胡 杰 張兆斌 劉道峰
生姜又名薑、姜、黃姜、蘘荷科。生姜以肉質(zhì)根供食,除含碳水化合物、蛋白質(zhì)外,還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等,因含有特殊的香味,可做香辛調(diào)料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬,除此以外還可作香料和藥材。姜有健胃、除濕、祛寒的作用,在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汗劑和解毒劑。
吉林蔬菜2008年6期
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