孫建琴

有些年輕的女性，為了保持苗條身材只吃菜少吃飯，每天吃各種維生素藥丸和蛋白粉；有的年輕父母擔(dān)心自己的孩子吃得少，影響生長發(fā)育，每天給他們吃蛋白粉；有些中老年人身體肥胖，每天還在吃蛋白粉……

這些做法都是有害健康的。

什么人需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？一般是營養(yǎng)狀況較差的人，如大手術(shù)以后（骨科手術(shù)，子宮、卵巢切除手術(shù)，腫瘤手術(shù)）、大病后康復(fù)期、消瘦、老年人，并且食欲較差，或腸胃吸收不好，從膳食中攝入的蛋白質(zhì)不足，可以作為正常膳食的一部分適量補(bǔ)充蛋白粉。例如，早餐時在稀飯、果汁、牛奶里添加1~2勺蛋白粉，攪勻服食。

人體蛋白質(zhì)需要量為每天每千克體重1克，從調(diào)查情況看，目前一般人從普通膳食中攝取的蛋白質(zhì)大約80克/天，這就足夠了，沒有必要額外補(bǔ)充。

人體的營養(yǎng)素并不是越多越好，特別是蛋白質(zhì)。過量攝入蛋白質(zhì)一方面增加胃腸道負(fù)擔(dān)，同時增加腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)；高蛋白飲食促進(jìn)鈣的丟失，影響鈣的吸收；嬰幼兒和兒童由于肝腎功能發(fā)育不完善，過量攝入蛋白質(zhì)，更加重其負(fù)擔(dān)。

如果一個人缺乏蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素也會缺乏，所以我們提倡從膳食中全營養(yǎng)均衡地補(bǔ)充各種營養(yǎng)素。特別是對正在成長中的孩子來說，平時應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃魚、蝦、瘦肉、蛋、牛奶（全營養(yǎng)奶粉）和各種新鮮蔬菜，并保證米面等主食，同時提供人體需要的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。

市售蛋白粉主要分為大豆蛋白和乳清蛋白兩種。從蛋白質(zhì)利用率來看，乳清蛋白（從牛奶中提?。┥院糜诖蠖沟鞍?。

（作者每周四上午有專家門診）