范榮輝

青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，代謝旺盛，是人體對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素需要最多的階段。對(duì)于從事高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的青少年運(yùn)動(dòng)員，均衡營(yíng)養(yǎng)為他們提供適宜的能源和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)減輕運(yùn)動(dòng)疲勞，鞏固訓(xùn)練成果，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的作用毋庸置疑。

為了解河北省優(yōu)秀青少年運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)，我們對(duì)省舉重、柔道、田徑、武術(shù)、球類(lèi)項(xiàng)目的在訓(xùn)青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了分組膳食調(diào)查，為使膳食調(diào)查數(shù)據(jù)更具普遍性，調(diào)查涉及運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目及人數(shù)較多。舉重、柔道組為52人，田徑組36人，武術(shù)、球類(lèi)組48人，年齡12～18歲。以下膳食調(diào)查結(jié)果為折算60ｋｇ標(biāo)準(zhǔn)體重的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量。

從調(diào)查數(shù)據(jù)分析，目前青少年運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)狀況改善的同時(shí)，部分營(yíng)養(yǎng)缺乏與過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失衡狀況繼續(xù)存在。其膳食失衡主要存在以下方面：碳水化合物攝入相對(duì)或嚴(yán)重不足；蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多；某些維生素、礦物質(zhì)攝入量不均衡，尤其以Ｂ族維生素、鈣攝入不足。

解決膳食營(yíng)養(yǎng)失衡需對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科普教育，糾正飲食誤區(qū)，從以下方面進(jìn)行積極的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，平衡調(diào)配運(yùn)動(dòng)員膳食。

1、碳水化合物攝入不足。青少年運(yùn)動(dòng)員主食攝入上存在誤區(qū)，尤其女運(yùn)動(dòng)員為保持身材拒絕主食。運(yùn)動(dòng)員合理膳食要求食物碳水化合物提供的能量占總能量的55－60％，耐力運(yùn)動(dòng)員則要達(dá)到65％或更高，我省運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物占總能量約40％左右，這也是全國(guó)各省市運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的普遍問(wèn)題。碳水化合物是運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽時(shí)的最佳能源，碳水化合物的攝入比例降低，不利于運(yùn)動(dòng)后糖原恢復(fù)，乳酸消除，延長(zhǎng)疲勞恢復(fù)時(shí)間，影響訓(xùn)練效果。膳食制作需豐富主食品種，吸引運(yùn)動(dòng)員就餐；運(yùn)動(dòng)員還需在科研人員指導(dǎo)下多方式補(bǔ)充高糖食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，提高碳水化合物攝入水平。

2、中餐普遍使用大量烹調(diào)油，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員口味厚重，脂肪、蛋白質(zhì)攝入比例偏高，易造成機(jī)體酸堿失衡，影響肌力。逐步接受蒸、煮、烙、生食等少油、簡(jiǎn)單烹調(diào)方式，運(yùn)動(dòng)員才能達(dá)到平衡膳食要求。

3、蔬菜尤其是深色莖葉蔬菜攝入量不足?？紤]到青少年運(yùn)動(dòng)員生長(zhǎng)和訓(xùn)練的雙重需要和食物儲(chǔ)運(yùn)、烹調(diào)的營(yíng)養(yǎng)損失，目前各種維生素、礦物質(zhì)攝入雖在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但略顯不足。多數(shù)運(yùn)動(dòng)員喜歡以水果代替蔬菜，弊大于利。多數(shù)水果的維生素、礦物質(zhì)平均營(yíng)養(yǎng)密度大大低于新鮮蔬菜，會(huì)造成運(yùn)動(dòng)員維生素、礦物質(zhì)攝入不充足，體液酸化、電解質(zhì)失衡。運(yùn)動(dòng)員盡可能多食用深色莖葉蔬菜，如油菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜等，并以簡(jiǎn)單烹飪?nèi)鐩霭琛⑸碁橹?，減少營(yíng)養(yǎng)素流失。

4、根據(jù)膳食調(diào)查，在計(jì)入食物儲(chǔ)運(yùn)烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)損失后，相當(dāng)部分運(yùn)動(dòng)員維生素Ｂ族攝入量不足是目前膳食結(jié)構(gòu)較難調(diào)整的一項(xiàng)。Ｂ族維生素缺乏會(huì)造成能量代謝障礙，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)能力。Ｂ族維生素在食物中廣泛存在但含量不高，且儲(chǔ)運(yùn)、烹調(diào)中損失大，需要從多方面進(jìn)行膳食調(diào)配：

①多吃低熱量而Ｂ族維生素含量高的蔬菜(蔬菜提供的主要維生素為維Ａ、維Ｂ1、維Ｂ2、維Ｃ)。食物要新鮮，縮短儲(chǔ)運(yùn)期；烹調(diào)時(shí)多醋少堿，使食物ＰＨ值保持酸性，增強(qiáng)Ｂ族維生素穩(wěn)定性；蔬菜加工先洗后切，減少浸泡等。

②主食制作使用富含Ｂ族維生素的酵母、標(biāo)準(zhǔn)粉、粗雜糧等，降低營(yíng)養(yǎng)密度較低的精米、特粉等的使用。

③維生素Ｂ1僅在豬瘦肉、動(dòng)物臟腑、鮮蔬菜、鮮豆類(lèi)中密度較高，約在1．0毫克／千卡，缺乏更為普遍，有必要進(jìn)行適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化干預(yù)，如小麥胚粉、酵母，適量服用維生素制劑。

5、鈣攝入。適宜的高鈣攝入對(duì)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力、延緩運(yùn)動(dòng)疲勞、維護(hù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和恢復(fù)都有明顯促進(jìn)作用。加強(qiáng)乳類(lèi)供應(yīng)是最簡(jiǎn)單有效的方法，每日人均乳品供應(yīng)量增至400—500克，鈣的攝入可達(dá)12０0毫克。對(duì)牛奶不耐受人群增加富含鈣質(zhì)的豆類(lèi)、蝦貝類(lèi)、有色莖葉蔬菜的攝入。

平衡膳食是保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)供求動(dòng)態(tài)平衡，保持運(yùn)動(dòng)能力的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。運(yùn)動(dòng)員及膳食制作管理人員應(yīng)對(duì)膳食平衡的重要性有足夠的認(rèn)識(shí)，遵循平衡膳食原則科學(xué)進(jìn)餐。