趙　勤

葡萄

因?yàn)橛辛诵氖?/p>

變成了酒

發(fā)酵的是青春

陳釀的是心情

不可喝不可喝

一喝就醉

那種叫做慕薩萊思的酒……

關(guān)于慕薩萊思酒的發(fā)明，雖然沒(méi)有留下詳細(xì)的史料記載，但在人們中間一直流傳著慕薩萊思源于愛(ài)情和友情的傳說(shuō)。

關(guān)于愛(ài)情的傳說(shuō)是源于一個(gè)叫阿曼古麗的維吾爾族女子。

傳說(shuō)美麗的阿曼古麗居住在葉爾羌河邊，一次偶然的邂逅，老天讓溫柔的阿曼古麗和剽悍的刀郎漢子買買提一見(jiàn)鐘情。

可當(dāng)時(shí)的刀郎人是注定要遷移漂泊的，千般無(wú)奈，萬(wàn)般不舍，買買提留下一句誓言后，還是離開(kāi)了阿曼古麗。

葡萄熟了的時(shí)候，就是買買提回來(lái)的時(shí)候了，阿曼古麗這樣盼望著。

可是，葡萄熟了一年又一年，買買提卻再也沒(méi)有回來(lái)。

好像是春暖花開(kāi)的日子，又好像是胡楊落葉的秋季。因?yàn)闀r(shí)間太久了，阿曼古麗已經(jīng)想不起分別那天的具體細(xì)節(jié)了。可她記得他說(shuō)過(guò)，他們的愛(ài)情就像親手栽下的葡萄樹(shù)一樣郁郁蔥蔥，就像即將結(jié)出的葡萄一樣甘甜醉人。

因了他的一句“葡萄熟了就回來(lái)娶你”，她年年在葡萄樹(shù)下懷想十六歲那一年的月光。

在燒煮葡萄汁時(shí)她并不知道自己是在釀酒，她只是想把和他一起種下的葡萄保留下來(lái)，哪怕是以水的姿態(tài)。

沒(méi)有人知道她把多少想念、多少等待、多少渴望煮進(jìn)了葡萄汁里。然后，她夜夜舉杯向他走的方向，在微醺時(shí)把自己想象成他最美麗的新娘，這應(yīng)該是最幸福的事情了。

秋天來(lái)了，無(wú)論多么茂盛的葡萄樹(shù)也無(wú)法抗拒歲月的侵蝕，葉子開(kāi)始一片一片凋落，枝杈上的葡萄也開(kāi)始由圓潤(rùn)飽滿變得萎蔫了，一如阿曼古麗的青春。

自古多情空余恨。因了一個(gè)癡情女子的愛(ài)情，阿瓦提刀郎人有了一種自己的酒——慕薩萊思。

也有老人說(shuō)慕薩萊思是這樣產(chǎn)生的：古代刀郎人中有個(gè)熱情好客的木沙，即使在偏遠(yuǎn)的地方也有他的親朋好友。他請(qǐng)朋友吃葡萄，但是由于距離遠(yuǎn)，好友忙沒(méi)能及時(shí)來(lái)。天氣漸漸涼了，清晨的樹(shù)葉上都有霜花了。木沙怕葡萄壞了，就把它們洗干凈，放在壇子里，等著客人的到來(lái)。

就這樣過(guò)了許多天，有一天客人們來(lái)了。木沙殺雞宰羊熱情地款待朋友，飯吃到一半時(shí)，他突然想起壇子里還準(zhǔn)備的葡萄。眾人幫他抬出壇子，打開(kāi)一看，一股濃郁的香氣撲面而來(lái)，而曾經(jīng)顆粒飽滿的葡萄都變成了葡萄汁，木沙只好遺憾地說(shuō)：“我原本是想請(qǐng)你們吃葡萄，現(xiàn)在葡萄都變成了葡萄汁了，盡管這樣，你們還是品嘗一下吧，這也是我的一片心意呀!”然后給每人都倒了一碗，大家感念他的淳樸，都喝了。沒(méi)曾想過(guò)一陣兒，渾身不乏了，心情也舒暢了許多，腦袋暈暈乎乎的，步履蹣跚像踩著棉花，于是大家都跳起了熱情、強(qiáng)烈、粗獷的刀郎麥西萊甫。大爺和大娘忘記自己年齡，遠(yuǎn)道來(lái)的客人忘記了旅途的勞累，好客的農(nóng)民也忘了生活的艱難和種種不如意，大家盡興地唱著跳著……

從此以后，每年葡萄熟了的時(shí)候，木沙都摘下葡萄擠出汁，裝進(jìn)缸里密封，四十天后打開(kāi)喝，這就是慕薩萊思的雛形。慕薩萊思的名聲傳到阿瓦提的各個(gè)村落，人們摘下葡萄擠出汁，煮熟后經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的密封之后，就打開(kāi)壇子和缸，開(kāi)懷暢飲，盡情享受。

古代西域盛產(chǎn)葡萄，酒類主要是葡萄酒，不似中原用糧食釀酒。那句有名的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”，就是指西域葡萄釀造的酒，而慕薩萊思是最原始的葡萄(酒)飲料。

無(wú)論哪一種慕薩萊思的傳說(shuō)，都無(wú)一例外地強(qiáng)調(diào)了其制作過(guò)程的純正，幾百年來(lái)，一脈相承的也是它的純正。

阿瓦提的慕薩萊思是原汁葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而成，不摻一絲雜質(zhì)，其純正的品質(zhì)暗合了阿瓦提人的某種精神。

慕薩萊思是刀郎文化的表現(xiàn)形式之一，是阿瓦提人心靈深處渴望的一種表達(dá)和皈依。

遭遇情人

九月的一個(gè)黃昏，在新疆南部阿瓦提縣葡萄村的葡萄架下，我毫無(wú)防備地遭遇了慕薩萊思。

“如果你有心事，千萬(wàn)不要喝，很容易醉的?！卑⑼咛岬呐笥押苷J(rèn)真地告訴我。

也許是我抑郁的靈魂還沒(méi)有找到皈依的路，我這個(gè)異鄉(xiāng)人在痛飲了兩大杯后，強(qiáng)烈的慕薩萊思讓我有些寒冷的胃感覺(jué)到了翻江倒海般的沸騰，大腦處于不可知的眩暈中。

那種感覺(jué)怎么說(shuō)呢?冰冷的慕薩萊思喝進(jìn)胃里，先讓你從頭涼到腳，隨即又有一股熱流從腳底漫上腿、胃、心，直至思想的最深處。

慕薩萊思的熱烈可以讓你在眩暈中體會(huì)到極至的快樂(lè)。這時(shí)候你就是自己，完全的自己，你就是你的上帝，你就是你的君王，無(wú)所不能，無(wú)所不在。

在這一場(chǎng)遭遇中，慕薩萊思讓我在心靈深處體會(huì)到了痛苦的灼燒和甜蜜的幻想交織在一起的那種未知的迷惘。

對(duì)于不能把握的，我怕了。

又回到了城市，又開(kāi)始熟悉的都市生活。

和從前一樣擠公交車，打卡，上班，下班，回家，日子好像沒(méi)有什么不同。

可一樣的日子卻又有些不同，我說(shuō)不清為什么，但內(nèi)心清楚地知道日子確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣了。

我開(kāi)始思念那種強(qiáng)烈，甚至那種未知的迷惘。

思念慕薩萊思像思念情人，才下眉頭，卻上心頭。給自己找一個(gè)理由，給心情放一個(gè)假，只為了秋天里最后那一粒在阿瓦提等我的葡萄，那一滴純正的慕薩萊思。

也許是因?yàn)榍熬壩幢M，也許是因?yàn)橥纯嗟蒙羁?，注定了我要與這種叫作慕薩萊思的阿瓦提葡萄酒糾纏不清。

經(jīng)歷了內(nèi)心數(shù)不清的掙扎和斗爭(zhēng)，慕薩萊思最終還是誘惑了我。

重返阿瓦提，慕薩萊思仿佛蓄謀已久，不費(fèi)吹灰之力就襲擊了我的心。而在慕薩萊思的誘惑下，任何抵抗都顯的那么蒼白，那么無(wú)力。

或者說(shuō)我已經(jīng)不想抵抗，情愿被它誘惑，情愿做它的俘虜。

慕薩萊思是洞察一切的，它仿佛看見(jiàn)了我的心，看見(jiàn)了我的掙扎和斗爭(zhēng)，它以博大寬容的胸懷接納了我，這一次我們異常默契，像是相知多年的故交。在陽(yáng)光正好的午后，在夕陽(yáng)斜照的黃昏，在新月初生的傍晚，痛飲著慕薩萊思，在眩暈里感覺(jué)著快樂(lè)、希望、激情和感動(dòng)。

慕薩萊思像一個(gè)情人，無(wú)論如何接近總有些說(shuō)不清，總有些神秘，總有些誘惑，它藏在我心里最深、最柔軟、最不可觸及的高處。只有在無(wú)人的夜晚，扶梯而上，小心翼翼地拿下來(lái)在月光下晾曬。

慕薩萊思

黃昏，順著幽深的小巷，尋著酒香，覓到唱著維吾爾族民歌的小店，就找到了慕薩萊思小酒館。進(jìn)得大門(mén)來(lái)，才發(fā)現(xiàn)一律是土質(zhì)的平房，大約有七八間，圍成一個(gè)四合院。

隨手推開(kāi)一扇門(mén)進(jìn)去，地上爐火正旺，空氣里氤氳著慕薩萊思的味道，誘惑著你不由脫掉鞋子，爬到土炕上，盤(pán)腿而坐。含笑的維吾爾族姑娘自會(huì)端一壺上好的慕薩萊思來(lái)。這里還有下酒的各種精制小菜供客人挑選，費(fèi)用卻出乎意料的低。

三五知己，輕酌慢飲，無(wú)論是閑聊見(jiàn)聞，還是抖落心事，慕薩萊思小酒館都是適宜的。

這獨(dú)具刀郎特色的小酒館，不似城市裝飾講究典雅浪漫的酒吧，但一樣具有別樣的風(fēng)情。

慕薩萊思的原產(chǎn)地在阿瓦提縣，這里的人們釀造慕薩萊思已有很久的歷史了。

《史記·大宛列傳》中記載有“以蒲桃多酒，富人藏萬(wàn)石，久者數(shù)年不敗”；《博物志》中也有“西域有葡萄，積年不敗，可十年飲之”的記載；《舊唐書(shū)》載龜茲國(guó)“饒葡萄酒，富室數(shù)百石”；在《本草綱目》卷二十五中記載“葡萄獨(dú)不用曲”，久飲“耐寒……駐顏色”。并有“葡萄酒熟紅珠滴”的贊美詩(shī)句，以及“自釀葡萄不納官”。當(dāng)時(shí)大多數(shù)人家都會(huì)釀酒，且為自釀自飲，不交賦稅。阿瓦提縣居民代代相傳繼承了這一古老的傳統(tǒng)方法，釀制的慕薩萊思葡萄酒，是古代西域葡萄酒的活化石。

直到上個(gè)世紀(jì)50年代，阿瓦提縣農(nóng)村仍以慕薩萊思為唯一的酒飲料。這里形成了“村村舍舍煮酒忙，香氣氤氳漫農(nóng)家”的景象。民間釀造慕薩萊思?xì)v來(lái)極為普遍，群眾飲慕薩萊思往往以酣為快，酣后意恣，高歌狂舞，盡興而怡然，再現(xiàn)了古代西域酒文化的遺風(fēng)。

慕薩萊思的制作方法說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，先把一串串的葡萄檢查一遍，一顆腐爛的或壞了的葡萄都不留，收拾得干干凈凈，在干凈的水里一一洗過(guò)，之后將洗凈的葡萄放進(jìn)新的過(guò)濾袋中，將葡萄擠壓之后，葡萄汁涼上一天一夜。第二天倒在鍋里用文火燒煮，使之蒸發(fā)掉三分之二。在燒煮過(guò)程中要時(shí)刻注意鍋內(nèi)葡萄汁的變化。燒煮一定的時(shí)間后，鍋里會(huì)起泡沫，給笊籬上裹上過(guò)濾布，一點(diǎn)雜質(zhì)不留地過(guò)濾干凈。再燒煮一個(gè)時(shí)辰之后，又會(huì)出現(xiàn)泡沫。這時(shí)別動(dòng)它，過(guò)一會(huì)兒葡萄汁被煉得像油一樣，泡沫就會(huì)分散消失——這樣慕薩萊思熟了。沒(méi)有看到上面的兩個(gè)變化，就不是好的慕薩萊思。用筷子尖將慕薩萊思放在指甲蓋上，如果它在指甲蓋上不流動(dòng)的話，這時(shí)立即熄火，原樣放在鍋里，等涼了之后，第二天倒進(jìn)口徑10至20公分的壇子密封，慕薩萊思就做好了，四十天后就可以打開(kāi)飲用了。

也有人說(shuō)，如果將葡萄汁倒在鍋里燒煮時(shí)，給鍋中放上一兩公斤的蜂蜜，喝了這樣的慕薩萊思醉得時(shí)間長(zhǎng)，使人精神異常興奮，如果有可能的話，加上些玫瑰花汁口感更好。用十分之七的紅葡萄，十分之三的大索卡葡萄(若沒(méi)有，有圓的綠葡萄也可以)燒煮的慕薩萊思顏色會(huì)非常漂亮。

其制作過(guò)程全部為手工操作，所以一樣的葡萄，一樣的器具，一樣的步驟和程序，每個(gè)人燒煮出的慕薩萊思卻不一樣。更為神奇的是，同一個(gè)人在不同的時(shí)間，不同的心情和狀態(tài)下燒煮的慕薩萊思，味道也會(huì)不同。所以有一千個(gè)人燒煮，至少就有一千種不同味道的慕薩萊思，就像有一千個(gè)人，就有一千種對(duì)愛(ài)情詮釋一樣。

如今的阿瓦提農(nóng)民都燒煮慕薩萊思。每年九月到來(lái)年的三月底，家家輪流用慕薩萊思招待客人。一般是請(qǐng)客的人準(zhǔn)備好飯，鄉(xiāng)親們吃過(guò)飯后，主人將燒煮好的慕薩萊思全部拿出來(lái)，大家一邊跳著麥西熱甫，一邊品嘗慕薩萊思，通宵達(dá)旦不睡覺(jué)，人們以?shī)蕵?lè)的方式度過(guò)冬天。作客時(shí)喝酒的人，把酒醉程度作為評(píng)價(jià)慕薩萊思的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第二天，人們到處談?wù)撟蛱斓膴蕵?lè)，評(píng)論慕薩萊思的優(yōu)劣，燒煮的師傅名聲因此大振。誰(shuí)家慕薩萊思燒煮得好，誰(shuí)家在村里就有地位。

新疆南部阿瓦提的慕薩萊思質(zhì)地純正，味道特別，適當(dāng)?shù)仫嬘檬谷藲g愉，來(lái)了阿瓦提不喝慕薩萊思，就像見(jiàn)到寶石卻忘了拾一樣讓人遺憾。