白　蘭

豐富品種珍味世家深化品牌內(nèi)涵

在食品餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的今天，許多精明的商家都已經(jīng)意識(shí)到人們對(duì)于食品餐飲的需求早已不再是過(guò)去 “吃飽”就好的陳舊觀念。廣大的投資者更是在眾多的食品餐飲項(xiàng)目中優(yōu)中選優(yōu)。憑借特色為贏、品質(zhì)為先打天下的符離集香雞，在不到2年的推廣時(shí)間里，成功的加盟了百余家連鎖特許經(jīng)營(yíng)店，并創(chuàng)下了百店加盟百店成功的致富傳奇。面對(duì)2005年禽流感的沖擊，香港珍味世家——中國(guó)符離集全國(guó)連鎖加盟管理總部憑借著獨(dú)一無(wú)二的口感和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱骷挤樌耐^(guò)難關(guān)，但是這次沖擊卻讓張艇彩先生意識(shí)到不能再依靠單純的項(xiàng)目來(lái)贏得市場(chǎng)，而是要進(jìn)一步深化香港珍味世家集團(tuán)的品牌內(nèi)涵，豐富符離集的經(jīng)營(yíng)品種，于是2005年底，張艇彩便在原有的符離集香雞、烤鴨等技術(shù)推廣的基礎(chǔ)上，推出了符離集香肉坊、保定府廷香驢肉火燒、珍味世家滋補(bǔ)全羊湯等三特色新品種。幾經(jīng)品嘗后，許多忠實(shí)的回頭客便紛紛前來(lái)購(gòu)買，一時(shí)間珍味世家保定的樣板店便被爭(zhēng)相購(gòu)買的消費(fèi)者圍得水泄不通，經(jīng)營(yíng)情況火爆。為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的轟動(dòng)效應(yīng)呢？

首先說(shuō)保定府驢肉火燒，上市既得到了家鄉(xiāng)父老的一致贊譽(yù)，別看驢肉火燒做法簡(jiǎn)單，張艇彩卻沒(méi)少在這家鄉(xiāng)美食上下功夫。好的驢肉火燒必須用新烤出來(lái)的火燒，這樣才能保證驢肉火燒外焦里嫩。剛出鍋的火燒，表皮很脆，一咬就能聽(tīng)到火燒皮咔嚓咔嚓碎開(kāi)的聲音，很是過(guò)癮。如果面粉用得好，更能聞出淡淡的麥香，即使不夾驢肉也能讓人吃得津津有味。其次，好的驢肉也必須是剛出鍋的驢肉，煮驢肉的湯配料也要地道，只有這樣，吃起來(lái)才能香酥爽口，口齒留香，美味足以讓你回味悠長(zhǎng)。一位在保定出差的江蘇商人駱先生品嘗之后感慨地說(shuō)：“人們都說(shuō)天上龍肉，地上驢肉，嘗了珍味世家的驢肉火燒以后，才知道此話真是名不虛傳呀?！?/p>

培訓(xùn)到位老學(xué)員回頭再學(xué)新技術(shù)

珍味世家推出的新品中，不但驢肉火燒叫座保定，香肉坊更是天下一絕！自來(lái)就有“小品一口，三日留香”的說(shuō)法！符離集香肉是在融合了多種名貴中藥材和香料的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代的制作工藝精制而成，肉質(zhì)鮮嫩，色香誘人，肥而不膩，爛而不柴，品上一口令人回味無(wú)窮。符離集香肉品種繁多，豬蹄、豬肘、排骨、熟食等更是營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，具有滋肝健脾，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體的食補(bǔ)療效。為了讓學(xué)員盡快地掌握這項(xiàng)技術(shù)，張艇彩先生為此特意細(xì)化了培訓(xùn)流程，對(duì)于學(xué)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)更是不厭其煩的進(jìn)行反復(fù)講解和剖析。在原料的選取、輔料的搭配、火候的掌控上，珍味世家的符離集香肉都有一套嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，就以豬蹄的選取為例，許多經(jīng)營(yíng)者不以為然，但豬前后蹄的區(qū)別，卻直接影響到肉質(zhì)的鮮嫩和口感，張艇彩先生要求加盟商一律要精選豬的前蹄。豬前蹄不但筋多骨少，而且造型美觀。在配料的選取上，珍味世家更是獨(dú)辟蹊徑，傳統(tǒng)的鹵肉在制作時(shí)都要加入肉蔻、丁香、花椒、大料等常見(jiàn)的配料，但張艇彩先生在傳統(tǒng)配料的基礎(chǔ)上，大膽的加入了紫蔻、香果、香砂等輔料，使味道更加醇正、芳香久遠(yuǎn)，不但每種配料添加的順序、搭配比例的不同會(huì)影響到口味、顏色的偏差，就連常用的配料花椒投入的粒數(shù)也直接影響到符離集香肉的口感。張艇彩先生將一鍋鹵肉中花椒和大料的粒數(shù)嚴(yán)格控制在5粒和10粒這個(gè)范圍中，超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鹵制出的熟食不是怪味難去，就是芳香不夠，很難達(dá)到垂涎欲滴的效果。

有的學(xué)員認(rèn)為大致掌握了鹵制的方法即可，但殊不知食品餐飲行業(yè)背后的細(xì)節(jié)和真功，差之毫厘，就會(huì)謬以千里。許多符離集香雞的加盟商就是沖著珍味世家這個(gè)品牌，再次回頭加盟后繼開(kāi)發(fā)特色食品的，一位石家莊的加盟商李先生說(shuō)：“珍味世家做餐飲項(xiàng)目那真是沒(méi)的挑，就沖著張艇彩先生培訓(xùn)的認(rèn)真勁兒，去他那兒學(xué)技術(shù)準(zhǔn)錯(cuò)不了?！?/p>

永續(xù)開(kāi)發(fā)實(shí)用項(xiàng)目引爆加盟熱潮

香港珍味世家餐飲發(fā)展有限公司在符離集香雞的基礎(chǔ)上，再次推出了獨(dú)具特色且技絕味美的多重項(xiàng)目，這不但成為珍味世家品牌延續(xù)的體現(xiàn)，還要讓眾多的加盟商感覺(jué)到，珍味世家的食品餐飲項(xiàng)目，時(shí)時(shí)緊跟市場(chǎng)需求的節(jié)拍，永遠(yuǎn)都會(huì)走在行業(yè)的前列。

浙江金華的溫國(guó)楓先生，原是一家大飯店的廚師，不甘于給別人打一輩子工的他，決定選一個(gè)與自己本行貼近的項(xiàng)目來(lái)投資創(chuàng)業(yè)。于是溫先生決定從投資小、見(jiàn)效快的熟食項(xiàng)目做起，由于溫先生本身就是行家出身，所以食品餐飲項(xiàng)目中，哪家的技術(shù)最叫絕，哪家的口感最正宗，他一看一嘗便分毫不差，在考察了各地的熟食項(xiàng)目后，溫先生最終還是選擇了珍味世家的符離集香肉，因?yàn)樗麅H從張先生對(duì)于鹵制火候的掌控中，便被這種專注的態(tài)度所折服，并當(dāng)即決定加盟，溫先生說(shuō)：“食品餐飲看似簡(jiǎn)單，但要想讓消費(fèi)者認(rèn)可，沒(méi)有點(diǎn)真功夫是不行的。”現(xiàn)在溫先生的熟食店不但經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，而且月利潤(rùn)賺個(gè)三五千元根本就不成問(wèn)題。

相關(guān)鏈接：為了讓更多的人都可以借助珍味世家的品牌項(xiàng)目發(fā)財(cái)致富，張艇彩先生特意降低加盟門檻，中國(guó)特色傳統(tǒng)美食符離集香肉坊的加盟費(fèi)用為5800元，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)3800元，保定驢肉火燒的加盟費(fèi)為3800元，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)為1800元，普通火燒+羊湯套餐的加盟費(fèi)用為5800元，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用為1800元，而百年老號(hào)符離集香雞、烤鴨的加盟費(fèi)用仍舊保持在原來(lái)的16800元。

地址：河北省保定市永華北大街321號(hào)符離集全國(guó)加盟連鎖管理總部

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