去了一趟德國回來，人們問我印象最深的是什么？
　　想了一下我回答：面包。
　　就像米食之于中國人，面包之于德國人是一日三餐都不可缺少的主食。但是德國人對于面包的狂熱與專注，卻讓我這個中國人為之驚嘆。
　　德國各個面包廠都駐有食品評定機構(gòu)派出的技術(shù)人員，他們對面包的整個制作過程跟蹤檢查。首先，嚴(yán)把原料關(guān)，檢查工廠使用的麥子、蕎麥、芝麻，看是否有農(nóng)藥等有害物質(zhì)。對面粉的要求也很高，必須未經(jīng)漂白，不含防腐劑，不摻油脂。在生產(chǎn)過程中，只許可用鹽和酵母進行發(fā)酵和烘焙。有些更嚴(yán)格的，甚至對面包的大小、重量和熱量都有統(tǒng)一規(guī)定。我在一家食品店就曾經(jīng)看到，它們對面包做出了明確標(biāo)示：小面包為50克，熱量140千卡；大面包重1公斤。
　　回到國內(nèi)，我查閱了相關(guān)資料得知，德國是世界上食用面包最多的國家之一，年消費量為692萬噸，人均84公斤。早在1957年，德國就制定了面包國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　在德國，不僅面包，其它食品也都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。更可貴的是，德國人為了確保各項標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地落到實處，在細(xì)節(jié)之處做得可謂盡善盡美。
　　比如在超市里，蔬菜洗得干干凈凈，包裝得整整齊齊，大都和水果擺在一起。人們到收銀臺付錢時，收銀員會用購物袋將蔬菜裝起來。這可不是一般的透明薄膜購物袋，上面密密麻麻地印著德文的表格，詳細(xì)地列舉了市場上出售的各類水果和蔬菜內(nèi)所含的營養(yǎng)成分，比如熱量、水分、維生素、礦物質(zhì)……，應(yīng)有盡有。顧客看后一目了然，胸中有數(shù)，可以從本人的身體狀況、攝入需求和食用喜好出發(fā)，有針對性地加以選擇。雖然在購物袋上印上水果蔬菜營養(yǎng)成分一覽表并不難，也花不了多少成本，但卻充滿了商家的人文關(guān)愛，令人倍感溫暖。
　　德國的食品安全保障有官方的和非官方的檢驗檢測機構(gòu)和體系，大體上分為企業(yè)自我檢測、介于企業(yè)與政府之間完全獨立的中介檢測機構(gòu)、政府檢驗檢測三個層次。全國的食品安全監(jiān)管以檢驗檢測為基礎(chǔ)，檢驗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范統(tǒng)一。由于食品生產(chǎn)企業(yè)重視，自覺地加強自我檢驗，因此從源頭上確保了食品安全。中介檢測機構(gòu)獨立于企業(yè)和監(jiān)管部門之外，有利于防止權(quán)力濫用，保證檢驗結(jié)果的真實、準(zhǔn)確和公正。
　　統(tǒng)計表明，德國食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)多達3000余種，涵蓋了原材料采購、生產(chǎn)加工、運輸、貯藏和銷售等每一環(huán)節(jié)。這不但有利于企業(yè)之間的公平競爭，而且確保了食品的質(zhì)量，有效地防止了食品安全問題的發(fā)生，讓消費者享用更安全的食品。
　　德國人循規(guī)蹈矩，辦事踏實，他們的食品安全意識建立在對標(biāo)準(zhǔn)和法律充滿敬畏的基礎(chǔ)上，這點對我們不無啟示。在我國，有關(guān)食品安全的許多標(biāo)準(zhǔn)和法律早已頒布實施，遺憾的是缺乏巨大的威懾力，也就是說違法所付出的“代價”（如罰款或判刑）不足以讓違法者止步。因此，一些企業(yè)和個人依然把食品安全當(dāng)作一件可有可無的事情，屢罰屢犯。要想讓懲罰得到最大的效果，一是懲罰要及時，二是懲罰的成本應(yīng)大于違法所得。對于屢次違規(guī)犯法者，更要用重典。唯有如此，許多老大難的食品安全問題才能迎刃而解。