(gòu)處理，最高可判5年徒刑。

日本：嚴(yán)防“禍”從口入

日本人愛吃生冷食物，喝生水，即使在寒冬也不例外。這種特殊的飲食習(xí)慣，決定了日本人對食品衛(wèi)生的要求格外嚴(yán)格。日本一家向農(nóng)民提供貸款的金融公司，在全國進行了一項在選購食品時特別關(guān)注什么問題的問卷調(diào)查，回答特別關(guān)注“安全”的人最多，關(guān)心價格的人最少。

日本是世界上水產(chǎn)品消費大國，每年要從國外進口大量水產(chǎn)品。日本食品法對海產(chǎn)品的規(guī)定非常嚴(yán)格。如對生食牡蠣保存標(biāo)準(zhǔn)做了下面的規(guī)定：生食牡蠣保存溫度在10C°以下。生食冷凍牡蠣保存溫度在-20 C°以下，其他去殼牡蠣和帶殼牡蠣保存在溫度5 C°以下。

生食牡蠣?wèi)?yīng)裝入清潔衛(wèi)生的有蓋容器內(nèi)，或用清潔衛(wèi)生的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性的加工紙包裝后進行保存。

加拿大：餐館有“八項注意”

加拿大政府于2001年6月明文規(guī)定，所有食品必須在成分說明的標(biāo)簽上列出13種主要的營養(yǎng)成分，包括脂肪、飽和脂肪、卡路里、鈉、纖維、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、C和鐵等，以防止有些廠商濫用所謂的“健康食品”、“綠色食品”定義。

對于容易引發(fā)食物中毒的餐館業(yè)，加拿大第一大城市多倫多衛(wèi)生局特別提出八大注意事項：嚴(yán)格控制保存食物的溫度，冷、熱食品的溫度分別為5攝氏度以下或60攝氏度以上；保持食品的新鮮，防止變質(zhì)，并將原料和熟食用加蓋器皿分開；注意員工的個人衛(wèi)生，操作時要戴上工作帽；保持廚房和廚具的衛(wèi)生，注意消毒和清潔；保持冰箱等設(shè)備的清潔，冷凍設(shè)備要確保零下18攝氏度；保持洗手間的衛(wèi)生，洗手間要準(zhǔn)備洗手液、紙張或烘干器；正確儲存和處理垃圾，并定期進行消毒；定期請除蟲公司消滅老鼠、蟑螂和其他害蟲，并堵塞各處洞穴。

由于加拿大人口稀少，市場有限，因此鮮肉供應(yīng)也是按計劃進行的，每天宰殺20頭牛的省級屠宰場是最標(biāo)準(zhǔn)的。

在管理方面，加拿大食品安全采取的是分級管理、相互合作、廣泛參與的模式。食品安全人人有責(zé)是一個普遍接受的原則，體現(xiàn)了參與的廣泛性。

美國：狠抓食品保質(zhì)期

在美國，激烈的市場競爭使大多數(shù)企業(yè)嚴(yán)格自律。在美國連鎖超市中，食品都標(biāo)有保質(zhì)期。如果作假欺騙顧客，商家不僅會惹上官司，弄不好被罰個傾家蕩產(chǎn)，而且企業(yè)的名譽——對他們來說是最值錢的東西——就會蕩然無存。

在美國，食品的保質(zhì)期有幾種不同的表示。一般情況下，肉、蛋、奶、面包等容易壞的食品，一般都標(biāo)“SELL BY”，意指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但是，并不是過了這一天東西就沒法吃了，實際上，這個“SELL BY”的日期給消費者購買后的儲存、食用留了余地。像牛奶，過了這個日期后一個星期內(nèi)仍可以食用，酸奶是2個星期，雞蛋則長達3個星期。一般快到這個日期的一兩天，商場就會打折銷售。像谷物、盒裝的小點心等，一般都標(biāo)著“BEST OR BETTER IF USE BY”，意思是說，在這一天之前產(chǎn)品處于質(zhì)量的最佳期，這之后，食品在一段時間內(nèi)都不會壞，只不過質(zhì)量不太好了。

無論是哪種標(biāo)法，商家都只能在這些日期前銷售食品，一旦過了日期，商場一般就會把它們處理掉。