劉麗 李龍生

蔬菜生產中的農殘控制

劉麗 李龍生

近年來，蔬菜農殘超標以及重金屬污染事件時有發(fā)生，直接威脅到消費者的身體健康，并成為我國蔬菜出口的重大障礙。目前國內蔬菜生產從散戶經營逐漸向企業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，利用“公司+基地+農戶”的模式發(fā)展蔬菜種植，可有效解決散戶經營不利于農殘控制的問題。本文結合近2年供港澳蔬菜基地的調研情況，從蔬菜基地選址、農藥保管使用到生產人員管理等方面探討蔬菜生產過程中的農殘控制，淺析如何確保蔬菜生產安全。

1 基地選址

蔬菜基地宜選擇植被良好，水質、土質和大氣優(yōu)良的區(qū)域，方圓20 km范圍內無工礦企業(yè)等污染源。適宜在農業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，遠離城市，避免城市廢水、廢氣和廢棄物等污染。選址前須對土壤、灌溉水和空氣進行檢測，確保各項指標優(yōu)良。

2 農藥采購

制定相關物資采購的技術標準，特別是農藥等化學品采購，由相關資質農藝師擬定采購清單，并從有資質（營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、農藥經營許可等“三證”齊全）的農藥經銷企業(yè)采購，優(yōu)先選擇在業(yè)界有一定影響力的農藥公司（如先正達、拜耳、巴斯夫、陶氏益農、諾普信等）所生產的農用化學品。因為一些小規(guī)模廠家生產的農藥質量得不到保證，部分不誠信企業(yè)為追求利益會添加某些未知成分，這些農藥便宜有效，但添加的成分可能是禁限用的，可能導致農殘超標。

采購農藥需看清它們的有效成分，含有蔬菜上禁用成分的堅決不用，含有限用成分的嚴格使用，如部分有機磷、菊酯類農藥等。

部分病蟲害防治可選用阿維菌素、Bt等生物制劑，成本低而效果良好，在農藥品種選用上優(yōu)先考慮，可有效降低農殘量。

3 農藥保管

設立農藥庫、肥料庫、種子庫等物資倉庫，生產物資分別入庫，避免交叉污染。倉庫專人專管，做好物資進出庫登記，便于追蹤管理。農藥按殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等分類存放，方便取用，避免誤用。

4 農藥使用

所有農藥由農藝師領取、嚴格按照說明濃度統(tǒng)一配置，并由農藝師監(jiān)管專業(yè)施藥隊進行統(tǒng)一防治?？辙r藥袋、瓶全部回收，統(tǒng)一填埋或集中焚燒處理，不得遺留田頭，避免包裝物內殘留農藥泄露污染水土和作物，注意環(huán)境保護。

臨近采收的蔬菜嚴禁使用農藥，非使用不可的必須控制在安全間隔期之后進行采收。

合理輪換使用不同品種的農藥，降低病蟲害抗藥性，提高防治效果，從而降低農藥使用量。

5 農殘檢測

在采收前對每一地塊所種植的每一品種進行抽樣檢測（農殘快速檢測儀等檢測），每一品種取樣點不少于3處，確保上市產品都符合農殘控制要求。發(fā)現有不合格的須追蹤原因，如確認農殘超標，必須推遲采收或就地銷毀，堅決杜絕不合格產品流入市場。

6 生產記錄

對田間每一步生產操作如播種、施肥、施藥、檢測、采收等進行全程記錄。記錄內容包括操作時間、操作人、農藥肥料的使用濃度等信息。采收的蔬菜容器貼上標識牌，標明基地名稱、蔬菜品種、采收時間、采收地塊、質量等信息，建立產品質量溯源制度，以便任何時候出現問題都可以被追蹤，從而不斷發(fā)現問題，糾正問題。

7 人員培訓

定期對基地員工進行包括人身安全、蔬菜質量安全和操作技能等生產培訓，提高他們的食品安全意識。制定落實相應的操作規(guī)范，把農殘控制作為生產的首要任務，使之認清清潔水源灌溉、農藥采購、農藥保管使用、田間廢棄物清理、農殘檢測、安全期后采收等系列過程的重要性，做到思想上重視，行動上規(guī)范，生產中不斷完善，從而有效減少事故的發(fā)生，達到安全生產的目的。

8 營造良好環(huán)境

僅僅依靠基地自身的規(guī)范還遠遠達不到蔬菜農殘控制的目標，基地范圍植被的保持、水源的清潔、大氣的清新都離不開周邊民眾的共同維護?；匦枰龠M當地政府重視生態(tài)環(huán)境建設，杜絕引進污染企業(yè)，保護當地環(huán)境；加強農業(yè)執(zhí)法，杜絕違禁藥品的流通使用，避免污染水土資源；向村民進行農藥政策法規(guī)宣傳，做到安全用藥，共同營造良好的蔬菜生產環(huán)境。

總之，蔬菜的農殘控制關鍵在于企業(yè)的自我管理，抓好生產的每一個環(huán)節(jié)，從源頭遏制問題的產生，才能確保產品的合格，提供放心蔬菜，走健康之路。

李龍生，通信作者，樂頤果菜（曲靖）有限公司，云南省曲靖市麒麟區(qū)茨營鄉(xiāng)，650224，電話：13629628980，E-mail：llsgreat@163.com

劉麗，西南林學院保護生物學學院

2009-06-15