11月26日,遼寧省質監(jiān)局公布了對醬油和食醋產品的監(jiān)督抽查結果。本次共抽查了沈陽、大連等全省14個地區(qū)的90家企業(yè)生產的90批次產品,合格74批次,有近兩成的醬油食醋不合格,而生產企業(yè)多集中在中小企業(yè)。

個別醬油原料偷工減料

本次共抽查50家醬油企業(yè)生產的50批次產品,合格39批次,實物質量合格43批次,產品抽樣合格率為78%,較去年產品抽樣合格率提高了17.5個百分點。抽查不合格項為氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、苯甲酸鈉和產品標簽。

據(jù)介紹,氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標之一,它代表醬油中氨基酸含量的高低,其含量越高,醬油的品質越好,鮮味越濃?？扇苄詿o鹽固形物是醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質的含量,是影響醬油風味的重要指標。苯甲酸鈉是食品加工業(yè)中常用的酸性防腐劑,有防止食品變質變酸、延長保質期的效果。長期食用會對人體肝臟產生危害,并易患上帕金森氏癥和其他神經系統(tǒng)退化性疾病。

造成這些不合格項產生的主要原因:一是企業(yè)為降低成本,原料投入較少或使用低價的原輔料;二是企業(yè)生產工藝控制不嚴;三是企業(yè)對產品標簽相關標準重要性認識不夠或有意欺騙、誤導消費者等。

部分食醋標簽誤導消費

而在抽查的40家食醋企業(yè)生產的40批次產品中,合格35批次,實物質量合格37批次,產品抽樣合格率為87.5%,較去年產品抽樣合格率提高了9.5個百分點,產品質量穩(wěn)中有升。本次抽查不合格項為總酸和產品標簽。

總酸是反映食醋品質的重要指標之一,指食醋酸度的高低,含量越高產品越酸。標簽是向消費者明示產品的重要信息。造成不合格的主要原因,一是個別企業(yè)為降低成本、偷工減料;二是企業(yè)未嚴格按照工藝條件制曲發(fā)酵,或淋后過量加水;三是企業(yè)對產品標簽相關標準重要性認識不夠或有意欺騙、誤導消費者等。 (季春光)