我國是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，至今已有800多年的歷史。人工栽培香菇的方法有很多種，但多數(shù)方法都有成本高、技術(shù)難掌握的缺點。

在河北省承德市平泉縣的生產(chǎn)實踐證明，與常規(guī)架式栽培模式相比，本文所介紹的地栽香菇生產(chǎn)技術(shù)，具有技術(shù)易掌握、管理簡便、產(chǎn)量高、菇型圓整、菇肉厚、香氣濃郁、經(jīng)濟效益顯著的特點。還有效解決了我國北方夏季高溫季節(jié)不產(chǎn)鮮品香菇的問題，增加了菇農(nóng)的收益，具有很好的推廣價值。

一、選擇場地建造菇棚

選擇生態(tài)環(huán)境好、向陽、清潔、近水源（水質(zhì)要純凈）、地勢平坦、土質(zhì)干燥、無污染源、偏沙性的田塊。

1.搭建發(fā)菌棚

通常每一萬個菌棒，占地120平方米。發(fā)菌棚內(nèi)要求通風(fēng)良好，光線不能過強，有適宜的溫度和濕度，以保證發(fā)菌期間菌絲能正常生長。

2.搭建出菇棚

因反季節(jié)地栽香菇，出菇季節(jié)從5月初開始至11月結(jié)束，其間要經(jīng)過炎熱的夏季，所以，關(guān)鍵是要降低溫度并保證遮蔭效果顯著。應(yīng)搭建外層高架遮陽網(wǎng)的雙層出菇棚，主要結(jié)構(gòu)是:外層棚為遮蔭棚，高度為3～3.5米，頂面用高密度遮陽網(wǎng)覆蓋并用鐵絲繃緊扎牢，防止風(fēng)大扯破造成損失。其作用是防止太陽直射，為出菇棚創(chuàng)造一個光線弱、陰涼、通風(fēng)良好的香菇生長環(huán)境。內(nèi)層棚為出菇棚，出菇棚應(yīng)建成南北朝向，要求通風(fēng)良好、排灌方便。棚長50～60米，寬6米，高2米，搭成拱形塑料大棚為最佳，棚外要開排水溝，以防雨保濕。

二、選擇菌種和接種時間

應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的耐高溫型品種，平泉縣選擇的是武香1號、931兩個高溫型地栽香菇的主栽品種。通常在11月份開始制作栽培菌棒和接種，來年5月進棚下地出菇。

三、制作菌棒、滅菌及接種

1.培養(yǎng)料

木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%， 所選用的麩皮要求無雜質(zhì)、無霉變、無生蟲、無板結(jié)的新鮮優(yōu)質(zhì)輔料，木屑最好選用闊葉硬雜木且粗細、新舊各半為宜。首先將木屑、麥麩、石膏充分混合在一起，再把糖融化于水中后，灑在混合料上攪拌均勻。加水量要根據(jù)木屑的干濕決定，攪拌好的配料含水量在55%~60%為宜。

2. 裝袋

菌袋選用57×15×0.04厘米的低壓聚乙烯塑料菌袋。裝料要緊實不松散，裝好的料袋重1.5~2公斤為宜。裝袋時間應(yīng)控制在4～6小時內(nèi)完成，防止攪拌后的散料放置時間過長酸敗變質(zhì)。菌袋口一定扎緊扎牢，裝好后的料袋要檢查有無破損和刺孔。發(fā)現(xiàn)刺孔可用膠帶粘貼，破損嚴重的要更換菌袋，防止在以后的發(fā)菌過程中雜菌侵入造成菌棒污染。

3. 滅菌

裝好的菌袋多采用常壓高溫蒸氣滅菌，滅菌開始時用猛火加熱4～6小時，使蒸鍋內(nèi)溫度快速升至100℃后，穩(wěn)火再保持15小時左右，停火燜鍋2小時，達到滅菌要求。當鍋內(nèi)溫度降至70℃左右時要趁熱出鍋，出鍋后的菌袋單排碼放在經(jīng)過消毒的清潔、干燥、通風(fēng)的棚、室內(nèi)冷卻。待溫度降低后，用寬大塑料薄膜罩上，四周壓嚴，密不透氣。里面用氣霧消毒盒點燃熏蒸6小時，再次進行殺菌消毒。菌袋內(nèi)部料溫降至25℃左右時為最佳接種溫度。

4. 接種

為了發(fā)菌迅速，一般采用側(cè)面四點打穴接種方式。接種時要嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，接種人員動作要迅速熟練，盡量縮短接種時間，防止雜菌侵入造成污染。接種后的菌袋最好用等寬的薄膜進行分層覆蓋（待菌絲長至5～6厘米時，再撤去覆蓋薄膜養(yǎng)菌），可有效防止菌棒水分揮發(fā)過快和雜菌的入侵。

四、發(fā)菌期的管理

接種后的菌棒移至發(fā)菌棚，呈井字形排列碼放進行發(fā)菌，發(fā)菌棚要保持干燥、清潔、暗光并定時通風(fēng)。棚內(nèi)溫度控制在18～25℃、空氣濕度60%~70%為宜；發(fā)菌期間根據(jù)菌絲生長狀況，及時刺孔增氧。

刺孔一般分三個階段進行，每個階段要把握好時機。接種后當菌絲圈生長直徑達到6～8厘米時，在接種孔向外2厘米處刺3～4個1厘米深的孔。第二次刺孔，要待接種孔周圍菌絲生長至完全相連后，在菌絲外邊緣向內(nèi)2厘米處刺8～10個孔。第三次要待菌絲完全長滿菌袋后，在菌袋上均勻刺20～30個深1.5~2厘米的孔。

刺孔后因菌絲生長加速，呼吸作用增強，自身散熱量大，菌袋溫度會高于室溫2～3℃。這期間要注意通風(fēng)降溫，適當減少堆疊層數(shù)，控制室溫在28℃以下，防止高溫?zé)蜖€筒現(xiàn)象發(fā)生。

菌絲長滿菌袋后，進入轉(zhuǎn)色階段，此時局部會形成松軟的瘤狀物菌膜，并有淺黃色液體滲出。若黃液分泌過多，要及時除去，以免爛筒。轉(zhuǎn)色期的適宜溫度是20～2５℃，轉(zhuǎn)色的好壞會直接影響出菇率，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大 ，是管理中的重要環(huán)節(jié)。

五、栽培期的管理

1.畦床整理

出菇棚內(nèi)按南北走向做畦，畦床之間留50厘米通道。若經(jīng)濟狀況允許，可在通道上安裝微型噴淋設(shè)施，以利保濕降溫。

2.畦面消毒

先用50%的辛硫磷乳液1000倍噴灑畦面后，再按15公斤/畝比例揚灑石灰粉，悶棚兩天，以達消毒、殺蟲、殺菌之功效。

3.覆土選用

覆土要選用保濕性能好、不易板結(jié)、無污染的沙壤土，過篩去掉碎石雜物，在烈日下曝曬兩天（也可用1000倍的辛硫磷噴灑消毒）待用。

4. 菌袋入棚

4月底至 5月上旬，選擇晴好天氣，將菌袋運到棚內(nèi)。用鋒利刀片劃開菌袋薄膜將其剝離，平排于畦面。用覆土把菌袋縫隙和兩端填滿塞嚴，菌袋表面3厘米不覆土，留其長菇。

5. 出菇管理

覆土后首先要噴大水一次，之后每天噴水三次。因天氣日漸炎熱，而此時夜間溫度較低，晝夜溫差較大，中午噴水時間要略長于早晚兩次，以利降溫，并使棚內(nèi)濕度保持在85%左右。經(jīng)過4～5天的干濕交替和溫差刺激進行催菇，菌棒即可長出菇蕾。為使菌棒多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，又不消耗過多養(yǎng)分，還要及時疏去多余菇蕾。隨著幼菇的生長，要逐漸減少噴水次數(shù)，縮短噴水時間，且根據(jù)情況定時通風(fēng)，保持棚內(nèi)空氣新鮮，溫、濕度適宜，促進幼菇健壯生長。當香菇長至7、8分熟時，即可采收。采收后要注意清理殘存于菌棒上的菇腳，以免引起菌棒腐爛。

第一潮菇采收完畢后，停止噴水，進行1周左右的休菌。待菌棒含水量降低，表面菌皮變硬，采摘頭茬菇留下的傷口恢復(fù)至紅棕色，再噴大水一次，重復(fù)上面的出菇管理措施，準備出第二潮菇。

六、反季節(jié)地栽香菇人工催菇措施

香菇菌棒排畦覆土后，一般按照上述方法管理，菌棒便會正常出菇。對轉(zhuǎn)色太深、菌皮過厚過硬、表面瘤狀物過多的菌棒，需采取人工催菇措施。近傍晚時分，用塑料板或木板輕拍菌棒表面，拍打力度以菌棒充分震動而不變形為宜。拍打后再延用正常的出菇管理措施，直至菇蕾長出。

排畦后的菌棒表面不長菇，而從底部長菇，同時也直接影響相鄰菌棒出現(xiàn)同樣狀況。其主要原因是由于菌棒底部覆土不實，使新鮮空氣進入。解決的方法是，取出菌棒，清除底部長出的香菇后放回原位，把菌棒之間和兩端的縫隙用覆土填滿，填不滿的間隙用水沖實后再次填土即可。

河北省承德市農(nóng)業(yè)局 張鐵軍