任 健

食品行業(yè)的特殊性，決定了其品質(zhì)與加工原料的密切關(guān)系。如何準確地挖掘出食品原料產(chǎn)地不可復制的地域特色，便成為整個策劃的關(guān)鍵。

千百年來，人們習慣在品質(zhì)上等的食品(農(nóng)副產(chǎn)品)前面套上一個個產(chǎn)地地名，諸如良鄉(xiāng)板栗、西湖龍井、寧夏枸杞、文山三七、青海蟲草……這些地名背后實際上承載了消費者對上述食品產(chǎn)地的個性化地域特征記憶及由此派生的產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)的高度認可。也正基于此，近些年來，營銷策劃人士在進行食品品牌策劃時，往往偏愛于從該食品的原料溯源及地域特征中一路挖下去，找到品牌賣點，并在此基礎上，將賣點優(yōu)勢在視覺表現(xiàn)上、產(chǎn)品包裝上、廣告訴求上、終端呈現(xiàn)上進一步放大，這似乎成為當下流行的食品品牌賣點打造的個性化邏輯。

食品品牌地域與賣點的關(guān)系

食品行業(yè)的特殊性使得地域與賣點有著獨特的巧妙關(guān)系。以下幾個案例分散于食品行業(yè)的液態(tài)奶、白酒、特色水產(chǎn)及茶葉行業(yè)之中，但是其策劃賣點的思路是殊途同歸、如出一轍的，即在充分挖掘食品原料產(chǎn)地的地域特色基礎上，將原料(含原料的原料)優(yōu)勢轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品優(yōu)勢，再將產(chǎn)品優(yōu)勢提升為品牌優(yōu)勢，最終形成呈現(xiàn)給消費者的賣點優(yōu)勢。

1“和林格爾”之于“蒙牛特侖蘇”

舉世震驚的三鹿奶粉事件后，蒙牛特侖蘇受傷累累；“特侖蘇OMP”事件后，更使蒙牛雪上加霜。但這一切并沒有影響蒙牛特侖蘇成為食品營銷策劃的經(jīng)典案例被載入中國食品營銷的史冊。

透過整個策劃案，不難發(fā)現(xiàn)，蒙牛特侖蘇始終將和林格爾大旗高高祭起，推崇之極。和林格爾究竟在哪里?號稱中國乳都核心區(qū)的和林格爾，依托內(nèi)蒙境內(nèi)北緯40。左右、中溫帶暖濕季風性氣候等的緯度、氣候優(yōu)勢被世界公認為優(yōu)質(zhì)奶源基地。子品牌特侖蘇其實是一句蒙語，意為“金牌牛奶”。這樣，蒙牛特侖蘇通過和林格爾的地域特色，引發(fā)了消費者對陽光、水土、優(yōu)質(zhì)牧草、一流奶源基地的無限遐想，從而延伸至特侖蘇產(chǎn)品，最終支撐了蒙牛特侖蘇品牌的優(yōu)質(zhì)、高端形象。毫無疑問，特侖蘇奶源的產(chǎn)地——和林格爾及其背后所蘊藏的地域特色成了蒙牛特侖蘇始終如一的賣點。

2“洞藏文化”之于“酒鬼酒”

2008年，酒鬼酒為慶祝奧運而舉辦了“魅力湘西、喜迎奧運——酒鬼洞藏文化酒啟封大典”。在該儀式上，酒鬼酒4瓶珍品洞藏酒拍得293萬元。酒鬼酒還在全球限量發(fā)行2008套的58。酒鬼洞藏文化酒，北京奧運開幕前的優(yōu)惠預定價為20008元／瓶；2008年限量生產(chǎn)25噸的52。酒鬼洞藏文化酒，優(yōu)惠預定價為2008元／瓶。

這些數(shù)字背后的市場價值是靠什么支撐的?經(jīng)歷了衰退期后的酒鬼酒試圖以湘西山區(qū)獨特的洞藏酒方式創(chuàng)造市場賣點，打開市場。湘西地處云貴高原的余脈武陵山區(qū)，位于東經(jīng)109.10°～110.55°，北緯27.44°～29.47°，屬亞熱帶濕潤季風氣候，空氣濕潤、熱量充足、雨水充沛、土壤鐵鈣含量低、黏度適宜。因此，從地域條件來看，該地區(qū)是釀造傳統(tǒng)白酒的理想王國。有這樣的地域特征，將酒藏在山洞內(nèi)儲藏，經(jīng)過洞藏環(huán)境中特殊微生物發(fā)酵，其對酒品質(zhì)的提升作用可見一斑。不僅如此，在當今白酒市場酒瓶設計賣點、代言人賣點、年份賣點及香型賣點的激烈大戰(zhàn)中，酒鬼酒能獨創(chuàng)出“洞藏年份酒”的新賣點，在整合行業(yè)特點的基礎上，給賣點嚴重雷同化的白酒市場帶來了一絲新意。

3“長江三峽”之于“長江肥魚”

2007年3月，筆者隨水產(chǎn)專家考察組去湖北宜昌夷陵區(qū)考察長江肥魚。肥魚學名叫長吻魚危，是我國名貴的淡水魚類，分布于長江水系，其中又以宜昌虎牙灘至南津關(guān)所產(chǎn)最為肥美。肥魚肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、含脂量高、膘特別肥厚，以其為原料做成的各種風味的火鍋口感極佳，該魚常作為高級宴席上的佳肴。由于長江野生肥魚產(chǎn)量極小，價格居高不下卻供不應求，目前在市面銷售的肥魚大多產(chǎn)自廣東，由池塘人工養(yǎng)殖，生長期短，價格10元左右一斤。而當?shù)氐囊吧属~價格比廣東產(chǎn)肥魚高5倍，全部通過冷鏈活鮮運輸至上海，專售江鮮餐飲專賣店。正因為此，當?shù)卣Ｍ麑㈤L江肥魚打造成品牌，以此帶動當?shù)夭惋?、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

打造長江肥魚品牌的抓手在哪里?咨詢過水產(chǎn)專家后，思路逐漸明晰。水產(chǎn)專家的回答很明確，魚的品質(zhì)與水環(huán)境、魚種苗、魚飼料三種因素有關(guān)。宜昌虎牙灘至南津關(guān)之間的獨特的長江水環(huán)境養(yǎng)育了肥美的長江肥魚，而這一水環(huán)境又是獨特、不可復制的。宜昌虎牙灘至南津關(guān)之間的長江水環(huán)境、獨特的地域優(yōu)勢、肥美肉鮮的長江肥魚、長江肥魚的賣點，將這些因素串起來，正是長江肥魚的品牌策劃賣點。

4“雨城雅安”之于“蒙頂山茶”

筆者及所帶團隊承接四川雅安蒙頂山茶品牌規(guī)劃項目后，對地域的個性化特征與品牌賣點的關(guān)系有著更深刻的理解。雅安位于四川西部，四川盆地通往青藏高原的過渡地帶，雅安之北，為阿壩藏族羌族自治州；雅安之西，為甘孜藏族自治州；雅安之南，為涼山彝族自治州。青藏高原像一道屏障將雨水擋落在雅安境內(nèi)。資料記載，從氣象學角度看，雅安四周高中間低，在地形、風力、濕度等多種因素綜合作用下，雅安冬季處于青藏高原東部的靜風區(qū)，風力小而多陰雨天氣，夏季，受來自太平洋的東南季風和來自印度洋的西南季風的雙重影響，而西南季風不可能越過高大的秦嶺，只能滯留在此，故帶來大量的水汽。因此，就有“雅安天漏”、“雨城”的說法。據(jù)當?shù)刭Y料記載，一年365天，雅安境內(nèi)下雨的天數(shù)就達270天左右，這種記錄，全球罕見。更重要的，所下的雨并非傾盈大雨，那種滋潤細無聲的霏霏細雨較為多見。

據(jù)茶葉專家稱，關(guān)乎茶葉品質(zhì)的重要因素不外乎三點：降雨情況、土壤因素、采摘期。就降雨情況而言，經(jīng)常性的毛毛細雨滋潤對茶葉品質(zhì)提高最為重要。這樣一分析，作為雅安地域標志的蒙頂山茶品牌的創(chuàng)意思路立刻呼之而出了：以獨特的雅安地形情況導引出雅安的獨特的、不可復制的降雨優(yōu)勢，以降雨優(yōu)勢背書茶葉品質(zhì)，以茶葉品質(zhì)塑造蒙頂山茶品牌賣點。

面向消費者的思維邏輯轉(zhuǎn)換

自菲利普·科特勒的《營銷管理》一書譯成中文在國內(nèi)流傳以后，十余版來，賣點理論被奉為圭皋，成為業(yè)內(nèi)營銷策劃人員苦苦追尋的“夢中情人”。但是，絕大多數(shù)情況是，絞盡腦汁之后得到的那些所謂賣點，或與競品雷同，或毫無新意，或市場反應波瀾不驚。這個讓策劃人員愛恨情仇系于一身的賣點究竟是什么?

按照科特勒的說法，賣點即通常所說的產(chǎn)品銷售獨特主張。業(yè)內(nèi)說法，“所謂賣點，無非是指商品具備了前所未有、別出心裁或與眾不同的特色、特點。這些特點、特色，一方面是產(chǎn)品與生俱來的，另一方

面是通過營銷策劃人的想象力、創(chuàng)造力無中生有的”。

林林總總的概念中，似乎無一不在強調(diào)我能為消費者提供什么，我做得如何獨特、差異，如何與眾不同、卓爾不群。問題的關(guān)鍵是，策劃師關(guān)在門里苦思冥想總結(jié)的那些賣點，消費者往往并不認同。筆者以為，當務之急，就賣點策劃而言，要真正從消費者出發(fā)，面向消費者，進行思維邏輯轉(zhuǎn)換。一言以蔽之，不是去追求你有什么，而是要洞察消費者真正需要什么，進而去創(chuàng)造消費者買點。如果是消費者不認可、不認同、不喜歡，你的那些賣點統(tǒng)統(tǒng)可以丟棄。

如何塑造食品品牌的賣點

1從不可復制性地域特征中塑造賣點

食品行業(yè)的特殊性，決定了其品質(zhì)與加工原料的密切關(guān)系。在原料(初級農(nóng)產(chǎn)品)的品質(zhì)與地域特征存在因果關(guān)系的普遍認知下，如何準確地挖掘出食品原料產(chǎn)地不可復制的地域特色，便成為整個策劃的關(guān)鍵。道理很清楚，因為不可復制，所以不可替代。從心理學角度分析，在上述思維延展鏈條中，從不可復制這一賣點出發(fā)去塑造消費者可以接受、認同的賣點更為便捷、容易。除此之外，還可以從食品的物質(zhì)功能(如安全性、口感、色澤等)去尋找其不可復制特性。

2從聚焦與放棄中塑造賣點

食品品牌賣點的塑造需要聚焦，也需要放棄。在四川雅安蒙頂山茶品牌規(guī)劃項目執(zhí)行過程中，當?shù)夭柁r(nóng)提出，我們的土壤在整個四川開發(fā)是最晚的，肥力最足，而茶葉的品質(zhì)的確與土質(zhì)、土壤肥力密切相關(guān)。另外，蒙頂山是有史可考的中國最早人工種植茶葉的圣山，山上有專向歷代皇帝進貢皇茶的皇茶園……賣點紛呈沓來，而且這些似乎都是不可復制的。在這些賣點中，什么是最重要的?什么是最能刺激消費者購買欲望的?最終大家還是覺得從雨城不可復制的降雨期特點中去挖掘賣點更為合適、更能見效。

3從純文化向消費文化的轉(zhuǎn)換中塑造賣點

近幾年，在食品品牌創(chuàng)意、策劃中，大打文化牌已經(jīng)成為一種流行做法，這在與文人雅士比較貼近的白酒類、茶葉類品牌策劃中更為明顯。曲水流觴、品茗買醉、吟詩作畫，古代文人騷客的生活意境固然優(yōu)美、令人神往，但這種純文化的元素表現(xiàn)在創(chuàng)意作品中，或是皇上貢品，或是古代典籍記錄，或是古畫的在包裝上的翻印……還是往往不為消費者認可，這也是當下所謂文化營銷的窘境與困惑所在。筆者認為，從文化營銷的角度塑造食品品牌賣點，當務之急是要將創(chuàng)意的重點從文人雅士的純文化向消費文化轉(zhuǎn)換。從消費者的開心、焦慮、喜慶、甜蜜、懷舊、民族消費等具體的消費視角去抽象、提煉。

4從將技術(shù)語言翻譯成營銷語言中塑造賣點

歷次的營銷培訓中，筆者都會做現(xiàn)場測試：將手中的礦泉水塑料瓶高高提起，問在場的學員，每一品牌的礦泉水塑料瓶包裝上，都會印上礦泉水所含鎂、鉀、鈣、鈉等礦物質(zhì)成分表格，真正看過并記住該礦物質(zhì)成分學員請舉手。結(jié)果每次無一例外，無一人舉手。出于專業(yè)偏好，化工專業(yè)出身的學員回答會看，但無法記住。這說明了什么?這說明這種純技術(shù)的數(shù)據(jù)、文字、符號表述從營銷角度來看毫無意義。在食品品牌的賣點策劃中，很重要的一點是要將食品品牌中所蘊含的技術(shù)元素翻譯成消費者可感知、可記憶、可傳誦的、符號化的營銷語言，這樣，品牌的技術(shù)優(yōu)勢才能真正轉(zhuǎn)換成品牌優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，也才能真正形成品牌賣點。

5從對食品銷售終端消費者行為的觀察與研究中塑造賣點

品牌創(chuàng)意、策劃最好的老師是消費者，而品牌創(chuàng)意、策劃的靈感來自于超市、賣場、專柜等食品銷售終端現(xiàn)場，對上述場所消費者購前、購中、購后行為的透徹分析是我們創(chuàng)意、策劃靈感的不竭源泉?，F(xiàn)場觀察、委托營業(yè)員記錄、定期駐店以營業(yè)員身份調(diào)研、消費者座談會，都是較為實用的賣點創(chuàng)意調(diào)研法。