陳　偉

甕爐美食餐飲一絕

味道鮮香人人愛吃

江西南昌的孫先生，開了多年的小餐館，開始生意還不錯，但隨著餐飲店開得越來越多，效益也逐漸下滑。孫先生分析來分析去，最后認(rèn)定：生意不好，就是缺乏特色。普通小炒菜品，誰家都能做，口味也差不多，很難留住老顧客。孫先生就一直想做個特色餐飲。一次和朋友喝酒，孫先生就說出了自己的想法，沒想到朋友剛從北京出差回來，客戶請他到浪漫滿屋烤涮房吃了甕爐烤串、甕爐烤翅等甕爐美食，讓他胃口大開，印象深刻。朋友給介紹說：“甕爐燒烤就是香啊，那口感，那味道，真是一絕！”朋友豎起了大拇指，“要是你能引進(jìn)甕爐美食，我?guī)业呐笥讯紒砼鯃?，那生意想不火都難！”孫先生立即登錄了北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心的網(wǎng)站（www.duyiweng.cn），在網(wǎng)上進(jìn)行了詳細(xì)了解。原來甕爐美食發(fā)明人史秋濱做了20多年的燒烤，甕爐燒烤先是風(fēng)靡哈爾濱，然后又在北京站穩(wěn)了腳跟，憑借的就是獨特的口味。

去年9月，孫先生來到北京浪漫滿屋烤涮房進(jìn)行實地考察，有10多名學(xué)員正和史老師學(xué)習(xí)甕爐美食技術(shù)。史老師親自給孫先生做了幾串甕爐燒烤，一一品嘗后，孫先生一下就被征服了，立即報名學(xué)習(xí)。他做餐飲這么多年，還沒有吃過這樣好吃的美食。甕爐烤出的新西蘭大串、酒香雞全翅、秘制豬排系列產(chǎn)品，料香濃郁，肉香醇厚，顏色金黃，外酥里嫩，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。還讓孫先生動心的是，甕爐是一種獨特烤具，市面上的燒烤店油煙大、飛灰多，味道一般，吃了還上火，滿大街都是，而甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，健康環(huán)保，并且甕爐一擺，生意就來，人們都想嘗個新鮮，加上味道好，還能不火？聽史老師介紹，配料中加了桂皮、白蔻、香葉等十幾味中草藥香料，吃后有潤腸清肺、活血通脈、調(diào)胃養(yǎng)脾等功效，吃了不上火，食客都喜歡。

另外，甕爐美食品種全，甕爐烤串、甕爐烤鴨、甕爐烤翅等等，還能學(xué)到小罐涮肚、韓國烤肉、土豆粉等其他美食，真是物超所值。孫先生掌握了甕爐美食技術(shù)后，回家進(jìn)行了簡單裝修，甕爐美食店一開業(yè)，顧客都來嘗新鮮，生意雖然不能說火得不得了，但一天能賣1000多元，非常穩(wěn)定。

品種多味道個個美

甕爐美食店眾口都能調(diào)

顧客為什么這樣愛吃甕爐美食，是因為品種多，可以適合各種顧客的口味。

甕爐新西蘭大肉串：金黃油亮，奇香飄散。吃一口，香味一浪高過一浪。這種香不是單一的香，從清淡的香到悠遠(yuǎn)的香再到濃郁的香，再從濃郁的香回歸到清淡的香，如潮水一波波襲來，層次分明，回味無窮?？诟型馑掷锬郏瑵櫥煽?，越嚼越有滋味。

甕爐脆皮黃金灌堂烤鴨、甕爐灌堂烤雞：把20多種中草藥香辛料、調(diào)料配料等放入白條鴨堂內(nèi)，然后縫合鴨屁股，放在甕爐內(nèi)烤制，中草藥、配料味入鴨體，人間五味濃縮其中，無一流散，香味醇厚濃郁，肉質(zhì)香脆潤口，色澤金黃，口感、香味更勝于北京烤鴨。

甕爐饞嘴八戒排骨串：烤出后料香濃郁，肉香醇厚，外酥里嫩，酥滑爽口。甕爐燒烤干凈清潔，外觀誘人，健康環(huán)保，甕爐饞嘴八戒排骨大串會像烤翅一樣在全國流行。

甕爐鳳凰烤翅：大甕鳳凰烤翅繼承了火烤的優(yōu)勢，并且封閉燜烤，大大減少煙灰，肉香天然，翅表金黃焦脆，肉質(zhì)鮮香柔嫩，口感絕佳，味道絕妙，是烤翅中的極品，開店會在同行中占得先機(jī)。

甕爐烤蔬菜、烤水果鮮香無比，風(fēng)味獨特，讓人吃了還想吃。

學(xué)甕爐美食贈多種休閑小吃

學(xué)一次物超所值

除了甕爐美食，史秋濱還掌握多種休閑小吃的配方。

小罐涮肚：湯色純正，讓人口水直流。放在嘴里這么一嚼，麻辣鮮香，麻得恰到好處，口舌生津，辣得若隱若現(xiàn)，爽口過癮，鮮得欲罷不能，食欲大增，香得深遠(yuǎn)濃郁，直入肺腑。辣里帶香，香里帶辣，香辣適口，辣而不燥，香而不膩。

石鍋拌飯：五顏六色的蔬菜整齊、漂亮的擺放于白飯，盛在滾燙的石頭鍋內(nèi)。材料卻不下七八種，葷素搭配合理，采用不破壞營養(yǎng)成分的烹調(diào)方式制作，保證了足夠的營養(yǎng)。白米飯上蓋上熱氣騰騰的蔬菜、肉、雞蛋等材料，盛在滾燙的石頭鍋內(nèi)，加上適當(dāng)?shù)陌栾堘u，吃起來非常開胃、爽口。

紫菜卷飯：用大米、小米、糯米按照一定比例混合在一起做出的米飯，既軟糯又有咬勁，口頰生香。外酥脆、內(nèi)柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜。制作精細(xì)，內(nèi)料豐富，品種多樣。選用韓國進(jìn)口紫菜制作，紫菜香脆，口感宜人舒適。

韓國烤肉：石鍋所用的是天然石頭，石頭里含有對人體健康有益的多種微量元素和礦物質(zhì)，肉在烤制的過程中，能最大限度地保護(hù)肉質(zhì)里營養(yǎng)成分和最原始的香味，烤制方法回歸天然，口味自然不一般。另外，配料里有十幾味健身強(qiáng)體的中草藥，不僅強(qiáng)化了肉的香味，還起到食補食療的作用。

水晶土豆粉：晶瑩剔透，香辣可口，湯汁鮮美，符合大眾口味。上桌未食，先聞其香，入口更是五味兼?zhèn)?。由于土豆含多種微量元素，營養(yǎng)豐富，香辣爽口，柔軟勁道，常食具有減肥、美容等作用，吃過的人無不稱贊，深受食客喜愛。想學(xué)哪種美食，史老師都會用心教你。

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北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心

地址：100076北京市大興區(qū)舊宮浪漫滿屋烤涮房

電話：010—52387269 52387249 13552536555 13911400530

網(wǎng)址：www.duyiweng.cn

乘車路線：西客站乘927，北京站乘729到舊宮下即到