滿 蕾

面對(duì)國內(nèi)大型葡萄酒企業(yè)的雄厚資金和市場渠道,以及近年來國外葡萄酒的來勢洶洶,國內(nèi)眾多中小型酒莊如何才能求得一席之地?沒有高額的廣告宣傳和推廣費(fèi)用,將有限的資金全部投入到葡萄酒質(zhì)量提高和生產(chǎn)管理中,限時(shí)、限量、量身定制——且看國內(nèi)小酒莊的生存之道。

夾縫中求生存

中國作為世界葡萄酒消費(fèi)量增長最強(qiáng)勁的市場之一,葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在高速發(fā)展。在短短十幾年的時(shí)間內(nèi),中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步完成了世界優(yōu)良品種的引進(jìn)推廣、葡萄酒釀造先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和吸收消化、葡萄酒產(chǎn)品的宣傳推廣和消費(fèi)群體的培訓(xùn)等基礎(chǔ)工作,并呈現(xiàn)產(chǎn)量逐年增長、規(guī)模逐漸擴(kuò)大的態(tài)勢,葡萄酒質(zhì)量也在不斷提高。隨著我國葡萄酒的推廣,國外葡萄酒的大量入境,葡萄酒文化的普及,近年來,“酒莊酒”這一概念在百姓中悄然興起?！熬魄f酒”就是從葡萄種植開始,到釀造、陳釀、瓶儲(chǔ)等葡萄酒所有程序和工藝都是由酒莊自己完成的,一般要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒:一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園,而且品種是符合原產(chǎn)地保護(hù)的;二是所種植的葡萄只用于自釀酒的原料,而且要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn);三是釀造、陳釀、灌裝和瓶儲(chǔ)全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。伴隨著“酒莊酒”的不斷推廣,一批中小型酒莊在中國的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中快速涌現(xiàn),并呈較快的發(fā)展態(tài)勢。

小酒莊和大型酒廠比起來具有成本低,操作靈活,易管理等特點(diǎn),但是資金的周轉(zhuǎn)和市場的培育一直是困擾小酒莊發(fā)展的主要問題,如果沒有找到合適的市場以及固定的消費(fèi)人群,小酒莊很難生存下去。這個(gè)問題不只在中國遇到,即使是在國外擁有上百年歷史的家族酒莊,如果經(jīng)營不善,也將面臨易主的窘境。而在中國,問題表現(xiàn)尤為突出,因?yàn)樵诿總€(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中,幾乎都有一家或幾家實(shí)力雄厚的大型酒廠盤踞,各地的政府對(duì)于這些納稅大戶也是格外的垂青,即使對(duì)小酒莊經(jīng)營有些優(yōu)惠政策,面臨巨大的經(jīng)費(fèi)周轉(zhuǎn)來說也是杯水車薪,而在中國的葡萄酒消費(fèi)市場,剛剛成長起來的消費(fèi)者又只認(rèn)知少數(shù)的幾個(gè)葡萄酒品牌。對(duì)于一個(gè)小酒莊來說,除了釀制好酒,找到一個(gè)會(huì)經(jīng)營管理的人才不啻是一根救命的稻草。在一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì),遇到寧夏拉格希爾酒莊的管理者伊國濤,在他的介紹下認(rèn)識(shí)了現(xiàn)拉格希爾酒莊莊主胡榮女士,從他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中,看到了中國小酒莊的生存之道。

坐擁天時(shí)地利

葡萄酒的質(zhì)量主要取決于原料的質(zhì)量,原料的質(zhì)量主要取決于品種特性及其生態(tài)適應(yīng)性。優(yōu)良的品種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。拉格希爾酒莊在選址初期顯然就已經(jīng)注意到這一點(diǎn),在一番精挑細(xì)選后,選擇了寧夏賀蘭山東麓——這個(gè)在2004年7月被國家批準(zhǔn)實(shí)施“原產(chǎn)地域產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒” 國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)。

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于北緯37°43'～39°23',東經(jīng)105°45' ～106°47',處于銀川平原西部邊緣,賀蘭山屏障于西,黃河流經(jīng)其東,海拔1100～1300米,這里屬于暖溫帶半干旱大陸性氣候,日照充足,年降雨量200毫米左右,有利于釀酒葡萄的充分發(fā)育與良好成熟。賀蘭山山前沖擊扇成土母質(zhì)以沖擊物為主,地勢平坦,土壤以淡灰鈣為主,透氣性好、礦物質(zhì)含量豐富,有機(jī)質(zhì)含量1%左右,具備生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄的土壤條件。因?yàn)楸揉忺S河,拉格希爾酒莊具有便利的灌溉條件,黃河水含有大量的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì),可溶性的氮、磷、鉀、硫、鈣及較多的微量元素,自然帶來了葡萄生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì),加上黃河水面和賀蘭山所形成的獨(dú)特的氣候調(diào)節(jié)功能,使這里生產(chǎn)的葡萄病蟲害輕,香氣豐富,品質(zhì)優(yōu)良,特別是美樂(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)品種。

拉格希爾酒莊的葡萄種植基地占地35公頃,其中主要種植的葡萄品種也是以美樂、霞多麗為主,配以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和少量的黑比諾(Pinot Noir)。所產(chǎn)葡萄酒基本能表現(xiàn)出這些品種的特色,美樂干紅葡萄酒具有黑加侖、胡椒、青椒香氣,口感平衡,外觀寶石紅色;霞多麗白葡萄酒具有明顯優(yōu)異的品質(zhì),以洋槐花、檸檬、玫瑰花香為主,雅致,口感爽凈,外觀淺禾稈黃色;赤霞珠干紅葡萄酒具有甘草、松子、香草氣息,口感厚實(shí),外觀深紫紅色。

人和,成功的關(guān)鍵

在中國經(jīng)營小酒莊的人很多,伊國濤——這個(gè)曾經(jīng)對(duì)葡萄酒一無所知的門外漢因?yàn)橐欢蚊利惖膼矍?一頭扎入葡萄酒的世界,一醉到今天。他說:“我是因?yàn)閻凵虾鷺s,而認(rèn)識(shí)了葡萄酒,在對(duì)葡萄酒逐漸了解的過程中,迷戀上了它?！本魄f的建立源于兩個(gè)年輕人的邂逅,胡榮喜歡葡萄酒,她曾經(jīng)在自己的博客中寫道:女人就像紅酒,會(huì)品的人會(huì)逐漸醇厚,反之則會(huì)寡而無味,真正懂紅酒的人才會(huì)懂女人。就是這句話讓伊國濤有了很深的觸動(dòng),他開始接觸葡萄酒,去翻看關(guān)于葡萄酒的書籍,參加各種培訓(xùn)。漸漸地,他那只是單純的想通過葡萄酒去了解女人的想法在改變,他說:“學(xué)習(xí)的越多看的越多,我越被葡萄酒背后的文化所吸引,我發(fā)現(xiàn)自己不但沒有弄懂葡萄酒,反而越來越看不清它。它好像披著面紗的少女,永遠(yuǎn)神秘而有魅力。我想知道的更多,了解更多。”也許就如男人永遠(yuǎn)不可能了解女人一樣,伊國濤并沒有在短時(shí)間內(nèi)弄懂葡萄酒,而葡萄酒卻為他的生活打開了兩扇門,一扇是與胡榮共同生活的愛情之門,一扇是從事葡萄酒釀造事業(yè)之門。

在伊國濤與胡榮開始愛情長跑的時(shí)候,伊國濤注冊了拉格希爾酒莊,他把酒莊作為定情禮物送給了胡榮,他說:“我們兩人因?yàn)楣餐膼酆米叩揭黄?我們希望把這份美好延續(xù)下去。我是一個(gè)追求完美的人,在生活上是,事業(yè)上也是。之所以為酒莊命名拉格希爾,就是想釀出賀蘭山東麓絕頂好的葡萄酒。我們想把自己釀制的葡萄酒分享給和我有一樣追求的人們,我們不光分享美酒也是在分享一種生活。”也許,完美本身就是一個(gè)很模糊的概念,它永遠(yuǎn)沒有盡頭,只是不斷地追求找尋的道路。就是伊國濤對(duì)完美的執(zhí)著,對(duì)葡萄酒釀造近乎苛刻的要求,才能使他的酒莊在眾多對(duì)手中脫穎而出,走向成功之路。

在酒莊創(chuàng)建時(shí),伊國濤很幸運(yùn)地遇到了葡萄酒專業(yè)院校畢業(yè)的釀酒師 Eric 以及葡萄酒營銷專家李剛,幾個(gè)同是80后的年輕人,因?yàn)楣餐膼酆门c追求走到了一起,他們把拉格希爾酒莊當(dāng)做家,彼此扶持,見證著酒莊的成長壯大。

酒莊成長并不能說一帆風(fēng)順,在創(chuàng)立初期就遇到了意想不到的難題,由于人員資金精力有限,35公頃的基地只能分給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民管理種植。在利益的驅(qū)使下,農(nóng)民完全不聽釀酒師的告誡,大量地引水灌溉,化肥的使用致使成熟的葡萄完全無法達(dá)到釀酒的標(biāo)準(zhǔn),眼看一年的期待落空,幾個(gè)年輕人心中不免開始沮喪,這時(shí)伊國濤作出了大膽的決定,以高出市場價(jià)一倍的價(jià)錢收購葡萄,前提是必須按照釀酒師提出的要求種植——不使用化肥,按要求澆水、采摘。第二年收獲完畢,經(jīng)檢測99%以上的葡萄都能達(dá)到釀酒標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過漫長的發(fā)酵、陳釀、灌裝后,當(dāng)?shù)谝黄科咸丫茊柺罆r(shí)幾個(gè)人興奮得一夜沒有睡著,那種幸福無法用言語來表述。

好的葡萄酒有了,如何讓消費(fèi)者了解、接受它是拉格希爾酒莊面臨的又一難題,由于大部分資金都投入到種植、釀造過程中,酒莊根本負(fù)擔(dān)不起高額的廣告費(fèi)用,當(dāng)時(shí)正好趕上“十一”黃金假期,很多的新人都會(huì)選在這個(gè)時(shí)段舉行婚禮,伊國濤看準(zhǔn)婚慶用酒這個(gè)商機(jī),選擇了當(dāng)?shù)匾患抑髁髅襟w合作推出婚慶酒專輯,特地跑到上海為每位訂酒的新人制作獨(dú)具個(gè)性的葡萄酒,將對(duì)新人的祝福以及婚紗照、全家福印到酒標(biāo)上,這一創(chuàng)新舉動(dòng)得到廣大新人的熱烈歡迎,很多新人定購葡萄酒收藏或送給親朋好友,拉格希爾酒莊的葡萄酒一鳴驚人,成功打出了自己的知名度。之后伊國濤果斷地撤出婚慶酒市場,果然很多的小酒莊都跟風(fēng)擠進(jìn),導(dǎo)致這個(gè)市場過滿,最終打起價(jià)格戰(zhàn),很多小酒莊慘淡收?qǐng)?。這時(shí)的伊國濤已經(jīng)將眼光放到高端酒定制上,由于酒莊年產(chǎn)量有限,他首先將葡萄酒免費(fèi)供應(yīng)到高端俱樂部、會(huì)所,抓住了人們認(rèn)為稀有的就是最好的心態(tài),贏得了高端會(huì)員的一致好評(píng)。由于每位會(huì)員都是限量供應(yīng),這在當(dāng)時(shí)造成很多俱樂部、會(huì)所以喝拉格希爾酒莊的葡萄酒為榮,酒莊的訂單像雪片一樣飛來,從此拉格希爾酒莊擁有了第一批固定的客戶群。

現(xiàn)在拉格希爾酒莊的葡萄酒在寧夏已經(jīng)闖出了自己的一片天空,每年的酒剛剛釀制完成就已經(jīng)被定購一空,有些酒店甚至只提供拉格希爾的葡萄酒,問其原因,飯店的經(jīng)理說:“拉格希爾酒莊的葡萄酒消費(fèi)者喜歡,我信得過他們?！彪S著酒莊基地的不斷擴(kuò)大,年產(chǎn)量逐年提升,相信在不久的將來拉格希爾酒莊的葡萄酒將會(huì)走到更遠(yuǎn)的地方,讓更多的人品嘗到優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)酒莊酒。伊國濤有一個(gè)心愿,他想把拉格希爾作為家族酒莊傳承下去,他說不只是自己,自己的兒孫們也一定會(huì)愛上葡萄酒,他想讓拉格希爾酒莊像法國的拉菲酒莊一樣名揚(yáng)世界。

結(jié)束語

葡萄酒市場追求的是多樣性,豐富的葡萄酒品牌和產(chǎn)品才是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的精髓。在本次的訪問中,我們不難發(fā)現(xiàn),在中國想經(jīng)營好小酒莊,葡萄酒的質(zhì)量一定要放在第一位,“身份證”一定要清楚,每年的釀造數(shù)量一定要明晰。只有用心去經(jīng)營,發(fā)現(xiàn)市場搶占商機(jī),小酒莊也能與大型酒廠、進(jìn)口葡萄酒媲美爭鋒,最終形成三分天下的局面,共同推動(dòng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)走向成熟。