張彥昌　趙德英　程　慧

果桑即以產(chǎn)桑果為目的桑樹。屬?？粕?，為多年生落葉果樹喬木或灌木，我國是桑樹原產(chǎn)地，栽培歷史悠久，自然分布廣泛，野生資源豐富。桑果又名桑椹，具有極其豐富的營養(yǎng)和多種醫(yī)療保健功能，與沙棘、懸鉤子等一起被譽(yù)為“第三代水果”。傳統(tǒng)的桑樹品種主要是以采葉養(yǎng)蠶為目的，不結(jié)桑果或結(jié)果較小，不能產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)桑果。隨著果桑系列品種的選育成功及種植技術(shù)的系統(tǒng)研究，果桑呈現(xiàn)迅猛的發(fā)展勢頭，特將果桑資源的開發(fā)利用情況介紹如下，供參考。

1桑果的開發(fā)利用

桑果產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定桑椹富含蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸、易被人體吸收的果糖和葡萄糖；含有V_B1、V_B2、V_B3、V_B5、V_B6、V_C、V_E等多種維生素及F_e、C_a、Z_n、S_e等礦物元素及胡蘿卜、纖維素等。此外，還含有活性多糖、黃酮類物質(zhì)和蘆丁等藥理成分。桑椹鮮食，酸甜可口，生津止渴，屬于春季水果淡季的稀有鮮果類，可調(diào)節(jié)果品市場，滿足人們對特色水果的需求。因鮮果不易貯藏保鮮，目前市場供應(yīng)置少，鮮果售價較高。桑果除鮮食外，還可制做桑椹罐頭、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果凍、桑椹果汁飲料、桑椹酸乳、桑椹果醬及提取桑椹紅色素等。

1.1桑果汁

桑果汁飲料含有多種營養(yǎng)成分，其顯著的特點(diǎn)是不含人工色素和防腐劑，符合當(dāng)今飲料消費(fèi)的發(fā)展方向。作為天然飲品在一定程度上滿足了人們對健康和時尚的追求。桑果汁含有豐富的天然抗氧化成分Vc、β－胡蘿卜素、硒、黃酮等，可通過改善免疫機(jī)能而起到抗氧化、延緩衰老及潤膚美容的功效。據(jù)2006年調(diào)查，我國果汁飲料人均消費(fèi)量僅為世界人均消費(fèi)置的1／7，現(xiàn)有市場容量約為130萬t(噸)，以桑果汁飲料占0.1％市場份額計(jì)算，即達(dá)到0.13萬t(噸)，桑果汁飲料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一水平。這表明，桑果汁飲料在我國擁有廣闊的市場發(fā)展空間。

1.2桑椹酒

利用桑椹發(fā)酵生產(chǎn)的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營養(yǎng)成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點(diǎn)，且具有獨(dú)特的保健功能。據(jù)分析檢測，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的2倍，具有軟化血管，增強(qiáng)免疫力功能等功效。桑椹酒既有果品資源豐富的優(yōu)勢，又符合國家釀酒業(yè)向低耗糧、低酒精度轉(zhuǎn)變的產(chǎn)業(yè)政策，更能適應(yīng)酒類消費(fèi)市場的變化，滿足健康消費(fèi)的需求。

1.3桑果醬

果醬是很多西方國家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國內(nèi)隨著食用西餐人數(shù)的增加，果醬的需求量也在逐步擴(kuò)大。桑椹果醬的生產(chǎn)成本非常低廉。但市場價格相對較高，利潤空間大。

1.4桑椹紅色素

桑椹紅色素是一種天然食用色素，盡管目前生產(chǎn)成本很高，但符合當(dāng)前食品色素的發(fā)展方向，隨著當(dāng)今科技水平的提高和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，桑椹以其花青素含量高、色素穩(wěn)定等特點(diǎn)。將成為其他果品無法替代的色素鮮果。

2果桑葉、枝條、根系等的開發(fā)利用

2.1桑葉

桑葉內(nèi)有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維，桑葉除了作為養(yǎng)蠶的食料和加工為養(yǎng)殖用高蛋白飼料以外，還具有重要藥用價值，現(xiàn)代科學(xué)表明，桑葉具有降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成、抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖、抑制有害的氧化物生成等功能，最突出的功能是防止糖尿病。桑葉中古有強(qiáng)化毛細(xì)血管、降低血液黏度的黃酮類等成分，用桑葉代茶泡喝，可以減肥，可以在改善高脂血癥的同時，又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。

2.2枝條

每年剪伐的大量桑枝條，可以作為藥材，也可用于制漿造紙的原料或加工“桑枝條層板”等產(chǎn)品。生產(chǎn)中還可利用桑枝屑栽培食用菌或提取黃酮等物質(zhì)。

2.3其他附屬物或延伸物開發(fā)

桑樹的根可作為藥材“桑根白皮”利用。桑椹籽也可入藥。養(yǎng)蠶副產(chǎn)品——蠶沙可提取葉綠素銅鈉鹽。利用桑葉、蠶沙可加工制作保健藥枕。

3桑樹生態(tài)林的開發(fā)利用

果桑樹的根系發(fā)達(dá)，生長能力強(qiáng)，根系自然伸展面積是樹冠投影面積的幾倍，耐旱，耐輕度鹽堿和重度修剪，耐土壤貧瘠，造林成活率、保存率高，枝條柔韌，樹冠冠幅大，固土效果好。果桑樹對土壤適應(yīng)性廣，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可種植，是開發(fā)生態(tài)林業(yè)的優(yōu)秀鄉(xiāng)土樹種。