余　杰

冬蟲夏草是我國的一種名貴中藥材，與人參、鹿茸一起列為中國三大補藥。冬蟲夏草是麥角菌科植物真菌冬蟲夏草。寄生在鱗翅目蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾幼蟲上的子座(子實體)和幼蟲尸體的干燥復合體，以干燥的子座和蟲體人藥，味甘、性溫、氣香，入肺腎二經(jīng)，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。冬蟲夏草傳統(tǒng)上既作藥用，又作食用，是中外聞名的滋補保健珍品。

冬蟲夏草的分布

冬蟲夏草主要分布于我國四川西北部、青海及甘肅東南部、西藏東南部及云南、貴州西北部等高海拔地區(qū)。根據(jù)產(chǎn)地的不同又分為青海草、藏草、川草、滇草等，也有把產(chǎn)自青海、西藏的統(tǒng)稱為藏冬蟲夏草。藏冬蟲夏草內(nèi)在品質(zhì)要比其他地方的好，售價也較高。

如何挑選冬蟲夏草

購買時首先要注意外觀色澤，冬蟲夏草為蟲體與蟲頭部長出的真菌子座相連而成，蟲體似蠶，長約3～6厘米，粗約0.3～0.8厘米。外表面深黃色至黃棕色，粗糙，腹面有足8對，位于蟲體中部的4對明顯易見。質(zhì)脆，易折斷，斷面平坦，內(nèi)心充實，淡黃白色，略發(fā)黃，周邊顯深黃色。子實體深棕色至深褐色，呈棒狀，彎曲，上部略膨大。折斷時內(nèi)心空虛，粉白色。氣微腥，味淡。

選擇時以蟲體完整、豐滿肥大，外色黃亮、內(nèi)色白，子座短者為佳。特別注意有些空殼冬蟲夏草，是在提取有效成分后再出售，這種蟲草內(nèi)容物少，外觀不飽滿。也可以掰開細看，仔細分清各種偽品。建議到正規(guī)醫(yī)藥商店咨詢藥店的藥師或選擇信譽廠商的產(chǎn)品購買。

冬蟲夏草的貯藏

冬蟲夏草的貯藏要求不高，置陰涼干燥處，防蛀就可以了。一般來說，只要在產(chǎn)區(qū)，通過正常的干燥方法處理后，放在通風的環(huán)境下，是不會變質(zhì)發(fā)霉的，如果太潮濕，可以考慮用密封袋包裝后保存在冰箱內(nèi)。

如何鑒別真?zhèn)?/p>

冬蟲夏草的偽品主要有地蠶，其狀如螺，又叫螺絲菜，還有亞香棒蟲革等一些低海拔地區(qū)的蟲草，雖外形較相似，主要區(qū)別是其子座短，有的是雙子座，其氣味淡。

更為惡劣的是用石膏粉或面粉摻膠用模型壓成，其子座則是黃花菜插上，只要把它泡浸水中，用手捏則原形畢露了。常見的偽品蟲草有如下幾種：

地蠶“蟲體”外表淡黃色，呈梭形，略彎曲。環(huán)紋較少，僅3～15條。

涼山蟲草“蟲體”表面棕褐色，較長，有3～6厘米，“蟲足”不明顯；“草部”細長，有10～30厘米，直徑較細，呈黃棕色至黃褐色，少數(shù)“草部”頂端有分支。

霍克斯蟲草又稱“亞香棒蟲草”。蟲體表面灰黃色，足明顯可見?！安莶俊背实疑粱液谏?，少數(shù)上部分叉，膨大部分可見多數(shù)小黑色，質(zhì)脆易折斷，氣微香，味淡。

白僵蠶“蟲體”表面呈灰黃色，略呈圓柱形，多彎曲皺縮，覆有白色粉霜狀物(氣生菌絲和分子孢子)，頭部較圓。8對足呈突起狀。沒有“草部”。氣微腥，味微咸。

壓?！跋x草”用面粉、玉米粉、石膏粉等經(jīng)加工模壓而成，“蟲體”呈黃白色，光滑，環(huán)紋特別明顯，質(zhì)重。折斷面呈淡白色，滴加少量碘試驗會顯藍色。久嚼粘牙，久煮會松散。“草體”部分往往用紅薯的干燥葉柄偽裝而成，中空而不易折斷。

有效成分及藥理作用

現(xiàn)代藥理研究，冬蟲夏草含有蟲草酸約7％，蛋白質(zhì)約25％，脂肪約8.4％，其中82.2％為人體不能合成而又必需的不飽和脂肪酸，還含有碳水化合物28.9％，游離氨基酸12種，水解液氨基酸18種，其中成年人必需從食物中供給的8種氨基酸均具備，還有幼兒生長發(fā)育所必需的組氨酸。此外，尚含有維生素B₁₂、麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿等。

冬蟲夏草素能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌炭疽桿菌等病菌的生長，又是抗癌的活性物質(zhì)，對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有好的調(diào)節(jié)作用；蟲草酸能改變?nèi)梭w微循環(huán)，具有明顯的降血脂和鎮(zhèn)咳祛痰作用；蟲草多糖是免疫調(diào)節(jié)劑，可增強機體對病毒及寄生蟲的抵抗力。

據(jù)臨床研究報道，冬蟲夏草具有以下功能：調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能；直接抗腫瘤作用；提高細胞線粒體的能量、抗疲勞；調(diào)節(jié)心臟功能；調(diào)節(jié)肝臟功能；調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能；調(diào)節(jié)腎臟功能；調(diào)節(jié)造血功能；調(diào)節(jié)血脂；冬蟲夏草還具有直接抗病毒；調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能；調(diào)節(jié)性功能等作用。

冬蟲夏草的適應人群

適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞嗽痰血等病癥。由于它性平力緩，能平補陰陽，所以也是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補藥食佳品。

研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草的確有增強機體免疫力的作用，但需要一定的劑量才能發(fā)揮作用，僅僅想通過服用一兩次蟲草就改善身體狀況是不可能的。

食用方法

服用冬蟲夏草補虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配伍應用。可以煎水、燉湯、做成藥膳服食，也可泡酒、泡茶等。

1.用于腎虛腰痛，陽痿遺精、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，有補腎助陽益精之效?？蓡斡枚x夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；或可單用浸酒服；或可用冬蟲夏草5克，配伍杜仲、淫羊藿、巴戟天、菟絲子等同用。

2.用于肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘，勞嗽痰血。能補益肺腎，平定喘嗽，止血化痰。治勞嗽痰血，常配北沙參、川貝母、阿膠等；治喘咳短氣，常與人參、胡桃肉、蛤蚧等同用。

3.病后體虛或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服，有補虛扶弱之效。如用冬蟲夏草5～10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃酒，煮爛食用，可增強體質(zhì)。

小帖士：冬蟲夏草的植物形態(tài)

冬蟲夏草是一種昆蟲與植物真菌的結(jié)合體，“蟲”是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，“草”是蟲草真菌。

每當盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，體小身花的蝙蝠蛾便將千千萬萬個蟲卵留在花葉上，繼而蛾卵變成幼蟲，入冬前感染上蟲草真菌的幼蟲，逐漸蠕動到距地表二至三厘米潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營養(yǎng)，這就是“冬蟲”。體內(nèi)的蟲草真菌吸收幼蟲營養(yǎng)，萌發(fā)菌絲并日漸生長，直至整個蟲體充滿菌絲而使幼蟲死亡。

來年春末夏初的5～7月天氣轉(zhuǎn)暖時，自幼蟲頭部長出黃或淺褐色的菌座(子座)，生長后冒出地面呈草梗狀，高約2至5厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是“夏草”。因此。雖然其兼有蟲和草的外形，卻非蟲非草，屬于菌藻類生物。