李振芹　張春梅

一、黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件

1、溫度。木耳屬中溫型，發(fā)菌和出耳溫度在20～25℃較為適宜。

2、濕度。培養(yǎng)菌絲體時(shí)，環(huán)境濕度50～60％即可，出耳時(shí)要求環(huán)境濕度達(dá)80％以上，培養(yǎng)料的濕度要偏大，以使后期出耳時(shí)水分充足，一般應(yīng)達(dá)到65％左右，可憑手感粗略測(cè)定，用手攥緊培養(yǎng)料，當(dāng)指縫間出現(xiàn)水珠而不滴下即可。

3、光照。發(fā)菌時(shí)需要暗光，出耳時(shí)需要散射光，當(dāng)菌絲發(fā)好要出耳時(shí)需要強(qiáng)光刺激，引導(dǎo)出耳。

4、PH值。木耳菌絲生長(zhǎng)適宜的PH值為6-6.5，一般拌料時(shí)應(yīng)使PH值達(dá)到9左右，經(jīng)過(guò)滅菌后PH值自然降到6-6.5。

二、培養(yǎng)料的選用

選用不過(guò)夏不經(jīng)雨淋的新稻草、闊葉樹鋸末(不能用松樹鋸末，最好是舊木材新鋸的電鋸鋸末，而不用帶鋸鋸末)，玉米軸、棉籽殼必須是沒(méi)發(fā)霉的新料。輔助原料有麥麩、米糠、石膏粉、生石灰等。

三、常用的幾種配方

1、雜木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％，料與水的比例為1:1.2～1.3。

2、闊葉雜木屑78％、麥麩15％、豆粉2％、生石灰0.3％、石膏粉0.2％，有條件者可加20-30％的棉籽殼。

3、木屑56.5％、玉米軸(粉)30％、糠麩16％、豆餅粉2％、生石灰0.5％、石膏粉0.5％。

四、拌料與裝袋

拌料有四個(gè)要求，一要均勻，二要控制含水率，三要PH值適當(dāng)，四要杜絕污染。拌料時(shí)先干拌、后濕拌，一定要拌勻，否則殺菌不徹底易感染雜菌。料拌后要悶2-3小時(shí)，使水分均勻。裝袋前，再拌一拌，使PH值達(dá)到9左右即可裝袋。

栽植黑木耳的塑料袋規(guī)格為17×33厘米聚丙烯塑料袋。每袋裝500克的干料，由于料與水的比例為1:1.2～1.3，所以裝完袋后稱重應(yīng)為1.1～1.2千克。裝袋時(shí)先裝袋容積的1／3。將袋底撐起，裝滿后用木棍于袋中央扎眼(深度達(dá)袋深的4／5即可)。然后套上頸圈，塞上棉賽。裝料后袋高危16～17厘米。

五、滅菌

裝完袋需經(jīng)過(guò)滅菌后才能接種黑木耳。目前常用土蒸鍋滅菌，一次可滅菌500～800袋。滅菌時(shí)鍋內(nèi)材料不能排列過(guò)密，以便蒸汽流動(dòng)暢通，滅菌徹底。滅菌時(shí)間為8～12小時(shí)。滅菌時(shí)要防止漏氣，否則鍋內(nèi)達(dá)不到需要的溫度影響滅菌效果。

六、接種

接種室大小可根據(jù)接種量而定，一般每5～6平方米可接種1萬(wàn)袋。有條件的可設(shè)置一個(gè)冷卻間，滅菌后的料袋在冷卻間冷卻到30℃左右時(shí)即可接種。接種前1～2天要對(duì)接種室消毒，具體方法：先將石灰在接種室內(nèi)四處揚(yáng)撒。然后放置5～6堆硫磺和鋸末混合物點(diǎn)燃熏24小時(shí)。再用甲醛5～10毫升和5克高錳酸鉀混合熏24小時(shí)。

接種前，對(duì)鑷子、接種鉗等接種工具應(yīng)用75％酒精擦拭后點(diǎn)燃消毒，操作人員要用肥皂洗手，并用以用酒精擦拭。接種時(shí)將菌種弄成玉米粒大小，用鑷子夾出，一手打開(kāi)培養(yǎng)袋棉塞，一手將菌種放入袋內(nèi)。一般在培養(yǎng)孔放4～5塊，在袋上部周圍放4～5塊，然后用手在外面按一按，使菌種和培養(yǎng)料充分接觸，便于萌發(fā)。最后塞上棉塞。

七、菌絲體培養(yǎng)

接種前十幾天，要把菌床準(zhǔn)備好，選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)、排水良好的地方作為栽培場(chǎng)所。床寬1.5米，長(zhǎng)度不限，床面低于地面5厘米，床與床之間留有作業(yè)道。菌床準(zhǔn)備好后曬幾天使之干燥，在床面上鋪河砂1～2厘米，傻子上面鋪上一層石灰，將培養(yǎng)袋一個(gè)挨一個(gè)排好，外面蓋上草簾子。在發(fā)菌的前20天主要是遮光、保濕，使之達(dá)20-25℃。20天以后菌絲長(zhǎng)至菌袋的1／3左右，此時(shí)注意通風(fēng)，檢查是否感染雜菌。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有黃、紅、綠、青等顏色的斑塊極為雜菌、較輕的可用福爾馬林液注射患處，移到另室單獨(dú)培養(yǎng)，仍有一定產(chǎn)量。對(duì)污染嚴(yán)重，特別是有橘紅色孢霉時(shí)，要立即隔離、在遠(yuǎn)處深埋或燒毀，以免蔓延和污染環(huán)境。無(wú)雜菌的集中管理。大約50天以后能發(fā)好菌，其特點(diǎn)是潔白的菌絲長(zhǎng)滿了菌袋，菌料表面出現(xiàn)黃色水珠或黑色水珠。

八、出耳期管理

重新調(diào)整床面，將菌袋取走，把床面灌一次大水，發(fā)現(xiàn)有蟲時(shí)，可噴一次藥。按出菇量噴水，多菇多噴，少菇少噴，噴后通風(fēng)30分鐘。覆土半月后，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫13～18℃，相對(duì)濕度90％左右。

采收及采收后的管理。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)至2～4厘米，未開(kāi)傘前采收。本潮菇結(jié)束后，及時(shí)清除菇料面上的死菇及殘留菇根，用粗細(xì)土補(bǔ)平孔洞，重噴1次水，等待下潮出菇。

越冬及春季管理。菇棚越冬要加固，防備大雪壓塌。對(duì)菇床進(jìn)行1次松土，增蓋1厘米新細(xì)土。翌年驚蟄前，檢查料內(nèi)含水量，每平方米撒50克草木灰，噴水潤(rùn)濕。驚蟄后3天內(nèi)噴灑1000倍液敵敵畏，并在通風(fēng)處掛上敵敵畏藥物布條防止蟲害發(fā)生。氣溫回升后的管理與秋季覆土的管理相同，采收至6月份結(jié)束。