方　軍

如今世界葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的異軍突起和“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場(chǎng)變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

“新世界”與 “舊世界”

提到葡萄酒，大多數(shù)人都似乎“言必稱法國(guó)”。稍微專業(yè)內(nèi)行點(diǎn)的，還能知道意大利與西班牙也是同屬歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國(guó)，并且一起被冠以“舊世界”之稱。有“舊”自然就有“新”。當(dāng)來(lái)自澳大利亞、美國(guó)、智利、阿根廷等“新世界”葡萄酒越來(lái)越高頻率地出現(xiàn)在人們的視線和酒杯中時(shí)，傳統(tǒng)的“舊世界”地位和秩序正受到前所未有的強(qiáng)烈沖擊和挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)與新異，厚重與平實(shí)，簡(jiǎn)單與多元，神秘與親和，嚴(yán)謹(jǐn)與活力……一系列看似對(duì)立的名詞概括下，新舊世界向世人展示著各自無(wú)數(shù)獨(dú)具個(gè)性魅力的美酒佳釀。

深究一下，很多人會(huì)認(rèn)為，如果說(shuō)“舊世界”把葡萄酒視為一種藝術(shù)，那么，“新世界”則是把葡萄酒視為一種技術(shù)。在某種程度上說(shuō)，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，而“新世界”則把葡萄酒視為一種工業(yè)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。無(wú)論對(duì)于普通大眾消費(fèi)者，還是專業(yè)級(jí)品酒師，都不會(huì)否認(rèn)一個(gè)事實(shí)—“新世界”的葡萄酒是容易被了解和品嘗的創(chuàng)新產(chǎn)品。豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)良的性價(jià)比、更具親和力的口感、更適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味等原因，使得“新世界”葡萄酒在世界市場(chǎng)上迅速崛起。也可以說(shuō)，“新世界”從一開(kāi)始就擺脫了傳統(tǒng)葡萄酒文化的束縛，創(chuàng)造了新的葡萄酒文化。

據(jù)《BBC NEWS》報(bào)道，歐盟國(guó)家（“舊世界”）整體葡萄酒出口在過(guò)去15年來(lái)，只成長(zhǎng)了1/5。然而近年來(lái)“新世界”葡萄酒同期出口量與“舊世界”相比大幅成長(zhǎng)18 倍之多，“新世界”葡萄酒不但在歐洲以外占據(jù)不小的市場(chǎng)，甚至還打入了歐洲內(nèi)部，整個(gè)歐洲葡萄酒消費(fèi)量在下降同時(shí)進(jìn)口量卻增長(zhǎng)了約10%。由此看來(lái)，“新世界”工業(yè)文明的“車輪”，重重“碾過(guò)”了一直保持傳統(tǒng)的“舊世界”。

但在這場(chǎng)新舊世界的對(duì)峙與交手中，雖然“舊世界”葡萄酒勢(shì)力范圍在縮小，但是其葡萄酒品質(zhì)優(yōu)秀、價(jià)格高昂、名牌眾多的特點(diǎn)依然是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力砝碼。并且，即使伴隨著釀酒技術(shù)的不斷改進(jìn)，但優(yōu)異的天然環(huán)境依然是釀出具有特色和風(fēng)格葡萄酒的首要條件。所以，“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)保持著的一些嚴(yán)格的法定制度不僅在于管制葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)也使各地區(qū)葡萄酒的特色和傳統(tǒng)得以維持，而且確保了葡萄酒不會(huì)淪為大批量生產(chǎn)的“工業(yè)化飲料”。

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“舊世界”是指歐洲的法國(guó)、意大利和德國(guó)等歷史悠久的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，“舊世界”葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。而“新世界”則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興產(chǎn)酒國(guó)家。理想的自然環(huán)境、豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)良的性價(jià)比、更具親和力的口感、更適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。

“棒棒糖”的辯議

在“新世界”日趨強(qiáng)大的現(xiàn)實(shí)面前，我們很鮮明看到其突出的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于所有消費(fèi)者而言，“新世界”葡萄酒最大的優(yōu)勢(shì)在于比較簡(jiǎn)單，適合廣大的新葡萄酒消費(fèi)群，對(duì)于一些沒(méi)有葡萄酒消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者也能很好地上手，而這些消費(fèi)者一旦對(duì)自己所喝過(guò)的葡萄酒品牌能夠有所認(rèn)識(shí)，那就增加了其重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的幾率。這個(gè)無(wú)論對(duì)于葡萄酒量能提升，還是文化的普及，都是至關(guān)重要的因素。

葡萄酒專家 Joe Fattorini 曾說(shuō)道：“美國(guó)會(huì)追法國(guó)，是因?yàn)樗麄兊木聘先藗兊目谖?。雖然法國(guó)的葡萄酒仍然是世界上一流，但他們沒(méi)有那種能讓人在周五晚上圍在電視機(jī)前暢飲的葡萄酒?！笨磥?lái)，簡(jiǎn)單、容易體驗(yàn)，很輕易地成為市場(chǎng)制勝法寶。

但是，就歷史來(lái)看，“新世界”落后了“舊世界”幾個(gè)世紀(jì)。

一次筆者在與臺(tái)灣葡萄酒專家陳千浩先生的交流中，談起一個(gè)關(guān)于“棒棒糖”的精彩辯議：在去年10 月德國(guó)舉行的國(guó)際酒展論壇上，主題就是“新世界與舊世界的差異”。一位來(lái)自新西蘭的釀酒師首先發(fā)言，他認(rèn)為法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒質(zhì)過(guò)于濃郁，往往需要數(shù)年瓶?jī)?nèi)熟成才能飲用，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者所需之即開(kāi)即飲的消費(fèi)習(xí)性。最后他問(wèn)道，“會(huì)有誰(shuí)買(mǎi)下一瓶葡萄酒，然后苦等十年后才來(lái)飲用？所以新世界葡萄酒才符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求?！彪S后，另一位法國(guó)勃根地釀酒師則立即站出發(fā)言，他首先贊同這位新西蘭釀酒師的說(shuō)法，并認(rèn)為科技可以改變葡萄酒的風(fēng)味，釀造出好喝易飲適合消費(fèi)者的葡萄酒。但是突然話鋒一轉(zhuǎn)：“沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃、拿起就能吃，而且老少皆宜。一個(gè)小孩生下來(lái)一歲開(kāi)始吃棒棒糖，兩歲也喜歡吃棒棒糖，三歲也可以，到了二十歲，他吃的都只是這種沒(méi)有太多文化沉淀，不用大腦思考的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經(jīng)失去大地賜與的生命，只剩下人工技術(shù)調(diào)制的風(fēng)味而已?！?/p>

我們可以看出，法國(guó)釀酒師巧妙地道出了新舊世界之間的最本質(zhì)的差異。沒(méi)錯(cuò)，這便是歷史積累而出的葡萄酒底蘊(yùn)與內(nèi)涵。美國(guó)釀造大師 M. Beringer也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“要釀造出一瓶好酒是相當(dāng)容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再練習(xí)個(gè)一百年就會(huì)成功?！边@句話很值得我們深思，其實(shí)一瓶真正的葡萄酒，其風(fēng)華是大自然所賦，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，將葡萄裝到瓶子里而已。

世界是平的

世界是平的，源于目前不可逆轉(zhuǎn)的全球化大勢(shì)。這個(gè)時(shí)代伴隨經(jīng)濟(jì)、信息化的發(fā)展，已將世界潮流融為了一體。而賦予葡萄酒產(chǎn)業(yè)的地緣、文化、經(jīng)濟(jì)、政治等意識(shí)形態(tài)，也將隨之在這個(gè)被“拉平”的世界中展現(xiàn)一個(gè)新的“畫(huà)面”。

“新舊世界”交手的第一回合，準(zhǔn)備不足的“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)雖然有些落敗，但并不是沒(méi)有獲取經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在很多“舊世界”的酒商、葡萄種植者都開(kāi)始嘗試使用“新世界”的方法。作為“舊世界”代表的法國(guó)也放下架子，在咨詢了150多個(gè)與葡萄酒相關(guān)的專家學(xué)者的意見(jiàn)之后，決定改變?cè)械目删炊豢捎H的模樣，開(kāi)始走親近大眾的路線。例如法國(guó)以前是不允許在標(biāo)簽上標(biāo)上葡萄酒的品種名稱，而現(xiàn)在也開(kāi)始嘗試這種做法讓消費(fèi)者更容易識(shí)別；傳統(tǒng)的發(fā)酵過(guò)程是用橡木桶，現(xiàn)在也有些地方改用不銹鋼桶，因?yàn)椴讳P鋼比較干凈衛(wèi)生。同時(shí)，現(xiàn)在一些“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的葡萄酒也開(kāi)始標(biāo)年份，也開(kāi)始借鑒和學(xué)習(xí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹芭f世界”葡萄酒制度，來(lái)嚴(yán)格規(guī)范葡萄的種植、管理、檢驗(yàn)等，以求提高葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)，這大概算是對(duì)歐洲傳統(tǒng)勢(shì)力的“屈服”。當(dāng)然，“新舊世界”被“拉平”后的對(duì)沖、交流、融匯、平衡，都是為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，都是為了滿足消費(fèi)者需求。

目前，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的自我整合和市場(chǎng)拓展影響了整個(gè)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，而當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣、態(tài)度也影響了這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展方向。如今，已不再是信息閉塞、資源匱乏的年代，葡萄酒也不像當(dāng)初遠(yuǎn)離普通消費(fèi)者那樣神秘，我們可以輕易地接觸和品嘗到來(lái)自“新舊世界”各種風(fēng)格、美麗多元的葡萄酒。于是，便有人這么比喻道：“舊世界”的高檔葡萄酒就如出席晚宴時(shí)的盛裝禮服，而“新世界”的葡萄酒則像是隨意聚會(huì)的牛仔褲和Ｔ恤。

當(dāng)可供選擇多了，自然很多人會(huì)問(wèn)，什么葡萄酒是最好的？而這時(shí)也有很多人都會(huì)說(shuō)，適合自己的就是最好的。其實(shí)，究竟什么是適合自己的，我覺(jué)得這是個(gè)非常個(gè)人化的問(wèn)題。世界雖然“平”了，但葡萄酒繁榮呈現(xiàn)的仍是多元化。至于消費(fèi)、品嘗葡萄酒是要“等上十年”，還是“吃棒棒糖”？“新舊世界”之間、“魚(yú)與熊掌”之間，其實(shí)也不必太過(guò)困惑和矛盾，跟著自己的感覺(jué)需求來(lái)選擇，簡(jiǎn)單地體驗(yàn)葡萄酒帶來(lái)的快樂(lè)。