李麗媛　王　凱　唐　寧

關于公共筷子循環(huán)利用的意識調查——以飯店經營者與消費者為例

李麗媛王凱唐寧

公共筷子是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要體現(xiàn)，自古國內餐飲業(yè)使用著循環(huán)使用筷子(以下稱循環(huán)筷子)。自20世紀80年代以來，隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，餐飲業(yè)得到了空前繁榮。因而，餐飲業(yè)所使用的筷子種類也不斷發(fā)生著變化，在原有循環(huán)筷子的基礎上，一次性衛(wèi)生筷子(以下簡稱一次性筷子)和成套餐具的使用范圍也越來廣闊。然而，一次性筷子有資源浪費和疾病傳播的危險，而成套餐具又有成本過高等問題。因而。減少資源浪費和降低成本的課題受到國內外學者普遍關注。本文針對上述課題，對飯店經營者與消費者進行了上述三種公共筷子使用的認識度調研，以此提高經營者與消費者的公共筷子循環(huán)利用的意識。

一、經營者使用筷子意識的決定原因

調查數(shù)據(jù)顯示，在對學校周邊15家飯店的調研中，有11家飯店使用的是一次性筷子，所占百分比達到73.3％，僅有3家提供的是循環(huán)筷子，有1家使用的是清潔公司提供的成套餐具。

經營者使用筷子的特點主要有以下三種：

(一)一次性筷子

首先，這些飯店的一次性筷子大多是批發(fā)商直接送貨上門，飯店經營者對筷子生產廠家的規(guī)模根本不清楚，甚至有兩家是購入后自行包裝的。其次，一次性筷子的生產在質量和衛(wèi)生狀況方面能否達標，經營者對此并不清楚，更不用說一次性筷子的生產過程。再者，經營者對使用后的一次性筷子只能做簡單的處理，67％的飯店都直接扔掉，33％的飯店將其用于燒火。最后，一次性筷子方便快捷，便于消費者攜帶。

(二)循環(huán)筷子

循環(huán)筷子的使用成本比較低，只需要花費購買筷子的費用和消毒機的成本，還有一小部分的人工清潔費；經營者對循環(huán)筷子的清潔度并不注重，尤其在就餐高峰時，只是對其進行簡單的沖洗，并沒有真正經過消毒程序。

(三)成套餐具

第一，成套餐具由清潔公司配送，不需要經營者自己進行清洗，節(jié)約了飯店的人力、財力。第二，餐具的清潔費用間接轉嫁到消費者身上。

面對公共筷子這樣的使用現(xiàn)狀，我們不能光看表面，更應該深入分析具體的原因。飯店經營者在選擇筷子種類時，有兩個因素是特別關注的：一個是消費者的消費傾向。另一個就是筷子自身的成本以及清潔費用，成本是決定經營者經濟利益的最重要的因素之一。由問卷調查得出：在三種筷子中，一次性筷子的成本是最高的，清潔公司提供的成套餐具除了不需支付成本外，經營者還可從中獲利，以每套餐具1元為例(清潔公司的利潤為0.7元，飯店獲利0.3元)。然而，其中的環(huán)境效益往往是被經營者所忽視的，這一點是由于飯店經營者自身素質以及較弱的環(huán)保意識所致。在環(huán)境利益與經濟利益之間優(yōu)先考慮經濟利益，在長遠目標與短期目標之間優(yōu)先選擇短期目標，他們忽視了環(huán)境的重要性而更加看重的是經營成果，還有的經營者認為環(huán)境的破壞，資源的浪費不關己任，也從來沒有考慮過一次性筷子的使用會對資源造成的浪費等相關的環(huán)境問題。由此可見，想要減少一次性筷子的利用，提高飯店經營的素質，加強他們的環(huán)保意識就顯得十分重要。

二、消費者的筷子消費傾向

筆者本次調查共發(fā)放38份問卷，分別在學校周邊的不同人群中發(fā)放，其中以學生為主。統(tǒng)計得出的數(shù)據(jù)如下：

(一)消費者就餐的飯店檔次而言：26％的人常就餐于高中檔飯店，74％的人集中在小型餐館：

(二)消費的筷子的類型：74％的消費者使用一次性筷子(其中58％的人對于一次性筷子的生產過程不了解)，18％的消費者使用的是循環(huán)筷子，其余的消費成套餐具；

(三)對循環(huán)筷子的滿意程度：有11％的人認為滿意，55％的人只能給出一般的評價，而34％的人不滿意；

(四)一次性筷子的衛(wèi)生狀況：53％的消費者對一次性筷子的衛(wèi)生狀況不放心：18％的消費者對其衛(wèi)生狀況比較放心；

(五)對飯店提供的成套餐具的滿意度：37％的人持滿意態(tài)度；

(六)消費傾向：傾向于使用清潔公司提供的成套餐具的消費者比率達到50％，29％的消費者愿意使用一次性筷子；

(七)從環(huán)境污染的角度：7l％的消費者意識到環(huán)境的重要性，而且有61％的人可以考慮到環(huán)境的重要而放棄對一次性筷子的使用。

從消費者的角度出發(fā)，存在的幾個問題：

1.對一次性筷子的使用量居高不下，74％的消費者依舊在使用一次性筷子。這無疑將對環(huán)境產生更大的影響，而且小型餐館使用的一次性筷子根本沒有達到生產標準，這也會給消費者的健康帶來危害。使用量大的原因可歸結為兩類：第一，調查中的消費者常就餐于小型餐館，73％的餐館只提供一次性筷子，消費者別無選擇；第二，由于不放心循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況，因而更多的人選擇一次性筷子。55％的消費者對循環(huán)筷子的滿意度一般。34％的消費者持不滿意態(tài)度，只有11％的人比較認可循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況。

2.循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況不好，筷子的衛(wèi)生沒有得到根本保證，這給消費者對于筷子的選擇造成很大的影響。在一次性筷子和循環(huán)筷子同時提供的餐館里，消費者依舊傾向于使用一次性筷子，21％的人認為如果循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況改善后，將選擇使用該類筷子。

3.成套的收費餐具衛(wèi)生質量相對較高，但并不是所有的人都有能力而且愿意支付相關的費用，集中在中高檔飯店就餐的人不在乎幾套餐具的費用，然而，對于一部分人卻不愿意使用有償?shù)目曜印Ｔ诖舜螁柧碚{研中，特別是在學生群體中，有68％的人因為收費而放棄使用成套餐具，但是。如果讓他們從環(huán)境的角度來考慮的話，他們愿意為此拒絕使用一次性筷子。

三、選擇筷種的啟示與建議

對于那些規(guī)模較小的飯店經營者來說，由于循環(huán)筷子比較節(jié)約開支，所以他們更愿意為消費者提供循環(huán)筷子，至于為什么仍舊愿意提供一次性筷子。這是一個值得思考的問題。根據(jù)此次調查，分析總結出兩個方面的原因：一是消費者對飯店的清潔衛(wèi)生滿意度較低，對于其提供的循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況不放心，更樂意使用一次性筷子，經營者為滿足消費者的需求而提供一次性筷子。二是消費者就餐時間相對集中，飯店經營者為了自身的方便快捷。也為消費者節(jié)省了時間，選擇提供一次性筷子。

通過對飯店經營者和消費者對公共筷子的不同觀點對比，結合我國當前的環(huán)保政策，總結出一條公共筷子的循環(huán)道路。整體的循環(huán)分為兩個方面：

(一)對一次性筷子采取一定的措施回收再利用

產生三個方面的用途：首先，可以把回收的一次性筷子加工合成膠合板等制成家具產品。其次。引入相關技術使其化合為沼氣等生活燃料。再次，制成可供超市使用的環(huán)保型紙袋兒或者其他紙制品，以積極相應國家對塑料袋等環(huán)保政策。

(二)對循環(huán)筷子的清潔

第一，倡導中高檔飯店使用清潔公司配送的成套餐具。第二，在小型飯店里，出于對其成本利潤的考慮，推廣使用合格的小型自動筷子消毒機，對筷子進行嚴格的清潔消毒。

每年為生產一次性筷子要耗費木材166萬立方米，需要砍伐大約2500萬棵大樹，減少森林面積200萬立方米。一次性筷子對環(huán)境的影響及其嚴重。因此，對于消費者和經營者的環(huán)保意識，應該加大相關政策的宣傳力度，讓更多的人關心我們自己身邊的環(huán)境：嚴格管理和控制一次性筷子的生產過程，加大監(jiān)管力度，使得飯店所使用的筷子能夠達標，保證一次性筷子的衛(wèi)生和質量，只有這樣才能使其有回收再利用的價值：制定相關的鼓勵措施，以回收一次性的筷子。同時要做好再利用工作。對于再利用的技術和廠家實施減免稅等給予更多的優(yōu)惠，還要積極引導相關產業(yè)的發(fā)展：科研機構和廠家的聯(lián)合，可以減少環(huán)保新技術的開發(fā)費用，也有利于開拓新領域：鼓勵更多的飯店和消費者使用多次循環(huán)使用的筷子，這一舉措需要衛(wèi)生部門加強對不同檔次飯店衛(wèi)生狀況的監(jiān)管，努力做好不定期檢查。

綜合研究的目標與結果：達到生態(tài)效益、經濟效益、社會效益三者相結合，使資源得以循環(huán)利用，結合我國現(xiàn)階段的具體國情，從我國的資源現(xiàn)狀出發(fā)，努力在公共筷子的使用方面落實科學發(fā)展觀。在節(jié)約資源的基礎上最大限度地滿足消費者的需求，同時又不損害飯店經營者的利益，提升資源的綜合效益，堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，利國利民。