曹德賓

很長一段時間以來，筆者接到較多關(guān)于液體菌種的咨詢，有的僅(宣傳)看到其優(yōu)點，而不了解其劣勢，甚至一味地將液體菌種的優(yōu)勢與固體菌種的不足相比鞍。就以上情況，筆者現(xiàn)將液體與固體兩種形態(tài)菌種的特點客觀地介紹一下，供參考。

菌種培養(yǎng)時間——液體菌種時間短

以平菇為例，1級一3級菌種的培養(yǎng)時間分別為7天、23天和25天，總計需要60天左右，液體菌種僅需10天左右，即使將設備排空后的清洗、檢修等包括在內(nèi)，也不會超過15天，僅為固體菌種培養(yǎng)時間的1/4—1／6。

菌種產(chǎn)品純度——液體菌種純度高

液體菌種在培養(yǎng)期間，設備基本處于全密封狀態(tài)，一旦發(fā)生污染，包括其氣味、色澤，均會發(fā)生變化，并在期間經(jīng)常取樣檢查。所以，發(fā)生污染及隱性污染的概率較低，產(chǎn)出的菌種純度較高：固體菌種培養(yǎng)期間則有發(fā)生隱性污染的可能。

菌絲萌發(fā)狀態(tài)——液體菌種發(fā)菌齊

液體菌種培養(yǎng)時間短，菌齡高度一致。播種后菌種萌發(fā)一致，不存在“老幼不齊”類現(xiàn)象；固體菌種的菌齡偏長，接種點附近有點熟化現(xiàn)象，而且，因接種塊的大小不勻等導致栽培袋的菌齡不一，使得栽培很難達到整齊劃一。

菌種貯存時間——固體菌種時間長

一般條件下，液體菌種制成后即應投入栽培生產(chǎn)，不宜存放，即使2℃～4℃條件下，儲存時間也不要超過1周，固體菌種如需存放，只要保持該溫度條件，至少可以保存30天以上。

適宜運用對象——固體菌種適應廣

液體菌種適應于連續(xù)生產(chǎn)，尤其規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)，液體菌種應為首選。中國的食用菌生產(chǎn)多為散戶栽培，投資水平、技術(shù)水平等條件存在先天不足，決定了液體菌種適應范圍很窄。而固體菌種適應范圍廣。

設備基礎投資——液體菌種有點高

以我們進行研究的“液體菌種”課題為例，一套自動液體發(fā)酵系統(tǒng)，容量為(70+7)立升，購置價格為5萬元，配套相應的水、電、發(fā)酵室、接種室等投資3萬余元，每次完成的菌種產(chǎn)品約在40立升左右，按加倍稀釋計算，相當于200瓶(500 mL)菌種。而生產(chǎn)等量固體菌種，一個2000元左右的小型高壓滅菌器即可一次性完成，設備基礎投資僅為液體菌種的1/25—1／40左右。

發(fā)菌期間剔雜——液體菌種一次性

固體菌種發(fā)菌期間，發(fā)現(xiàn)個別污染或懷疑的菌袋，可以單個剔除。而液體菌種則不然，一旦染雜，則整批全部污染，必須放罐、排空后進行清洗、空罐滅菌，然后方可進行下一步生產(chǎn)。

播種基礎不同——固體菌種適應廣

液體菌種，只適于熟料栽培，由于其液體中速效營養(yǎng)成分較高，生料或發(fā)酵料中病原較多，故播種后極易污染雜菌。而固體菌種則可適應生料、發(fā)酵料以及熟料栽培，相對而言，抗性強、適應性強。

菌種質(zhì)量控制——固體菌種難度小

液體菌種的生產(chǎn)，主要依賴于設備的安全性，即使相同的條件下，因為一些難以控制的因素，難免出現(xiàn)菌種質(zhì)量不一致等現(xiàn)象。如果沒有特殊情況，固體菌種則由于生產(chǎn)過程易于控制，顯得質(zhì)量穩(wěn)定，讓人有得心應手的感覺。

綜合以上因素可以看出，兩種形式的菌種，各有利弊。面對某些宣傳，菇農(nóng)朋友應牢記一個原則：具體需要哪種菌種，應根據(jù)自己的技術(shù)水平、生產(chǎn)規(guī)模、投資狀況等條件決定，不要盲目。