鵝絨裘皮是一種高級裘皮制品，具有皮板結(jié)實柔軟、毛絨潔白的特點。其抗脫毛程度強(qiáng)于兔毛，蓬松性能優(yōu)于貂皮，防潮防寒性可同狐皮媲美。其制成的各式服裝、帽子、圍巾、披肩等，防寒保暖、美觀大方、高雅華貴，備受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞，有著廣闊的發(fā)展前景?，F(xiàn)將鵝裘皮的加工技術(shù)介紹如下：

一、生鵝皮的剝離方法

1.選鵝 選用優(yōu)質(zhì)鵝皮是生產(chǎn)高檔鵝裘皮的基礎(chǔ)。① 選個體大的成年鵝，體重在4公斤以上，這類鵝的皮張大，結(jié)構(gòu)致密，耐磨性強(qiáng)；② 選絨毛多的鵝，主要看鵝的腹部，手觸有毛茸茸之感，眼觀腹部絨毛豐滿；③ 選取毛色，可根據(jù)廠家需求而定，一般多為白毛色，也有廠家生產(chǎn)雜色毛。

2.拔毛 在宰殺皮鵝前給其灌服25毫升白酒，待鵝醉后活拔出大羽及毛片，留下絨毛（拔活鵝毛的好處在于鵝體自身保護(hù)性強(qiáng)，拔毛后皮面不會留下大羽毛梗洞穴）。順序是先拔翼部、尾部大毛，再拔頸部、胸部、腹部和腿部毛片。

3.宰殺 先由一人把鵝兩翅反于背部用腳踩住，并握住鵝腳。另一人持刀殺鵝，一手握刀，另一手握住鵝頭并拉伸鵝頸。鵝頸部有一微凹的皮膚溝，內(nèi)藏頸靜脈和動脈血管。將刀插入鵝頸上部1/3處的皮膚溝內(nèi)，順頸的方向縱向切開頸部肉3～5厘米；然后再切頸中部，橫向切斷頸部靜、動脈血管，將血收入盆中，切勿污染絨毛。如血放盡卻未斷氣，則將刀在頭頸結(jié)合處旋轉(zhuǎn)一圈，割斷頭頸連結(jié)的皮膚，露出肌肉并用繩子系上，用腳踩住繩子，防止鵝滾動；再用刀插入切口下部，沿鵝的背中線直至肛門破開鵝皮，即可將鵝吊起開始剝皮。

4.剝皮 剝皮操作是保證鵝皮質(zhì)量的關(guān)鍵。運(yùn)刀必須輕重得當(dāng)、靈活自如，一要保證皮張的完整性，二要不能殘留過多的脂肪。剝皮時，在刀口上撒鋸末以利吸附脂肪和血液，防止污染毛皮。剝皮順序是先剝頭頸、背部，然后是腋下尾部；待剝至翅膀根、腿根時，要從翅膀后側(cè)及大腿后側(cè)與屠體呈直角切開四梢；剝至肘上和飛節(jié)時用刀切一圓圈，剝下雙翅雙腳上部的毛皮，只留下翅膀梢及小腿；剝背毛皮時，由于背部皮下脂肪少，與肌肉粘連難剝，必須細(xì)心剝離，不要扯破皮張；背部剝完后再轉(zhuǎn)過來剝胸、腹部皮，這個部位皮下脂肪多，剝離時應(yīng)以左手拉緊皮，右手連剝帶推；剝至肛門處，將尾前至肛門部分切開，再用刀轉(zhuǎn)圈切開，剝離肛門周圍的皮。這樣，即可完整剝下整個皮張。

二、生鵝皮的粗加工

生鵝皮剝下后要立即清理，刮去皮上殘留的肉和脂肪，可用刮油機(jī)或手工操作。刮皮板時由尾向頭刮，用力要均勻，邊刮邊用毛巾、鋸末等揉搓皮板，以防油污染鵝毛皮。清理后盡快采取防腐措施，因鮮皮中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪及酶，容易在組織內(nèi)酶的作用下產(chǎn)生自溶，在微生物侵入下腐敗變質(zhì)。防腐可采用自然陰干法或鹽腌法。

1.自然陰干法 將皮板展平釘在木板上，皮毛朝下，皮板朝上，放在空氣流通的陰涼處干燥。

2.鹽腌法 ① 撒鹽法：在生皮的肉面均勻撒上鹽，用鹽量為鮮皮重的20%～30%；然后將皮板與皮板相合，層層堆集，15天后抖去鹽面再晾干。② 鹽浸法：用25%的鹽水浸泡24小時，撈出后再按撒鹽法同樣堆置5天后，再展平晾干。晾干方法同自然陰干法。

由于鵝脂肪溶點很低，20～30℃時就會溶化且擴(kuò)散到皮內(nèi)。 所以，無論用自然陰干法或鹽腌法，晾皮時溫度均應(yīng)控制在10～20℃之間，相對濕度為60%～70%。陰干后皮張水分降至10%～20%時，可入庫貯保。要放在通風(fēng)良好的地方，分類堆放，每堆不超過30張為宜，并撒布防蟲劑，待送皮革廠鞣制。

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