戈慧敏　張玉萍

扁桃(Amygdalus communis L.)又名巴且杏，是薔薇科李亞科桃屬落葉喬木，是世界著名的干果樹(shù)種和珍貴的木本油料植物。扁桃為中型喬木或灌木，高2～8m。葉互生，披針形，長(zhǎng)3～9cm，寬1.0～2.5cm，頂端急尖或短漸尖，基部寬楔形或圓形，葉緣具淺鋸齒?；ò咨蚍奂t色，單生，果斜卵形或短卵圓形，扁平，直徑2～3cm，密被短絨毛，果肉薄，成熟時(shí)干燥開(kāi)裂；果核卵形或橢圓形，頂端尖，黃白色或褐色，具蜂窩狀孔穴?；ㄆ?～4月，果期7～8月，扁桃適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱，喜光耐高溫，并有一定的抗寒性，可耐－20℃低溫；對(duì)土壤要求不嚴(yán)，有一定的抗鹽堿能力。

1扁桃的價(jià)值分析

1.1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含無(wú)機(jī)鹽2.9％～5.0％、單寧物質(zhì)0.17％～0.60％、粗纖維2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3％，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中還古有豐富的維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(V_B2)和生育酚(V_ε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素(V^B1