武國忠

入鄉(xiāng)隨俗，豆腐開路——治療水土不服的千金秘方

其實，我本人也經(jīng)常外出旅行。也有過水土不服的情況。經(jīng)驗多了，我形成了一個習慣，就是每到一處，都先吃這個地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B(yǎng)人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。

有的朋友出去旅行，每到一處，都容易水土不服，身體出現(xiàn)問題了，吃什么都不香，也就沒有福氣吃地方風味，品風土人情了。這怎么辦呢?

“入鄉(xiāng)隨俗”有時候是需要一些方法的。所謂水土不服。除了氣候不服，最主要的還是飲食不服，脾胃不適應這個地方的水，或者不適應這個地方的土養(yǎng)育出來的食物，就叫水土不服。人體得不到合理的營養(yǎng)和能量供給，于是什么問題都來了，通常是胃腸不適、惡心、嘔吐、大便不正常或皮疹之類。不管是什么癥狀，都是水土不服。所以，克服水土不服，關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。

旅行中如何把脾胃調(diào)得適合他鄉(xiāng)水土呢?《本草拾遺》里有這樣兩個方法：“鞋底土刮下，和水服，即止”。另有一法最便，行旅中只帶伏龍肝，雖在萬里之外亦無異于故鄉(xiāng)?！胺埜渭丛钚耐烈?，家家有之?！?/p>

每到一個地方，只要出現(xiàn)水土不服，就將鞋底的土刮下來，兌水喝下去，馬上見效。為什么呢?脾胃屬土，土能補土，鞋底的土，既有家鄉(xiāng)的土，又有異鄉(xiāng)的土，二者相融為一體，喝下去以后，意味著脾胃能像容納家鄉(xiāng)的食物那樣容納異鄉(xiāng)的食物。

先且不管這是一種美好的愿望和祝福還是古人無數(shù)次實踐經(jīng)驗的總結(jié)吧，反正到了現(xiàn)在，這個方法似乎不可用了。我們的鞋底不沾土了，而且現(xiàn)在環(huán)境污染那么嚴重，鞋底即使沾土，也沒人敢喝下肚子。

還有一個方法，就是帶上家里的灶心土，不管在哪里都會和在故鄉(xiāng)一樣。灶心土就是灶底的土，是一味中藥，經(jīng)過長年高溫烤炙，性溫，可以暖中土，調(diào)脾胃，在古代，灶心土的確是家家有之，但今天，恐怕很少有人家還有這個東西，所以這個方法也不適用。我這里僅僅將其列出來，做個參考。誰要是有機會用一用，效果肯定是有的。

其實，我本人也經(jīng)常外出旅行，也有過水土不服的情況。經(jīng)驗多了，我形成了一個習慣。就是每到一處。都先吃這個地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B(yǎng)人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。由此可見，豆子是調(diào)和各種食物的，而豆腐乃是豆子的精華凝結(jié)而成，所以更是調(diào)和各種食物的佳品。再加上豆腐質(zhì)地柔軟，對腸胃沒有刺激性，易于吸收，所以，別的食物吃下去都可能傷害脾胃，唯獨豆腐不會。

各地有各地的豆腐，是用當?shù)赝辽亩棺雍彤數(shù)氐乃龀傻?，吃下去，一方面正好可以調(diào)和當?shù)氐娘嬍?，另一方面，也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應這個地方的水土。

豆腐在中國人的食譜里已經(jīng)有2000多年的歷史了，簡簡單單的一道菜肴，卻在我們的這片國土上孕育出千姿百態(tài)的風味。蜀地有麻婆豆腐，上海有火焙豆腐，浙江有沙鍋魚頭豆腐，安徽鳳陽有瓤豆腐，江蘇揚州有文思豆腐，山東泰安有三美豆腐，等等。這些豆腐之所以風格各異，正是由于各地不同的風俗習慣、水土特質(zhì)而形成的。正因為此。品嘗豆腐，不僅僅是品嘗一種新鮮，還是要讓它為我們的腸胃開路，為我們的他鄉(xiāng)之游做一個飲食上的鋪墊。

從營養(yǎng)學的角度講，豆腐在富含蛋白質(zhì)以外，還含有豆固醇，它可以抑制膽固醇的吸收，從而起到降低血脂的作用。常吃豆腐的朋友應該也有經(jīng)驗：在日常生活中，如果只吃蔬菜?？倳X得腸胃里似乎不夠“充實”，缺了點什么，可如果猛吃葷腥魚肉，又常覺得心里堵塞壅滯，仿佛交通出現(xiàn)了問題；而唯獨吃過豆腐以后，心里既覺得營養(yǎng)充實，同時又有種別樣的清爽利索。

普普通通的豆腐，就會這樣讓你吃得舒心、吃得踏實，不然。怎會有人戲稱豆腐是中國古代四大發(fā)明以外的“第五大發(fā)明”呢?所以，無論何時何地。多吃些素樸白凈的豆腐都決不是壞事。適應一方水土，就是這么簡單。當然。見到美食，要適可而止，切不可肉山酒海，飽食暴飲。否則你的每一次出游，都是對腸胃的無情摧殘。簡簡單單，吃些豆腐，旅途總是有滋有味，愉快無比的。